Frango Piri-Piri
O frango grelhado picante e alhado que viajou da África lusófona para Lisboa e para o mundo: um frango espalmado marinado num molho intenso de piri-piri (malagueta), alho, limão, colorau e ervas, depois grelhado até ficar tostado e fumegante e pincelado com mais molho. Picante, ácido e impossível de parar de comer, o frango piri-piri é a alma de uma churrasqueira portuguesa — melhor com batata frita e muito molho extra à parte.
Faça um molho piri-piri triturando malaguetas (piri-piri) vermelhas com alho, sumo e raspa de limão, vinagre de vinho tinto, colorau fumado, orégãos, sal e azeite. Espalme um frango inteiro (retire o espinhaço e abra-o) para cozer por igual, e marine-o em metade do molho várias horas ou de um dia para o outro. Grelhe ou asse, primeiro com a pele para baixo e depois virando, pincelando bem com a marinada, até tostado, fumegante e cozido. Deixe repousar, depois sirva com o molho fresco reservado por cima e à parte, com batata frita e limão.
- Espalme o frango (abra-o) para cozer por igual e ganhar o máximo de pele tostada e crocante.
- Marine bem (horas a uma noite) no molho de malagueta, alho e limão para sabor até ao osso.
- Reserve molho fresco (não reutilize a marinada crua) para regar o frango cozido e servir à parte.
Equipment
- Grelhador ou forno
- Liquidificador
- Tesoura de cozinha (para espalmar)
Ingredientes
Frango
- 1 frango inteiro, espalmado
Molho piri-piri
- 6–10 malaguetas (piri-piri) vermelhas, a gosto
- 4 dentes de alho; sumo e raspa de 1–2 limões
- 2 c. de sopa vinagre de vinho tinto; 1 c. de sopa colorau fumado; 1 c. de chá orégãos
- 80 ml azeite; sal
Para servir
- Batata frita ou arroz; salada
- Gomos de limão; molho piri-piri extra
Preparação
- PASSO01
Triture as malaguetas, o alho, o sumo e a raspa de limão, o vinagre, o colorau fumado, os orégãos, o sal e o azeite num molho piri-piri intenso. Reserve cerca de um terço como molho fresco para servir (mantenha-o separado da marinada crua).
- PASSO02
Espalme o frango (corte o espinhaço com tesoura e abra-o). Cubra-o todo com a parte do molho para marinar, metendo um pouco por baixo da pele, e marine no frigorífico várias horas ou de um dia para o outro.
- PASSO03
Coza o frango em grelha de calor médio (ou em forno quente, terminando sob o grelhador), primeiro com a pele para baixo para tostar, depois virando, pincelando com a marinada, até bem corado, fumegante e cozido (os sucos saem claros), cerca de 35–45 minutos.
- PASSO04
Deixe o frango repousar 10 minutos para os sucos assentarem.
- PASSO05
Corte em pedaços e regue com parte do molho piri-piri fresco reservado, servindo mais à parte. Sirva com batata frita ou arroz, uma salada e gomos de limão.
Make ahead
Faça o molho piri-piri bem antes — dura mais de uma semana e o sabor amadurece. Marine o frango na véspera (quanto mais, melhor). Depois é só grelhar ou assar para servir. O molho é um condimento versátil brilhante para ter à mão para frango, camarão, legumes e mais.
Storage
O molho dura uma semana ou mais no frigorífico (e fica ótimo em tudo). O frango cozido dura 3 dias e reaquece bem, ou é delicioso frio em saladas e sandes. O frango cru marinado pode ser congelado na marinada. Mantenha sempre o molho fresco de servir separado de qualquer marinada que tocou frango cru.
Variations
Nível de picante
Use mais ou menos malaguetas (e tire as sementes) para regular o picante de suave a intenso.
Pedaços ou camarão
Use coxas/pernas de frango em vez do frango inteiro, ou pincele o molho em camarão grelhado.
Método no forno
Sem grelhador? Asse o frango espalmado em calor alto e termine sob o grelhador para tostar.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é piri-piri?
Piri-piri (também escrito peri-peri) refere-se tanto à pequena malagueta ardente como ao molho feito com ela. Os exploradores portugueses encontraram a malagueta no sul/leste de África, e o molho alhado, ácido e picante tornou-se um clássico português (e angolano/moçambicano), sobretudo para frango grelhado. O molho mistura as malaguetas com alho, limão, vinagre, colorau, ervas e azeite.
Porque espalmar o frango?
Espalmar — retirar o espinhaço e abrir o frango — fá-lo cozer por igual e mais depressa, com o máximo de pele exposta ao calor para tostar e ficar crocante. Um frango inteiro e fechado coze de forma irregular (peito seco antes de as coxas estarem prontas). Aberto, grelha ou assa lindamente e absorve mais marinada. É a forma clássica de fazer frango piri-piri.
Quão picante é, e posso controlar?
As malaguetas são bastante picantes, por isso o frango piri-piri autêntico tem mesmo pica — mas controla-o totalmente pela quantidade de malaguetas e se inclui as sementes. Use menos (e sem sementes) para uma versão mais suave e familiar, ou ponha muitas para uma intensa. Os sabores de alho, limão e colorau ficam na mesma.
Porque manter molho separado?
Por segurança alimentar, a marinada que esteve em contacto com frango cru não deve ser servida tal e qual no prato cozido. Por isso reserve uma parte do molho piri-piri fresco antes de marinar, e use essa para regar o frango cozido e servir à mesa. A parte da marinada pode ser usada para pincelar durante a cozedura (fica cozida), mas o molho de servir mantém-se fresco e sem contacto com frango cru.
O que se serve com frango piri-piri?
O par clássico da churrasqueira portuguesa é batata frita — ou arroz à portuguesa — com uma salada simples, gomos de limão e muito molho piri-piri extra para molhar e regar. Legumes grelhados ou milho também resultam. Uma cerveja fresca ou um copo de vinho verde completa. É comida casual, suja e generosa.
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