Pão de abobrinha
Um bolo úmido e de especiarias acolhedoras que esconde duas xícaras de abobrinha ralada dentro de um miolo dourado e macio, sem nenhum gosto de legume. Espremer a abobrinha e tostar as nozes são os dois gestos que separam um bolo denso e solado de um digno de padaria.
Rale a abobrinha e esprema o excesso de água, depois misture-a a uma base de óleo, açúcares, ovos e baunilha antes de incorporar a farinha temperada com canela e noz-moscada. Asse em forno a 350°F (175°C) por cerca de uma hora, até um palito sair com poucas migalhas úmidas, e espere esfriar antes de fatiar, para o miolo firmar.
- Não descasque a abobrinha e não a torça até secar por completo; apenas esprema a água que escorre, para o bolo ficar úmido sem ficar solado.
- Óleo, e não manteiga, mantém este bolo macio por dias; o açúcar mascavo acrescenta umidade e um fundo de caramelo.
- Esfrie por pelo menos 15 minutos na forma e termine sobre uma grade; quente, o bolo de abobrinha sai em fatias irregulares.
Equipment
- Forma de bolo inglês de metal de 9x5 polegadas (23x13 cm)
- Ralador de quatro faces ou processador com disco de ralar
- Tigela grande
- Fouet (batedor de arame)
- Pano de prato limpo ou gaze culinária
- Grade de resfriamento
Ingredientes
Ingredientes secos
- 210 g farinha de trigo, medida com colher e nivelada, sem compactar
- 5 g bicarbonato de sódio
- 3 g fermento em pó
- 3 g sal marinho fino
- 4 g canela em pó
- 1 g noz-moscada moída, ralada na hora é melhor
Ingredientes úmidos
- 255 g abobrinha ralada, bem cheia, antes de espremer; não descasque
- 120 ml óleo neutro, canola, óleo vegetal ou azeite suave
- 100 g açúcar refinado
- 110 g açúcar mascavo claro, compactado
- ovos grandes, 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 10 ml extrato de baunilha puro
Adicional
- 60 g nozes, tostadas e picadas grosseiramente; opcionais
Modo de preparo
- ETAPA01
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 350°F (175°C). Unte uma forma de bolo inglês de 9x5 polegadas (23x13 cm) e forre com uma tira de papel-manteiga, deixando sobras nas laterais compridas para desenformar com facilidade. Se for usar nozes, espalhe-as em uma assadeira seca e toste no forno, enquanto ele aquece, por 6 a 8 minutos, até perfumarem; depois esfrie e pique.
- ETAPA02
Apare as pontas da abobrinha e rale-a na parte grossa do ralador, com casca e tudo — a casca acrescenta umidade e cor e desaparece no miolo. Junte a abobrinha ralada em um pano limpo, feche como uma trouxinha e esprema com firmeza sobre a pia. A ideia é retirar o líquido que escorre, sem torcer até secar por completo; espere soltar de 3 a 4 colheres de sopa de água. Solte os fios de abobrinha antes de usar.
- ETAPA03
Em uma tigela média, misture com um fouet a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada até ficar uniforme. Misturar agora distribui os fermentos, evitando bolsões amargos de bicarbonato e garantindo um crescimento parelho.
- ETAPA04
Em uma tigela grande, bata com o fouet o óleo, o açúcar refinado e o mascavo até engrossar e ficar brilhante, cerca de 30 segundos. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e depois a baunilha. A mistura deve parecer emulsionada e levemente mais clara.
- ETAPA05
Misture a abobrinha espremida à base úmida até os fios se soltarem. Adicione os secos e incorpore com uma espátula apenas até sumirem os pontos de farinha, cerca de 15 movimentos delicados; então envolva as nozes. Pare no instante em que a farinha desaparecer; misturar demais desenvolve o glúten e deixa o bolo duro e cheio de túneis.
- ETAPA06
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse a 350°F (175°C) por 55 a 65 minutos, até o topo ficar abaulado e bem dourado e um palito espetado no centro sair com poucas migalhas úmidas (não massa crua). Se o topo escurecer rápido demais por volta dos 45 minutos, cubra frouxamente com papel-alumínio.
- ETAPA07
Deixe o bolo descansar na forma sobre uma grade por 15 minutos, depois retire-o puxando pelas abas de papel-manteiga e deixe esfriar na grade por pelo menos mais 45 minutos. Fatiar ainda quente comprime o miolo e deixa as fatias irregulares; frio por completo, o bolo sai em fatias limpas.
Make ahead
O bolo congela lindamente por até 3 meses. Esfrie por completo, embale em plástico-filme e depois em papel-alumínio, e congele inteiro ou em fatias com papel-manteiga entre elas. Descongele em temperatura ambiente ou toste as fatias direto do congelador. Você também pode ralar e espremer a abobrinha um dia antes e guardá-la na geladeira em um pote fechado.
Storage
Embale o bolo frio bem justo em plástico-filme ou guarde em pote hermético em temperatura ambiente por até 4 dias — ele fica ainda mais gostoso no segundo dia, quando os sabores assentam. Na geladeira dura até uma semana, embora o miolo firme; alguns segundos no micro-ondas o devolvem à vida.
Variations
Bolo de abobrinha com gotas de chocolate
Troque as nozes por 130 g (3/4 de xícara) de gotas de chocolate meio amargo, passando-as antes em uma colher de chá da farinha para não afundarem. Reduza a canela para 1 colher de chá, para o chocolate ficar em primeiro plano.
Duplo chocolate
Substitua 30 g da farinha por cacau em pó sem açúcar e adicione 130 g de gotas de chocolate. A abobrinha mantém este bolo intenso incrivelmente úmido, e o legume continua invisível.
Com glacê de limão siciliano
Adicione as raspas de um limão siciliano à base úmida e omita a noz-moscada. Depois de frio, regue com um glacê de 60 g de açúcar de confeiteiro batido com 1 colher de sopa de suco de limão siciliano, para um final vivo e com cara de verão.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Preciso descascar a abobrinha para o bolo de abobrinha?
Não. Deixe a casca: ela amolece por completo no forno, acrescenta umidade e dá ao miolo seus pontinhos verdes característicos. Descascar só remove sabor e nutrientes do seu bolo de abobrinha, sem nenhuma vantagem.
Por que meu bolo de abobrinha ficou solado ou molhado no meio?
Os dois culpados de sempre são excesso de umidade da abobrinha não espremida e falta de forno. Esprema a abobrinha ralada em um pano para soltar o líquido que escorre, e asse até um palito sair com apenas algumas migalhas úmidas, e não massa crua. Um termômetro de forno ajuda, já que um forno frio demais deixa o centro cru.
Devo espremer a água da abobrinha?
Sim, mas sem exagerar. Esprema o líquido que escorre livremente para o bolo não ficar encharcado, mas deixe a abobrinha ainda úmida; torcê-la até secar por completo rouba do bolo a umidade que o deixa macio. A meta é soltar de 3 a 4 colheres de sopa de água.
Posso fazer bolo de abobrinha sem nozes?
Com certeza. As nozes são opcionais e a receita funciona perfeitamente sem elas, o que também a deixa livre de castanhas. Troque por gotas de chocolate, cranberries secas ou deixe a massa pura.
Como sei que o bolo de abobrinha está pronto?
Espete um palito fino no centro do bolo; ele deve sair com algumas migalhas úmidas grudadas, mas sem massa crua e molhada. O topo estará abaulado e bem dourado, e o bolo voltará levemente ao ser pressionado. Comece a verificar aos 55 minutos.
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