One-Pan Gochujang Chicken Thighs
表面像上了漆一樣油亮、辣中帶甜，鍋底還鋪著一堆微焦的白菜與青蔥。30 分鐘、一只鍋，晚餐搞定。
帶骨雞腿排雞皮朝下煎出油脂，翻面，刷上以韓式辣椒醬、醬油、蜂蜜與蒜調成的醬汁，加入白菜與青蔥，以 220°C / 425°F 烤 18 分鐘。上桌前再刷一次醬。
- 帶骨帶皮的雞腿排絕不能換——烤的過程中它們會用自己的油脂滋潤自己。
- 雞皮朝下放入「冷鍋」，再開中火——慢慢逼油＝酥脆雞皮。
- 醬汁分兩次刷：進烤箱前一次，出爐後一次。
Equipment
- 30 cm 可進烤箱的平底鍋（鑄鐵或厚底不鏽鋼）
- 醬料刷
- Microplane 刨刀（磨薑蒜用）
- 快顯溫度計
食材
雞肉與蔬菜
- 1.2 kg 帶骨帶皮雞腿排, 約 8 塊
- ½ tsp 細海鹽
- ¼ tsp 現磨黑胡椒
- 15 ml 無味植物油
- 中型大白菜 ½ 顆（或 4 杯高麗菜細絲）
- 青蔥 6 根，切成 5 cm 段
- 10 g 熟白芝麻, 最後撒面用
韓式辣醬醬汁
- 45 g 韓式辣椒醬（gochujang）
- 30 ml 醬油, 無麩質可改用溜醬油（tamari）
- 30 ml 蜂蜜
- 15 ml 米醋
- 15 ml 芝麻香油
- 蒜瓣 4 瓣，磨成細泥
- 15 g 現磨薑泥
步驟
- 步驟01
烤架置於烤箱中層，預熱至 220°C / 425°F。用廚房紙巾把雞腿排徹底拍乾——這是酥皮與軟皮的分水嶺。兩面撒上鹽與黑胡椒。
- 步驟02
將雞腿排雞皮朝下放入冷的 30 cm 可進烤箱平底鍋（鑄鐵或厚底不鏽鋼）。把油淋在雞肉「周圍」而非雞肉上。開中火。不要翻動，煎 10–12 分鐘，直到雞皮呈深金色、逼出大量油脂。
- 步驟03
取小碗，將韓式辣椒醬、醬油、蜂蜜、米醋、芝麻香油、蒜泥與薑泥攪拌至完全滑順。醬汁應濃稠且帶光澤。
- 步驟04
將雞腿排翻面。用一半的醬汁大方刷在雞皮上。把白菜與青蔥塞進雞肉周圍，在逼出的雞油裡翻拌，讓蔬菜裹上油脂、開始軟化。
- 步驟05
將鍋子移入烤箱。烤 18 分鐘，或至溫度計插入雞腿最厚處顯示 74°C / 165°F、白菜邊緣微焦。
- 步驟06
取出鍋子。用剩下的醬汁刷雞肉——餘溫會把醬汁收成亮漆般的光澤。靜置 5 分鐘。撒上熟白芝麻，直接連鍋端上桌，配飯享用。
Make ahead
醬汁可提前最多 4 天調好冷藏。雞肉可提前最多 24 小時抹鹽（不加蓋放在網架上冷藏，皮會更酥）。
Storage
以密封容器冷藏可放 4 天。以 180°C / 360°F 回烤 10 分鐘可讓雞皮恢復酥脆——微波會讓皮變軟。
Variations
甜味減辣版
韓式辣椒醬減至 2 大匙，蜂蜜多加 1 大匙。想讓小孩也能吃就減到 1 大匙辣椒醬。
烤盤版
省略爐火煎皮——雞腿排拌上油與三分之一的醬汁，雞皮朝上以 230°C / 450°F 烤 28 分鐘，過程中刷兩次醬。
韓式拌飯碗
把肉從骨頭上切下，與鍋中蔬菜一起鋪在飯上，加一顆煎蛋與醃小黃瓜。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常見問題
可以用去骨雞腿嗎？
可以，但烘烤時間要縮短到 10–12 分鐘並隨時留意——去骨雞腿更容易烤柴。帶骨的真的比較好。
沒有韓式辣椒醬怎麼辦？
急用時：2 大匙白味噌 + 1 大匙是拉差辣醬 + 1 小匙煙燻紅椒粉 + ½ 小匙糖，大約能還原六成。真正的韓式辣椒醬有一種發酵的深度，很難複製。
可以做得不那麼辣嗎？
可以。韓式辣椒醬減至 2 大匙，蜂蜜多加 1 大匙。想讓小孩也能吃就減到 1 大匙辣椒醬。
最適合的配菜是什麼？
白短粒飯與快手醃小黃瓜。這道雞會產生大量醬汁——你會需要飯來把它吸乾抹淨。
可以提前準備嗎？
醬汁最多可提前 4 天調好。雞肉拍乾抹鹽最多可提前 24 小時，皮會更酥。
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