Moqueca
O sol do Brasil numa panela: postas de peixe branco cozidas suavemente com leite de coco, tomate, pimentões, cebola e coentro, enriquecidas com o dourado azeite de dendê no estilo baiano. Brilhante, cremosa e perfumada com limão — feita numa só panela e servida sobre arroz, com pirão ao lado. Sem dourar, sem complicação.
Tempere o peixe branco firme com limão, alho e sal. Faça camadas de cebola, tomate e pimentões numa panela (a de barro é tradicional), arrume o peixe por cima, regue com leite de coco e uma colher de dendê, e cubra com coentro. Cozinhe em fogo brando — sem mexer muito — até o peixe ficar no ponto. Finalize com mais coentro e limão, e sirva com arroz e pirão.
- Não doure nada — a moqueca é montada em camadas suaves e cozida, ficando fresca e brilhante.
- O dendê dá a cor e o aroma baianos; use com parcimônia, ou azeite para um estilo capixaba mais leve.
- Acrescente o peixe perto do fim e cozinhe em fogo brando para que fique em lascas tenras, sem desmanchar.
Equipment
- Panela larga ou panela de barro
- Tampa
Ingredientes
Peixe e tempero
- 700 g filés de peixe branco firme, em postas, robalo, badejo, cação
- suco de 1 limão
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de sal, pimenta
Ensopado
- 1 cebola, em rodelas
- 2 tomates, em rodelas
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo, em tiras
- 400 ml leite de coco
- 30 ml azeite de dendê, ou azeite de oliva
- maço grande de coentro, picado
- 1 cebolinha, fatiada
Para servir
- Arroz branco
- Pirão (caldo engrossado com farinha de mandioca)
- Rodelas de limão, pimenta
Modo de preparo
- ETAPA01
Misture as postas de peixe com o suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinar enquanto prepara os legumes, cerca de 20 minutos.
- ETAPA02
Regue um pouco de dendê numa panela larga e faça uma camada com metade da cebola, do tomate e dos pimentões. Arrume o peixe por cima, depois cubra com o restante dos legumes e um punhado de coentro.
- ETAPA03
Despeje o leite de coco por cima e regue com o resto do dendê. Não mexa — mantenha as camadas intactas.
- ETAPA04
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até o peixe ficar no ponto e os legumes macios, 15–20 minutos. Regue o caldo por cima uma ou duas vezes, em vez de mexer.
- ETAPA05
Espalhe o resto do coentro e a cebolinha, e esprema limão. Sirva direto da panela sobre arroz, com pirão e pimenta ao lado.
Make ahead
Prepare o tempero e corte os legumes com antecedência. Você pode montar a base de legumes e coco antes e acrescentar o peixe para cozinhar pouco antes de servir, para que fique em lascas tenras.
Storage
Melhor fresca, mas guarda 2 dias na geladeira; reaqueça suavemente para o peixe não desmanchar nem endurecer. Não é ideal congelar (o peixe e o coco perdem textura). A base (sem o peixe) pode ser feita com antecedência.
Variations
Moqueca capixaba
O estilo mais leve do Espírito Santo: sem leite de coco nem dendê — só óleo de urucum, tomate e coentro.
Moqueca de frutos do mar
Use camarão, ou uma mistura de peixe e frutos do mar; acrescente o camarão bem no fim.
Vegana (banana-da-terra)
Faça com palmito ou banana-da-terra no lugar do peixe para uma moqueca vegetal.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é moqueca?
Moqueca é um ensopado brasileiro de peixe (ou frutos do mar), famoso da Bahia, feito cozinhando o peixe suavemente com leite de coco, azeite de dendê, tomate, pimentões, cebola e coentro. Nada é dourado — é montado em camadas e cozido —, resultando num ensopado fresco, brilhante e cremoso servido sobre arroz.
O que é dendê e posso substituir?
Dendê é o azeite de palma vermelho brasileiro, que dá à moqueca baiana sua cor dourada e aroma característico. Use com parcimônia. Se não encontrar, pode usar azeite de oliva (mais perto do estilo capixaba, mais leve) — o prato fica mais fresco e menos terroso.
Qual a diferença entre moqueca baiana e capixaba?
A baiana (Bahia) é mais rica, feita com leite de coco e azeite de dendê. A capixaba (Espírito Santo) é mais leve, sem leite de coco nem dendê — só óleo de urucum, tomate e ervas. As duas são cozidas, não douradas.
Qual peixe é melhor para moqueca?
Um peixe branco firme que se mantém em postas — robalo, garoupa, badejo, cação ou linguado funcionam bem. Evite peixes delicados que se desfazem. Acrescente perto do fim e cozinhe em fogo brando para manter os pedaços inteiros.
O que é pirão?
Pirão é um creme salgado feito dissolvendo farinha de mandioca em parte do caldo quente da moqueca até engrossar. É o acompanhamento clássico, servido ao lado do ensopado e do arroz para absorver o caldo saboroso.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.