Jamaican Jerk Chicken
Fumado, ardente, intensamente aromático: frango marinado numa pasta de Scotch bonnet, pimenta-da-jamaica (pimento), tomilho, gengibre e cebolinha nova, depois grelhado em lume brando sobre madeira até ficar tostado nas bordas e tenro a desfazer-se por dentro.
Triture Scotch bonnet, cebolinhas novas, alho, gengibre, tomilho, pimenta-da-jamaica moída e um pouco de molho de soja, lima e açúcar mascavado até obter a pasta jerk. Marine frango com osso pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro. Grelhe com a pele para baixo, em lume brando e calor indireto (com madeira de pimento ou aparas de madeira, se conseguir), 35–45 minutos, virando, até ficar tostado e bem cozinhado.
- A pimenta-da-jamaica (pimento) é a alma do jerk — moída na marinada e, se possível, também no fumo da madeira de pimento.
- O Scotch bonnet traz o picante E um aroma frutado que nenhuma outra malagueta dá. Manuseie com luvas.
- Lume brando e calor indireto, não uma grelhada rápida e forte — é assim que a pele tosta sem o interior secar.
Equipment
- Liquidificadora ou picadora
- Grelhador (a carvão, idealmente) ou forno + grill
- Luvas (para o Scotch bonnet)
Ingredientes
Marinada jerk
- 2–3 malaguetas Scotch bonnet, sem o pé (retire as sementes para menos picante)
- 6 cebolinhas novas, picadas grosseiramente
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado
- 10 g folhas de tomilho fresco
- 8 g pimenta-da-jamaica moída (pimento)
- 3 g canela moída
- 2 g noz-moscada moída
- 45 ml molho de soja
- 30 ml sumo de lima
- 20 g açúcar mascavado
- 30 ml óleo neutro
- 5 g sal
Frango
- 1.2 kg frango com osso e com pele (coxas, pernas ou quartos)
Preparação
- PASSO01
Coloque todos os ingredientes da marinada na liquidificadora e triture até obter uma pasta grosseira. Use luvas — os óleos do Scotch bonnet queimam a pele e os olhos. Prove com cautela; deve ficar intensa, doce, picante e profundamente aromática.
- PASSO02
Dê alguns golpes no frango até ao osso. Barre a pasta por todo o frango e dentro dos golpes, reservando umas colheradas. Deixe marinar tapado, no frigorífico, pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
- PASSO03
No carvão: empurre as brasas para um dos lados. No gás: acenda só um dos lados. No forno: aqueça a 180°C / 360°F. Se tiver madeira de pimento ou aparas de madeira, ponha-as a fumegar.
- PASSO04
Coloque o frango com a pele para baixo no lado mais frio (indireto), não diretamente sobre a chama. Tape e cozinhe 35–45 minutos, virando a cada 10 minutos e pincelando com a marinada reservada, até os sucos saírem límpidos (74°C / 165°F junto ao osso).
- PASSO05
Nos últimos 3–5 minutos, passe o frango diretamente para o lado quente (ou para debaixo do grill do forno) para a pele empolar e tostar. Vigie de perto — o açúcar queima num instante.
- PASSO06
Deixe repousar 5 minutos, depois corte em pedaços à maneira jamaicana (atravessando o osso) e sirva com as bordas tostadas à vista.
Make ahead
Marine de um dia para o outro para o sabor mais profundo — quanto mais tempo melhor, até 24 horas. A pasta jerk pode fazer-se com dias de antecedência e congela bem.
Storage
4 dias no frigorífico. Reaquece bem em forno quente. A marinada aguenta 1 semana no frigorífico, ou congele-a em porções.
Variations
Porco jerk
Use bifes de pá de porco ou uma pá inteira, cozinhada em lume brando até ficar tenra — a carne jerk tradicional a par do frango.
Forno + grill
Não tem grelhador? Asse a 180°C / 360°F durante 40 minutos e depois passe pelo grill para tostar. Perde-se o fumo mas mantém-se o sabor (junte ½ colher de chá de pimentão fumado para compensar).
Menos picante
Use 1 Scotch bonnet sem sementes, ou substitua por uma malagueta mais suave da família do habanero. A pimenta-da-jamaica e o tomilho continuam a segurar o prato.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é a pimenta-da-jamaica e posso substituí-la?
A pimenta-da-jamaica (chamada pimento na Jamaica) é uma única baga seca que sabe a uma mistura de canela, cravinho e noz-moscada — é o sabor que define o jerk. A pimenta-da-jamaica moída é essencial. Uma mistura improvisada de canela + cravinho + noz-moscada aproxima-se, mas vale a pena comprar a verdadeira.
É mesmo assim tão picante?
O jerk autêntico é genuinamente picante — o Scotch bonnet está entre as malaguetas comuns mais fortes. Duas a três malaguetas é o tradicional. Retire-lhes as sementes ou use só uma para uma versão mais suave; o aroma frutado sente-se mesmo com menos picante.
Preciso de madeira de pimento?
O jerk jamaicano tradicional é fumado sobre madeira de pimento (pimenta-da-jamaica), que dá um aroma insubstituível. Fora da Jamaica é difícil de arranjar — aparas de madeira, ou mesmo só bom carvão e pimenta-da-jamaica moída na marinada, levam-no quase lá.
Porquê cozinhar em lume brando e devagar?
O jerk é barbecue, não uma grelhada rápida. O calor baixo e indireto deixa a marinada espessa e o frango com osso cozinharem por completo, e a pele tostar aos poucos, sem o açúcar queimar nem a carne secar. No fim, uma passagem pelo calor direto acaba de a tostar.
Posso fazê-lo no forno?
Sim — asse a 180°C / 360°F durante cerca de 40 minutos e termine debaixo do grill para tostar. Vai faltar o fumo, por isso junte um pouco de pimentão fumado à marinada para compensar.
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