Brazilian · Dessert · Testada 12 vezes

Pudim de Leite

A sobremesa nacional do Brasil: um pudim assado e sedoso de leite condensado, leite e ovos batidos, sobre uma calda de caramelo escuro que vira um molho brilhante ao desenformar. Famoso por ter o furo no meio (assado em forma de furo central), é mais denso e cremoso que o crème caramel francês — três ingredientes, e a estrela de todo almoço de família brasileiro.

Por Beatriz Costa · Brazil editor · Publicada 2026-06-01 · Atualizada 2026-06-01
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Preparo
15 min
Cozimento
60 min
Descanso
6 h
Total
435 min
Rende
8 servings
Dificuldade
Medium
#brazilian#dessert#make-ahead#gluten-free#party
Resposta rápida · Resposta em 30 segundos

Faça uma calda derretendo açúcar até um caramelo âmbar escuro e despeje na forma de furo, girando para cobrir o fundo. Bata uma lata de leite condensado com a mesma medida de leite e 3 ovos até ficar totalmente liso e despeje na forma caramelizada. Asse em banho-maria em forno moderado até firmar com leve tremor. Esfrie e gele bem — de preferência de um dia para o outro — antes de desenformar para a calda escorrer por cima.

  • Asse em banho-maria em forno moderado para o pudim firmar sedoso, sem bolhas nem borrachudo.
  • Bata até ficar bem liso e deixe a espuma assentar, para um pudim denso, sem furinhos e brilhante.
  • Gele bem (de preferência de um dia para o outro) antes de desenformar, para firmar e soltar limpo com a calda.

Equipment

  • Forma com furo
  • Liquidificador
  • Assadeira (para o banho-maria)

Ingredientes

Calda

  • 150 g açúcar
  • Um fio de água (opcional)

Pudim

  • 395 g leite condensado
  • 395 ml leite integral, use a lata vazia do condensado para medir
  • 3 ovos

Modo de preparo

  1. ETAPA
    01

    Derreta o açúcar (com um fio de água, se quiser) numa panela em fogo médio até virar um caramelo âmbar escuro. Despeje na forma de furo e incline para cobrir o fundo e um pouco das laterais. Deixe firmar.

  2. ETAPA
    02

    Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador até ficar totalmente liso. Deixe a espuma assentar por um minuto (ou coe) para o pudim ficar denso e sem furinhos.

  3. ETAPA
    03

    Despeje na forma caramelizada. Coloque a forma numa assadeira e despeje água quente na assadeira até a metade da forma (banho-maria).

  4. ETAPA
    04

    Asse a 170°C até firmar com leve tremor no centro, cerca de 1 hora (cubra com papel-alumínio se a superfície corar rápido demais). Não asse demais.

  5. ETAPA
    05

    Esfrie e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Para servir, passe uma faca pela borda, vire num prato e levante a forma para a calda escorrer sobre o pudim.

Make ahead

O pudim precisa gelar pelo menos 6 horas e fica melhor feito na véspera — perfeito para receber. Faça, gele de um dia para o outro e desenforme só na hora de servir para a calda ficar brilhante e escorrendo.

Storage

Guarda 4 dias na geladeira, coberto, dentro ou fora da forma — é uma sobremesa de fazer antes por natureza. A calda vira mais molho à medida que descansa. Não congele (a textura fica granulada).

Variations

Pudim de coco

Bata leite de coco (ou coco ralado) para um pudim de coco.

Pudim de pressão

Cozinhe na panela de pressão (atalho brasileiro popular) para um resultado mais rápido e bem liso.

Café ou doce de leite

Junte um cafezinho forte, ou misture doce de leite, para um pudim com sabor.

Serve with

Um cafezinho forteFrutas frescasUm almoço de domingo brasileiroMais calda

Nutrition per serving

280 kcal 8 g fat 46 g carbs 8 g protein 45 g sugar 0 g fiber 90 mg sodium
Allergens: Milk, Egg
Diet: Vegetarian, Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Perguntas frequentes

Por que assar o pudim em banho-maria?

O banho-maria envolve a forma com calor suave e uniforme, então o creme cozinha devagar e firma sedoso e liso em vez de talhar, fazer bolhas ou ficar borrachudo nas bordas. É essencial para aquela textura densa e cremosa do pudim.

Como faço um pudim liso, sem furinhos?

Bata até ficar totalmente liso, depois deixe a espuma assentar (ou coe) antes de despejar, para não assar com muitas bolhas de ar. Asse com cuidado no banho-maria e não cozinhe demais. Excesso de ar ou calor alto demais é o que causa os furinhos.

Por que a calda não sai / o pudim gruda?

Gele bem — pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro — para firmar e a calda soltar virando molho. Passe uma faca pela borda e vire com firmeza num prato. Pudim desenformado morno ou pouco gelado é a causa comum de grudar.

Qual a diferença entre pudim e crème caramel?

São primos, mas o pudim brasileiro leva leite condensado, o que o deixa mais denso, rico e intensamente doce e cremoso que o crème caramel francês (que usa leite/creme fresco e açúcar). O pudim também é classicamente assado em forma com furo no meio.

Posso fazer o pudim com antecedência?

Sim — foi feito para isso. Precisa de pelo menos 6 horas gelando e fica melhor na véspera, então é ideal para festas e almoços de domingo. Mantenha na forma até pouco antes de servir, depois desenforme para a calda escorrer por cima.

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