Feijoada
O prato nacional do Brasil: feijão-preto cozido lentamente com uma variedade de carnes de porco defumadas e salgadas até ficar grosso e brilhante, servido com arroz, couve refogada, laranja e farofa torrada. Um banquete de fim de semana que alimenta uma turma.
Deixe o feijão-preto de molho de um dia para o outro. Doure uma variedade de carnes de porco (linguiça, costela, paleta e cortes curados), depois cozinhe tudo com o feijão, cebola, alho e louro por 2–3 horas até o feijão ficar cremoso e o caldo grosso. Sirva com arroz branco, couve com alho, fatias de laranja e farofa.
- Uma mistura de carne fresca, defumada e curada é o que dá profundidade à feijoada — a variedade importa mais que qualquer corte.
- Cozinhe devagar até o feijão se desfazer o suficiente para engrossar o caldo num ensopado cremoso e brilhante.
- Os acompanhamentos não são opcionais: arroz, couve, laranja e farofa equilibram o feijão rico.
Equipment
- Panela grande e pesada
- Frigideira (para couve e farofa)
Ingredientes
O ensopado
- 500 g feijão-preto seco, de molho de um dia para o outro
- 300 g linguiça defumada (calabresa/paio), fatiada
- 400 g costelinha ou paleta de porco, em pedaços
- 200 g bacon ou carne curada, em cubos
- 2 cebolas, picadas
- 6 dentes de alho, picados
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta
Para servir
- Arroz branco cozido
- Couve, fatiada bem fina e refogada no alho
- Laranja, em fatias
- Farofa (farinha de mandioca torrada)
Modo de preparo
- ETAPA01
Numa panela grande, doure a linguiça, a costelinha e o bacon em porções até ganharem cor intensa. Esse fundo é a base de sabor. Retire e reserve.
- ETAPA02
Na gordura que ficou, refogue as cebolas até dourar, depois o alho por 1 minuto.
- ETAPA03
Volte as carnes, junte o feijão escorrido, o louro e água até cobrir 5 cm acima. Ferva, depois cozinhe em fogo baixo, semitampado, 2–2,5 horas, até o feijão ficar macio e cremoso.
- ETAPA04
Amasse uma concha de feijão na lateral e misture de volta para engrossar o caldo num ensopado brilhante. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais 15 minutos.
- ETAPA05
Refogue a couve fatiada no alho e óleo até murchar e ficar verde-viva. Fatie as laranjas. Torre ou aqueça a farofa.
- ETAPA06
Sirva a feijoada em pratos fundos com arroz branco, couve com alho, fatias de laranja e uma boa porção de farofa — cada um monta o prato.
Make ahead
Faça de propósito um dia antes — os sabores aprofundam de um dia para o outro e é uma tradição de preparo antecipado para encontros. Reaqueça devagar e faça os acompanhamentos frescos no dia.
Storage
A feijoada é famosa por ficar melhor no dia seguinte — 5 dias na geladeira e congela 3 meses. O feijão engrossa mais; afrouxe com água ao reaquecer.
Variations
Feijoada completa
O banquete completo acrescenta mais cortes — orelha, pé e rabo de porco — para a versão tradicional de dia inteiro.
Mais leve
Use só linguiça defumada e paleta de porco, dispensando os cortes curados, para uma panela mais simples de dia de semana.
Feijoada vegetariana
Feijão-preto com páprica defumada, cogumelos e tofu defumado ou linguiça vegetal para a profundidade defumada.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Quais cortes de porco vão na feijoada?
Uma mistura — esse é o ponto. Linguiça defumada (calabresa ou paio), porco fresco (costela ou paleta) e cortes curados ou defumados (bacon e, tradicionalmente, orelha, pé e rabo). A variedade de carnes frescas, defumadas e curadas constrói a profundidade defumada em camadas.
Por que servir com laranja?
As fatias de laranja, brilhantes e levemente ácidas, cortam o feijão rico e gorduroso e ajudam na digestão — um acompanhamento tradicional e realmente útil. A couve, o arroz e a farofa também equilibram o peso.
O que é farofa?
Farinha de mandioca torrada, muitas vezes feita com manteiga, cebola ou bacon. É polvilhada sobre a feijoada para um contraste crocante e amendoado que absorve o caldo do feijão. É um acompanhamento essencial.
Preciso deixar o feijão de molho?
O molho de um dia para o outro encurta o cozimento e ajuda o feijão a cozinhar por igual e cremoso. Se esquecer, pode cozinhar mais tempo a partir do seco, ou usar uma panela de pressão.
Posso fazer com antecedência?
Com certeza — tradicionalmente se faz na véspera de um encontro. Os sabores se casam e aprofundam de um dia para o outro, e reaquece lindamente. Só faça os acompanhamentos frescos (couve, farofa, laranja) no dia.
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