Oyakodon — Chicken & Egg Rice Bowl
Dashi-soya-mirin karışımında yumuşacık pişen tavuk but ve soğan, kıvamını yeni almış çırpılmış yumurtayla tamamlanıp sıcak, kısa taneli pilavın üzerine kaydırılır. On beş dakika, içinizi ısıtan bir kâse.
Dilimlenmiş tavuk butu, soğanı, dashiyi, soyayı, mirini ve sakeyi küçük bir tavada 5 dakika kaynatın. Çırpılmış yumurtayı yavaş bir spiralle dökün, kısa süre kapağı kapatın; yumurta kenarlarda tutsun, ortada akışkan kalsın. Sıcak pilavın üzerine kaydırın. Mitsuba ya da taze soğanla süsleyin.
- Küçük bir oyakodon tavası (ya da herhangi bir 18 cm tava) kullanın — bütün mesele doğru çapta.
- Yumurta ANCAK tutmuş olmalı — servis ederken ortasında parlak, hafif akışkan bir gölcük durmalı.
- Gerçek dashi (kombu + katsuobushi), toz dashiden bambaşka bir yemek çıkarır. Yapın; 5 dakika sürüyor.
Equipment
- Kapaklı küçük tava (18–20 cm)
- Tahta yemek çubukları
- Pilav için pirinç pişirici ya da tencere
Malzemeler
Kâse
- 150 g kemiksiz, derisiz tavuk but, lokmalık parçalar hâlinde
- ¼ küçük soğan, ince dilimlenmiş
- 1 taze soğan, dilimlenmiş (beyazı ve yeşili ayrılmış)
- 2 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
- 200 g pişmiş kısa taneli pirinç pilavı, sıcak
Sos
- 100 ml dashi, önceden hazırlık notuna bakın
- 20 ml soya sosu
- 20 ml mirin
- 10 ml sake
- 5 g şeker
Servis için
- Birkaç dal mitsuba ya da 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze soğan yeşili
- Shichimi tōgarashi (isteğe bağlı)
Yapılışı
- ADIM01
Küçük bir tavada dashiyi, soya sosunu, mirini, sakeyi ve şekeri birleştirin. Dilimlenmiş soğanı ekleyin. Orta ateşte kaynamaya getirin.
- ADIM02
Tavuk parçalarını ve taze soğanın beyaz kısımlarını tavaya bırakın. Tavuk henüz pişene kadar, ara sıra çevirerek 4–5 dakika kaynatın. Sıvı, tavuğun hâlâ yarısını örtüyor olmalı.
- ADIM03
Yumurtaları ancak çizgi çizgi kalacak kadar çırpın — fazla çırpılmış yumurta yavan bir omlet yapar. Yumurtanın üçte ikisini, kaynamakta olan tavuğun üzerine yavaş bir spiralle dökün. 30 saniye kapağı kapatın.
- ADIM04
Kapağı açın. Kenardaki yumurta yeni tutmuş, ortası hafif sıvı olmalı. Kalan üçte bir yumurtayı son bir spiralle dökün. 15 saniye daha kapatın. Üstü parlak ve ucu ucuna tutmuş olacak — hedef bu.
- ADIM05
Büyük bir kâseye sıcak pilav koyun. Tavanın tüm içeriğini tek hamlede, yumurta diskini bozmadan pilavın üzerine dikkatle kaydırın. Üzerine mitsuba ya da taze soğan yeşili serpin. Hemen yiyin.
Make ahead
Dashiyi 5 gün öncesine kadar yapıp buzdolabında saklayın. Tavuğu ve soğanı sabahtan dilimleyin. Başladıktan sonra pişirme 5 dakikadır.
Storage
Yok. Oyakodon anında yenen bir yemektir. Bekleyen yumurta lastikleşir, pilav soğuyup hüzünlenir.
Variations
Katsudon
Çiğ tavuk yerine dilimlenmiş, pane edilip bol yağda kızartılmış domuz pirzolası (tonkatsu) kullanın — dilimleri yumurtadan hemen önce kaynayan sosa bırakın.
Tsukimi
Tabakladıktan sonra ortasına fazladan bir çiğ yumurta sarısı koyun. 'Ay seyri' kâsesi.
Tofulu oyakodon (vejetaryen)
Tavuğun yerine 200 g küp doğranmış sert tofu kullanın; kombu dashisi tercih edin (katsuobushisiz).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Dashi nedir, toz olanını kullanabilir miyim?
Dashi, Japon mutfağının temel suyudur — en yaygını kombu (yosun) ve katsuobushi (tütsülenmiş ton balığı pulcukları) ile yapılır. Toz hâli (hondashi) Japon mutfaklarında her yerdedir ve mecbur kalınca iş görür; ama gerçek dashi 5 dakikada olur ve daha temiz bir tat verir.
Tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama but eti kayda değer ölçüde daha iyidir — bu pişirme buta daha iyi davranır ve lezzeti daha derindir. Göğüs kullanacaksanız daha ince dilimleyin ve kaynatmayı 1 dakika kısaltın.
Yumurta neden akışkan kalmalı?
Oyakodon, kelime anlamıyla 'ebeveyn-çocuk kâsesi' demektir — tavuk (ebeveyn) ile yumurtanın (çocuk) sohbeti. Tamamen pişmiş yumurta onu tavuklu-omletli bir kâseye çevirir; o da fena değildir ama ikisi arasındaki ipeksi köprüden mahrumdur.
Hangi tavayı kullanmalıyım?
İdeali, küçük 18 cm'lik bir oyakodon tavası (küçük kapaklı, tek porsiyonluk donburi tavası). Kapaklı herhangi bir küçük tava da iş görür.
Tek tavada 2 kişilik yapabilir miyim?
İki partiyi peş peşe yapmak daha iyidir. Tek tavada miktarı ikiye katlamak yüzey alanını değiştirir ve yumurta düzgün tutmaz.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.