Köri laksa — hindistan cevizli erişte çorbası
Bir kâse Malezya tesellisi: elde dövülmüş bir baharat ezmesi üzerine kurulu, kokulu hindistan cevizi-köri suyunda yaylanan erişteler; üzerine karides, tavuk, kabarmış tofu, fasulye filizi, yumurta ve bir kaşık sambal. Zengin, acı ve derin kokulu.
Kuru biber, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, galangal, zerdeçal, kemiri fındığı, belacan ve kuru karidesten bir laksa ezmesi hazırlayın. Ezmeyi yağda kokusu çıkıp yağı ayrışana dek kavurun, sonra et suyu ve hindistan cevizi sütüyle pişirin. Tavuğu ve karidesi suda haşlayın. Pirinç şehriyesi ve sarı erişteyi kâselere koyup fasulye filizi, kabarmış tofu, balık köftesi ve yumurta ekleyin, sıcak suyu gezdirin, laksa yaprağı, limon ve samballa bitirin.
- Baharat ezmesini sabırla yağı ayrışana dek kavurun — bu 'pecah minyak' aşaması, suyun derinliğinin kaynağıdır.
- Hindistan cevizi sütünü sona doğru ekleyin ve çok hafif fokurdamada tutun; kuvvetli kaynama kesilmesine ve kokunun körelmesine yol açar.
- Kâseleri kurmadan önce her şeyi hazır edin — su hazır olunca laksa hızla birleşir.
Equipment
- Blender veya mutfak robotu (ezme için)
- Büyük tencere
- Wok veya derin tava
- Süzgeç / erişte sepeti
Malzemeler
Laksa ezmesi
- 10 kuru kırmızı biber, ıslatılmış, daha az acı için azaltın
- 6 arpacık soğanı
- 4 diş sarımsak
- 2 sap limon otu, beyaz kısmı, dilimlenmiş
- başparmak büyüklüğünde galangal, dilimlenmiş
- başparmak büyüklüğünde taze zerdeçal (veya 1 çay kaşığı toz)
- 4 kemiri fındığı (veya makademya)
- 1 yemek kaşığı belacan (karides ezmesi), kavrulmuş
- 2 yemek kaşığı kuru karides, ıslatılmış
Çorba suyu
- 60 ml nötr yağ
- 1 L tavuk suyu
- 400 ml hindistan cevizi sütü
- 2 adet kemiksiz tavuk but
- 12 karides, ayıklanmış (kabukları su için saklayın)
- 10 g şeker
- tuz ve balık sosu, damak zevkine göre
Hazırlamak için
- 200 g pirinç şehriyesi, ıslatılmış
- 200 g taze sarı yumurtalı erişte, haşlanmış
- 150 g fasulye filizi, haşlanmış
- 8 kabarmış tofu (taupok), ikiye bölünmüş
- balık köftesi, dilimlenmiş
- 2 yumurta, haşlanmış ve ikiye bölünmüş
- laksa yaprağı (daun kesum), limon dilimleri, sambal
Yapılışı
- ADIM01
Tüm laksa ezmesi malzemelerini biraz suyla pürüzsüz bir ezme haline getirin, gerektiğinde kenarları sıyırın.
- ADIM02
Büyük tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Ezmeyi sürekli karıştırarak 12–15 dakika; koyulaşana, çok kokana ve kenarlardan yağ ayrışana dek kavurun. Acele etmeyin.
- ADIM03
Tavuk suyunu dökün, butları ekleyip 12 dakika pişene dek kaynatın. Tavuğu çıkarıp didikleyin ve bir kenara alın. Karidesi suya atıp 2 dakika, tam pembeleşene dek pişirip çıkarın.
- ADIM04
Ateşi kısın. Hindistan cevizi sütünü ve şekeri ekleyip çok hafif bir fokurdamaya getirin (kuvvetli kaynatmayın). Tuz ve balık sosuyla tatlandırın. Kabarmış tofuları birkaç dakika suyu emsin diye atın.
