Caldo Verde
A sopa nacional de Portugal: um puré sedoso de batata e cebola em bom azeite, com couve finamente cortada juntada no fim para ficar viva, e rodelas de chouriço fumado para dar riqueza. Humilde, reconfortante e adorada dos jantares de todos os dias às festas — terminada com um fio generoso de azeite e servida com broa de milho.
Refogue cebola e alho em azeite, junte batatas descascadas e água (ou caldo) e deixe cozer até as batatas estarem macias. Triture a sopa até ficar lisa e sedosa e tempere. Junte couve cortada muito fininha (couve galega ou tronchuda) e deixe cozer só uns minutos para ficar verde-viva e tenra. Acrescente rodelas de chouriço salteado, termine cada prato com um fio de bom azeite e sirva com broa.
- Triture a base de batata completamente lisa e sedosa antes de juntar a couve.
- Corte a couve o mais fininha possível e junte-a no fim — só uns minutos — para ficar verde-viva.
- Um fio generoso de bom azeite no fim (e o chouriço) é o que faz o caldo verde.
Equipment
- Panela
- Varinha ou liquidificador
- Faca afiada (para cortar a couve)
Ingredientes
Base da sopa
- 1 cebola e 2 dentes de alho, picados
- 45 ml azeite, mais para terminar
- 600 g batatas, descascadas e cortadas
- 1,2 L água ou caldo leve
- Sal q.b.
Para terminar
- 200 g couve (galega/tronchuda ou couve-galega), cortada muito fina
- 150 g chouriço, às rodelas
- Bom azeite e broa (pão de milho), para servir
Preparação
- PASSO01
Refogue a cebola e o alho no azeite numa panela até ficarem translúcidos, sem alourar.
- PASSO02
Junte as batatas cortadas e a água (ou caldo), tempere ligeiramente e deixe cozer até as batatas estarem completamente macias, cerca de 20 minutos.
- PASSO03
Triture a sopa até ficar completamente lisa e sedosa. Volte à panela e acerte o sal e a consistência (deve ser como natas líquidas).
- PASSO04
Salteie as rodelas de chouriço brevemente para libertar o seu óleo. Junte a couve finamente cortada à sopa e deixe cozer só 3–5 minutos até tenra mas ainda verde-viva. Acrescente a maior parte do chouriço.
- PASSO05
Deite em tigelas, coroe com as rodelas de chouriço restantes e termine cada uma com um fio generoso de bom azeite. Sirva quente com broa.
Make ahead
Faça a base lisa de batata com antecedência e refrigere ou congele; junte a couve finamente cortada e o chouriço ao reaquecer para servir, para a couve ficar viva e tenra.
Storage
Guarda 3 dias no frigorífico e congela bem (sobretudo a base lisa). A couve perde cor com o tempo — para o verde mais vivo, junte couve fresca à base reaquecida. Reaqueça com cuidado.
Variations
Vegetariano
Dispense o chouriço e aposte num fio generoso de bom azeite e numa pitada de pimentão fumado para dar profundidade.
Mais rústico
Triture só parte da sopa, ou esmague as batatas, para uma textura mais rústica e menos lisa.
Mais couve
Junte mais couve cortada para uma sopa mais verde e com mais textura.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Que couve se usa no caldo verde?
Tradicionalmente couve galega, cortada extremamente fina em tiras como fios. Fora de Portugal, a couve-galega (collard) ou a couve-toscana são os substitutos mais próximos. O corte fino é característico — deixa a couve cozer em minutos e ficar viva.
Como mantenho a couve verde-viva?
Corte-a muito fina e junte-a à sopa só no fim, cozendo apenas 3–5 minutos — o suficiente para amaciar mas não tanto que fique baça e azeitona. Cozer demais apaga a cor e o sabor.
O que é chouriço e posso substituí-lo?
Chouriço é o enchido de porco português fumado e temperado com pimentão, que dá riqueza fumada e cor. O chorizo espanhol é o substituto mais próximo. Para um caldo verde vegetariano, dispense-o e junte pimentão fumado e um bom fio de azeite.
O caldo verde deve ser liso ou com pedaços?
O clássico é um puré liso e sedoso de batata e cebola com a couve fina (e o chouriço) suspensos — não uma sopa de batata aos pedaços. Triture bem a base antes de juntar a couve. Algumas versões caseiras são mais rústicas, mas o liso é o tradicional.
Porque é o azeite tão importante aqui?
O caldo verde é uma sopa humilde, por isso o bom azeite português faz grande parte do sabor — cozido na base e, sobretudo, regado generosamente sobre cada prato no fim. Esse fio final de azeite cru e perfumado faz parte da identidade do prato.
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