Nasi Lemak — Malezya hindistan cevizli pilavı
Malezya'nın ulusal kahvaltısı: hindistan cevizi sütü ve pandan ile pişirilip kokulu ve zengin hale gelen pirinç; üzerine koyu, tatlı-acı sambal, çıtır kızarmış hamsi ve yer fıstığı, salatalık ve haşlanmış yumurta. Muz yaprağı üstünde elle yenmek için yapılmış.
Yasemin pirincini hindistan cevizi sütü, düğümlenmiş pandan yaprağı, zencefil ve tuzla kabarık ve zengin olana dek pişirin. Hamsiyi ve yer fıstığını çıtır kızartın. Sambalı yapın: kuru biber, arpacık soğanı, sarımsak ve belacanı (karides ezmesi) ezin, sonra demirhindi ve palmiye şekeriyle kısık ateşte koyulaşıp kıvamlanana dek kavurun. Ilık pirinci sambal, hamsi, fıstık, salatalık ve yarım haşlanmış yumurtayla servis edin.
- Hindistan cevizi sütü sonradan üzerine değil, pirinçle BİRLİKTE pişer — her tane zengin olsun. Dibi tutmasın diye ateşi kısık tutun.
- Sambal işin ruhu: yağı ayrışıp koyu ve reçelimsi olana dek kısık ateşte kavurun. Acele edilirse çiğ ve sert kalır.
- Pirinçte pişen düğümlü pandan yaprağı imza kokuyu verir — gerçek bir ikamesi yok.
Equipment
- Pirinç pişirici veya kapaklı kalın tencere
- Blender veya taş havan (sambal için)
- Wok veya derin tava
- Delikli kepçe
Malzemeler
Hindistan cevizli pirinç
- 400 g yasemin pirinci, suyu berraklaşana dek yıkanmış
- 300 ml hindistan cevizi sütü
- 200 ml su
- 2 pandan yaprağı, düğümlenmiş
- başparmak büyüklüğünde zencefil, dilimlenmiş
- 5 g ince tuz
Sambal
- 12 kuru kırmızı biber, ıslatılıp süzülmüş, daha az acı için azaltın
- 6 arpacık soğanı, soyulmuş
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı belacan (karides ezmesi), hafif kavrulmuş
- 60 ml nötr yağ
- 1 büyük soğan, ikiye bölünüp dilimlenmiş
- 15 ml demirhindi ezmesi, 3 yemek kaşığı suyla açılmış
- 25 g palmiye şekeri (gula melaka), veya esmer şeker
- tuz, damak zevkine göre
Kızarmış hamsi ve fıstık
- 60 g ikan bilis (kuru hamsi), durulanıp iyice kurutulmuş
- 80 g çiğ, kabuksuz yer fıstığı
- kızartmak için yağ
Servis için
- 4 yumurta, haşlanmış ve ikiye bölünmüş
- 1 salatalık, dilimlenmiş
- muz yaprağı, isteğe bağlı, altına sermek için
Yapılışı
- ADIM01
Yıkanmış pirinci, hindistan cevizi sütünü, suyu, düğümlü pandanı, zencefili ve tuzu pirinç pişiriciye veya kalın tencereye koyun. Her zamanki gibi pişirin (ocakta yaklaşık 12–15 dakika, kapağı kapalı, kaynadıktan sonra en kısık ateşte). Pişince çatalla hafifçe kabartın ve kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin: zengin ve hafif yapışkan, sulu değil.
- ADIM02
Yer fıstığını az yağda orta ateşte yaklaşık 4 dakika altın rengi olana dek kızartıp çıkarın. Aynı yağda, durulanıp kurutulmuş ikan bilisi 2–3 dakika çıtır ve altın rengi olana dek kızartın. İkisini de kâğıda alın. Soğudukça daha da çıtırlaşır.
- ADIM03
Islatılmış biberi, arpacık soğanını, sarımsağı ve kavrulmuş belacanı biraz suyla kaba bir ezme haline getirin.
