Francesinha
A sandes gloriosamente excessiva do Porto: camadas de pão, fiambre, salsicha fresca, salsicha fumada e bife, envolvidas em queijo derretido e afogadas num molho quente e picante de tomate e cerveja — normalmente com um ovo estrelado por cima e uma pilha de batatas fritas para molhar. Inventada no Porto dos anos 1950 como uma versão fartota do croque monsieur, é uma instituição de faca e garfo do Norte.
Faça o molho: aloure cebola e alho, junte tomate, uma folha de louro, piri-piri, um pouco de vinho do Porto e branco, cerveja e caldo de carne, deixe apurar e triture até um molho liso, picante e brilhante. Cozinhe e disponha bife, fiambre e salsichas fresca e fumada entre fatias de pão, cubra tudo com fatias de queijo e leve ao forno/grelhador até o queijo derreter e borbulhar. Coloque num prato fundo, regue com o molho quente, ponha um ovo estrelado em cima e sirva com batatas fritas.
- O molho é a alma — um molho apurado de tomate, cerveja e caldo, triturado até ficar liso.
- Envolva toda a sandes em queijo e derreta-o até borbulhar antes de regar com o molho.
- Sirva a nadar no molho quente, com ovo estrelado e batatas fritas para absorver — come-se de faca e garfo.
Equipment
- Tacho
- Frigideira
- Forno ou grelhador
- Pratos fundos
Ingredientes
Molho
- 1 cebola, 2 dentes de alho, picados
- 400 g tomate picado
- 330 ml cerveja (lager)
- 250 ml caldo de carne
- Um fio de vinho do Porto e branco; 1 folha de louro, piri-piri, colorau
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate; sal
Sandes
- 4 fatias de pão de forma grosso
- 1 bife pequeno, fatiado; 2 fatias de fiambre
- 1 salsicha fresca e 1 fumada (linguiça), cozinhadas
- 200 g queijo (de fundir suave), em fatias
- 2 ovos (para estrelar); batatas fritas, para servir
Preparação
- PASSO01
Aloure a cebola e o alho, junte o concentrado e o tomate, depois o Porto, o vinho, a cerveja, o caldo, o louro, o colorau e o piri-piri. Deixe apurar 20 minutos, retire o louro e triture até ficar liso. Tempere — deve ser picante, saboroso e brilhante.
- PASSO02
Frite o bife e as salsichas até cozinhados e dourados; aqueça o fiambre. Fatie as salsichas.
- PASSO03
Disponha bife, fiambre e as salsichas fatiadas entre fatias de pão para fazer duas sandes empilhadas num tabuleiro de forno.
- PASSO04
Cubra as sandes inteiras com fatias de queijo e leve ao grelhador ou forno até o queijo derreter, borbulhar e começar a corar.
- PASSO05
Coloque cada uma num prato fundo, regue generosamente com o molho quente à volta, ponha um ovo estrelado por cima e sirva com batatas fritas ao lado para absorver o molho.
Make ahead
Faça o molho com antecedência (guarda e congela, e o sabor aprofunda). Cozinhe as carnes e monte, derreta o queijo e regue com o molho na hora. O molho é o único componente realmente de fazer à frente.
Storage
Melhor montada e comida quente. O molho guarda 4 dias no frigorífico e congela bem — vale a pena fazer um lote. Cozinhe os recheios e monte na hora; uma francesinha reaquecida perde o contraste de derretido e crocante.
Variations
Francesinha à moda do Porto
A versão completa do Porto com todas as carnes e ovo estrelado — a canónica.
Vegetariana
Em camadas com legumes grelhados ou salsicha vegetal e um molho sem carne (caldo trocado por vegetal).
Mais picante
Junte mais piri-piri ao molho para a versão ardida que muitas casas do Porto servem.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é uma francesinha?
A francesinha ('francesinha') é uma especialidade do Porto: uma sandes em camadas de pão, fiambre, salsichas e bife, totalmente envolvida em queijo derretido e afogada num molho quente e picante de tomate e cerveja, normalmente coroada com um ovo estrelado e servida com batatas fritas. Foi criada no Porto dos anos 1950 como uma versão mais rica do croque monsieur francês.
O que leva o molho?
O molho é o coração do prato — um molho liso e picante feito de tomate, cerveja, caldo de carne e muitas vezes um fio de vinho do Porto ou branco, temperado com louro, colorau e piri-piri. As receitas são guardadas a sete chaves e variam de casa para casa; é apurado e triturado até ficar brilhante e regado quente sobre a sandes.
Que queijo devo usar?
Usa-se um queijo suave e de bom derretimento para cobrir toda a sandes — em Portugal um queijo como o flamengo (parecido com um Edam/Gouda suave). Qualquer queijo de fundir suave serve; o objetivo é uma camada espessa e borbulhante de queijo sobre a qual se rega o molho quente.
Come-se com as mãos?
Não — a francesinha é muito de faca e garfo. Está a nadar em molho e coroada com um ovo escorrido, por isso come-se de um prato fundo, usando as batatas fritas para limpar o molho. É farta o suficiente para ser uma refeição completa por si só.
Posso fazer o molho com antecedência?
Sim, e é recomendado — o molho guarda vários dias no frigorífico e congela bem, e o sabor aprofunda. Faça um lote e montar uma francesinha passa a ser só cozinhar as carnes, derreter o queijo e regar com o molho reaquecido.
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