- ADIM05
Pirinç şehriyesi ve sarı erişteyi kâselere paylaştırın. Fasulye filizi, didiklenmiş tavuk, karides, balık köftesi ve yumurta ekleyin. Sıcak suyu ve tofuyu gezdirin. Laksa yaprağı, bir limon dilimi ve bir kaşık samballa bitirin.
Make ahead
Baharat ezmesi ve çorba suyu, önceden hazırlamanın yıldızlarıdır: ezmeyi günler önceden yapın (iyi donar), su bir gecede derinleşir — et suyu aşamasına dek pişirin, servis sırasında hindistan cevizi sütünü ve deniz ürünlerini taze ekleyin.
Storage
Suyu erişteden ve üst malzemelerden ayrı saklayın — su buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay durur (en taze koku için ısıtırken hindistan cevizi sütü ekleyin). Erişteyi ve filizleri servis sırasında taze haşlayın; hazırlanmış laksa hızla yumuşar.
Variations
Asam laksa
Penang'ın demirhindi versiyonu: hindistan cevizli köri yerine ekşi bir balık suyu (uskumru, demirhindi, meşale zencefili), kalın pirinç eriştesi üzerinde. Tamamen farklı, aynı ölçüde sevilen bir laksa.
Vejetaryen
Belacanı, kuru karidesi, karidesi ve tavuğu çıkarın; ezmeyi daha çok kemiri ve miso üzerine kurun, sebze suyu kullanın ve bolca kabarmış tofu ve sebze ekleyin.
Laksa lemak (Nyonya)
Daha çok hindistan cevizi sütü ve laksa yaprağıyla daha zengin ve kremamsı — Singapur ve Malakka'da yaygın Peranakan tarzı.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Laksa nedir?
Laksa, Güneydoğu Asya'nın baharatlı bir erişte çorbasıdır ve birçok yöresel biçimi vardır. En bilineni köri laksadır (laksa lemak/curry mee) — zengin bir hindistan cevizi-köri suyunda erişte. Penang'ın asam laksası ise demirhindi ve balıkla yapılan, hindistan cevizsiz ekşi bir versiyondur. Bu tarif kremamsı hindistan cevizi-köri tarzıdır.
Köri laksa ile asam laksa arasındaki fark nedir?
Köri laksanın karides, tavuk ve kabarmış tofuyla kremamsı bir hindistan cevizi-köri suyu vardır. Asam laksa (Penang) demirhindiyle ekşitilmiş, meşale zencefili ve nane ile tazelenmiş bir balık suyudur, hiç hindistan cevizi yoktur. İkisi de 'laksa'dır ama tatları tamamen farklıdır.
Hazır laksa ezmesi kullanabilir miyim?
Evet — iyi bir kavanoz laksa ezmesi gerçek bir kısayoldur. Yine de sıvı eklemeden önce yağda kokusu çıkıp yağı ayrışana dek kavurun ve dengeyi tadın; tazelemek için biraz limon otu, limon veya sambal isteyebilirsiniz. Ev yapımı ezme daha canlıdır ama kaliteli bir kavanoz da hafta içi için çok güzel bir kâse verir.
Hangi erişteyi kullanmalıyım?
Köri laksanın klasik karışımı pirinç şehriyesi (bee hoon) ile taze sarı yumurtalı erişte (Hokkien mee) olup çoğu zaman aynı kâsede birleştirilir. Yalnızca birini de kullanabilirsiniz; kalın, yuvarlak pirinç eriştesi (laksa eriştesi) de gelenekseldir. Taze haşlayın ve sıcak suyu son anda gezdirin.
Hindistan cevizi suyum neden kesildi ya da yağlandı?
Hindistan cevizi sütü kuvvetli kaynayınca kesilir. Sona doğru ekleyin ve suyu çok hafif fokurdamada tutup nazikçe karıştırın. Kavrulmuş ezmeden yüzeye biraz yağ çıkması normal ve istenir (o kokulu yağ laksanın parçasıdır), ama fokur fokur kaynama hindistan cevizini pıhtılaştırır ve kokuyu köreltir — hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra ateşi kısık tutun.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.