- ADIM04
Wok'ta ¼ su bardağı yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana dek kavurun, biber ezmesini ekleyin. Sık karıştırarak 15–20 dakika; koyulaşana, tatlı kokana ve kenarlardan yağ ayrışana dek kavurun. Demirhindi ve palmiye şekerini ekleyin; 5 dakika daha koyulaşana dek pişirin. Tuzla tatlandırın.
- ADIM05
Ilık hindistan cevizli pirinçten bir tepecik yapın (varsa muz yaprağı üstüne). Yanına bol bir kaşık sambal koyun. Her tabağa kızarmış hamsi, fıstık, salatalık dilimleri ve yarım haşlanmış yumurta ekleyin. Ilık servis edin.
Make ahead
Sambal, önceden hazırlamanın yıldızıdır — günlerle derinleşir, bu yüzden çok önceden yapın. Hamsi ve fıstığı bir gün önce kızartıp hava almayan şekilde saklayın. Pirinci servis sabahı taze pişirin.
Storage
En iyisi tazedir, ama bileşenler ayrı saklanır: hindistan cevizli pirinç buzdolabında 1 gün (buharda canlandırın), sambal buzdolabında 1 hafta veya derin dondurucuda 2 ay, kızarmış hamsi ve fıstık hava almayan kavanozda birkaç gün. Yemeden hemen önce tabağa alın.
Variations
Nasi lemak ayam goreng
Baharatlı Malezya kızarmış tavuğuyla (ayam goreng berempah) servis edin; en popüler tezgâh versiyonu.
Vejetaryen
Hamsiyi ve belacanı çıkarın; sambalı kavrulmuş koyu miso üzerine kurun, protein için tempeh veya kızarmış tofu ekleyin.
Sambal sotong
Haşlanmış kalamar halkalarını hazır sambala karıştırarak daha doyurucu bir üst malzeme yapın.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Nasi lemak nedir?
Nasi lemak, Malezya'nın ulusal yemeğidir — hindistan cevizi sütü ve pandanla pişmiş pirinç; tatlı-acı sambal, çıtır kızarmış hamsi (ikan bilis) ve yer fıstığı, salatalık ve haşlanmış yumurtayla. 'Nasi lemak' hindistan cevizi sütünden gelen 'zengin (yağlı) pirinç' demektir. Her saat yenir ama klasik olarak kahvaltıdır, geleneksel olarak muz yaprağına sarılır.
Konserve hindistan cevizi sütü kullanabilir miyim?
Evet — tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü tam da uygundur. Tarifteki gibi suyla kullanın ki pirinç zengin olsun ama yağlanmadan kabarık pişsin. Krema ve sıvı birleşsin diye kutuyu önce iyice çalkalayın veya karıştırın.
Pandan yaprağı yoksa ne yapmalı?
Pandan imza kokudur, Asya marketinde donmuş halini aramaya değer. Gerçekten bulamazsanız pirinç onsuz da güzeldir; bir damla pandan özü uzak bir ikamedir. Vanilya veya başka yapraklarla değiştirmeyin — tadı bambaşka bir yere götürür.
Sambalım neden sert ve çiğ tatlı?
Yeterince kavrulmamış. Sambal, orta-kısık ateşte 15–20 dakika sabırla; koyulaşıp yağı ayrışana dek kavrulmalı — biberle arpacık soğanının çiğ keskinliği işte o zaman derin, tatlı bir acılığa yuvarlanır. Keskinse kavurmaya devam edin; dibi tutarsa ateşi kısıp biraz yağ ekleyin.
Belacan nedir, çıkarabilir miyim?
Belacan, Malezya usulü fermente karides ezmesidir; bir an kavrulunca sambala tuzlu-umami bir temel verir. Çiğken keskindir ama pişince dönüşür. Vejetaryen sambal için çıkarabilirsiniz ama tat belirgin biçimde daha az derin olur; biraz koyu miso boşluğu doldurmaya yardımcı olur.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.