Sinigang — sopa azeda de tamarindo filipina
A adorada sopa azeda das Filipinas: porco (ou camarão, peixe ou carne bovina) cozido num caldo de acidez de fazer a boca aguar, graças ao tamarindo, repleto de vegetais como espinafre-d'água, nabo, berinjela e feijão-de-metro. O sinigang é reconfortante, saboroso e vigorosamente azedo — o desejo nacional em dia de chuva — e o nível de asim (acidez) é motivo de orgulho pessoal ferrenho, comido com bastante arroz branco e um pires de molho de peixe.
Cozinhe o porco (costela ou barriga) com cebola e tomate até amaciar e você terá um caldo saboroso. Deixe-o azedo com tamarindo — fresco, fervido e coado, ou um mix de sinigang/pasta de tamarindo — até um nível de acidez vibrante do seu gosto. Acrescente os vegetais mais firmes (nabo, feijão-de-metro, berinjela) e cozinhe até ficarem no ponto, depois as folhas (espinafre-d'água) e, no final, o quiabo e as pimentas, se usar. Tempere com molho de peixe e sirva bem quente com arroz branco.
- O tamarindo é o acidificante clássico; acrescente a gosto — o sinigang deve ser assertivamente azedo.
- Cozinhe primeiro o porco até amaciar, para um caldo saboroso, e construa a sopa sobre ele.
- Acrescente os vegetais em etapas, pelo tempo de cozimento, e as folhas por último, para que continuem frescas e verdes.
Equipment
- Panela grande
Ingredientes
Caldo e carne
- 1 kg costela ou barriga de porco, em pedaços
- 1 cebola (em quartos), 2 tomates (em quartos)
- Água para cobrir; molho de peixe (patis), para temperar
Acidez
- Tamarindo — fresco (fervido e coado) ou 1 pacote de mix de sinigang / pasta de tamarindo, a gosto
Vegetais
- 1 nabo daikon (labanos), fatiado; feijão-de-metro (sitaw)
- 1 berinjela, fatiada; quiabo (opcional)
- Espinafre-d'água (kangkong) ou espinafre; pimentas verdes compridas (siling haba)
Modo de preparo
- ETAPA01
Coloque o porco numa panela com a cebola e o tomate, cubra com água e cozinhe em fogo brando (escumando) até o porco amaciar e o caldo ficar saboroso, cerca de 45–60 minutos.
- ETAPA02
Acrescente o tamarindo — se for fresco, ferva e coe direto na panela; se for mix de sinigang ou pasta, misture. Prove e acrescente mais até ficar agradável e assertivamente azedo.
- ETAPA03
Junte o nabo, o feijão-de-metro e a berinjela (e o quiabo) e cozinhe até ficarem no ponto, poucos minutos — não os deixe virar papa.
- ETAPA04
Acrescente as folhas (kangkong/espinafre) e as pimentas verdes inteiras bem no final, só até as folhas murcharem. Tempere com molho de peixe a gosto.
- ETAPA05
Sirva a sopa bem quente em tigelas, com arroz branco e um pratinho de molho de peixe (com pimenta) ao lado, para molhar a carne e os vegetais.
Make ahead
Adiante o caldo de porco e a base azeda (o sabor se aprofunda), depois acrescente os vegetais — principalmente as folhas — na hora de reaquecer para servir, para que fiquem vivos e no ponto. Com o caldo pronto, o sinigang vira uma sopa rápida de dia de semana.
Storage
Dura 3 dias na geladeira e os sabores se aprofundam; reaqueça com delicadeza. As folhas são melhores acrescentadas na hora, então, se for adiantar, acrescente folhas frescas ao reaquecer. Não congela tão bem (os vegetais amolecem), então é melhor fazer na hora ou guardar por poucos dias.
Variations
Sinigang na hipon
Feito com camarão no lugar do porco — mais rápido, e uma versão popular.
Outros agentes acidificantes
Deixe azedo com manga verde (alternativa ao sampalok), kamias, goiaba (sinigang sa bayabas) ou calamansi, para variações regionais.
Carne bovina ou peixe
O sinigang na baka (carne bovina) é rico e substancioso; o de peixe (isda) é mais leve e rápido.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que deixa o sinigang azedo?
O tamarindo (sampalok) é o acidificante clássico, que dá ao sinigang seu caldo característico, de acidez marcante e de dar água na boca. Você pode usar tamarindo fresco (fervido e coado), pasta de tamarindo ou o prático mix de sinigang de pacote. Outros acidificantes, como manga verde, kamias, goiaba ou calamansi, aparecem em versões regionais. A acidez deve ser viva e assertiva — esse é o objetivo.
Que carne ou fruto do mar posso usar?
É muito versátil: porco (costela ou barriga — o sinigang na baboy é o mais comum), camarão (hipon), carne bovina (baka) ou peixe (isda), todos funcionam. Porco e carne bovina pedem cozimento mais longo para um caldo rico; camarão e peixe cozinham rápido e rendem uma sopa mais leve. A acidez e os vegetais mudam pouco entre as versões.
Posso usar o mix de sinigang de pacote?
Sim — o mix de sinigang de pacote (à base de tamarindo) é amplamente usado até nas cozinhas caseiras filipinas e dá uma acidez confiável e prática. Acrescente a gosto. Usar tamarindo fresco é mais tradicional e dá um sabor mais limpo, mas o mix é um atalho perfeitamente aceito. De todo jeito, prove e ajuste a acidez ao seu gosto.
Quando acrescento os vegetais?
Em etapas, pelo tempo de cozimento. Os vegetais mais firmes, como nabo, feijão-de-metro e berinjela, entram primeiro, para cozinhar até ficarem no ponto. As folhas de cozimento rápido, como o espinafre-d'água (kangkong), e as pimentas verdes inteiras entram bem no final, só até as folhas murcharem, para que fiquem frescas, verdes e sem virar papa. Não cozinhe nada demais.
O que se serve com sinigang?
Arroz branco é essencial — o sinigang é uma refeição de sopa com arroz, e o caldo azedo é despejado por cima ou sorvido entre garfadas de arroz. Um pratinho de molho de peixe (patis), muitas vezes com pimenta, fica na mesa para molhar a carne e os vegetais. É comida caseira filipina substanciosa e reconfortante, especialmente amada em dias de chuva.
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