Pão de Queijo
Pãezinhos de queijo elásticos e mastigáveis, sem glúten, com casca craquelada e miolo puxa-puxa. Feitos com polvilho — sem trigo, sem sova, prontos em meia hora.
Ferva leite, óleo e sal, despeje sobre o polvilho e misture até virar uma massa esfarelada. Deixe amornar, bata os ovos um a um, depois o queijo ralado. Modele em bolinhas e asse a 200°C por 20–25 minutos até inflar e dourar. Melhor quente.
- Polvilho (azedo, doce ou misto), não farinha comum — é o que dá a elasticidade.
- O escaldo (ferver o líquido e misturar no polvilho) é o passo que garante a textura — não pule.
- Use um queijo curado e salgado — meia-cura, parmesão ou uma mistura. Queijo fraco faz pãezinhos sem graça.
Equipment
- Panela
- Batedeira com raquete (ou braço forte + tigela)
- Assadeira + papel-manteiga
- Boleador ou duas colheres
Ingredientes
Massa
- 120 ml leite integral
- 60 ml óleo neutro, ou 60 g de manteiga
- 5 g sal
- 250 g polvilho (azedo, doce ou misto)
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 120 g queijo meia-cura ou parmesão, ralado fino, ou mistura de queijos curados
Modo de preparo
- ETAPA01
Aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
- ETAPA02
Numa panela, leve o leite, o óleo e o sal a uma fervura suave. Assim que ferver, tire do fogo.
- ETAPA03
Ponha o polvilho numa tigela. Despeje o líquido quente de uma vez e misture com força com a espátula. Vai ficar empelotado e esfarelado — é exatamente o certo. Deixe amornar 5–10 minutos.
- ETAPA04
Com a raquete em velocidade média (ou na mão), bata os ovos um a um, incorporando bem cada um. A massa passa de esfarelada a lisa, pegajosa e elástica.
- ETAPA05
Bata o queijo ralado até distribuir por igual. A massa fica mole e grudenta — mole demais para enrolar com a mão seca, o que é normal.
- ETAPA06
Com um boleador untado (ou duas colheres), porcione na assadeira, com espaço entre eles. Asse 20–25 minutos até inflar, dourar e soar oco.
- ETAPA07
Pão de queijo é melhor saído do forno, quando a casca estala e o miolo faz fios. Espere uns minutos para não queimar a boca — e coma.
Make ahead
Modele a massa em bolinhas e congele numa assadeira, depois ensaque. Asse direto do congelador sempre que quiser pãezinhos fresquinhos — sem descongelar.
Storage
Melhores no dia. Guarde os assados num saco por 2 dias e refresque em forno quente por 5 minutos. A massa modelada crua congela bem — asse direto do congelador, somando 3–4 minutos.
Variations
Maiores
Faça bolas do tamanho de uma bola de golfe e asse 28–30 minutos para um miolo mais macio e pão-de-formado.
Ervas e pimenta
Misture 1 c.sopa de cebolinha picada e pimenta-do-reino com o queijo.
Mais curado
Use metade parmesão, metade provolone curado para um pãozinho mais marcante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Que polvilho devo usar?
Polvilho (azedo, doce, ou uma mistura). A mistura de azedo e doce é tradicional; polvilho de qualquer mercado faz ótimos pãezinhos. NÃO use farinha de trigo nem amido de milho — resultado totalmente diferente.
Minha massa ficou líquida demais. E agora?
Os ovos variam de tamanho e o polvilho varia na absorção. Se estiver derramando em vez de moldável, bata mais 2–3 c.sopa de polvilho até formar um montinho macio na colher.
Qual queijo é melhor?
O tradicional é o queijo minas curado (meia-cura). Parmesão, asiago curado ou uma mistura também funcionam. O segredo é ser salgado e curado — queijo fraco dá pãezinhos sem sabor.
Por que os meus não inflaram?
Geralmente o forno não estava quente o suficiente ou você abriu a porta cedo. Pão de queijo precisa de um forno bem pré-aquecido a 200°C e os primeiros 15 minutos sem interrupção.
São realmente sem glúten?
Sim — o polvilho não tem trigo. São um pão sem glúten tradicional no Brasil. Só confira o queijo e a superfície quanto a contaminação cruzada se você for celíaco.
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