Oyakodon — Chicken & Egg Rice Bowl
雞腿肉與洋蔥在柴魚高湯、醬油與味醂中煮到軟嫩，最後淋上將凝未凝的滑蛋，蓋在熱騰騰的短粒白飯上。15 分鐘，深深的療癒。
將雞腿肉片、洋蔥、日式高湯、醬油、味醂與清酒放入小鍋煮 5 分鐘。以緩慢的螺旋方式淋入蛋液，短暫加蓋，讓蛋的邊緣凝固、中心保持滑嫩。整鍋滑到熱飯上。以鴨兒芹或蔥花點綴。
- 用小的親子丼專用鍋（或任何 18 cm 的小鍋）——正確的鍋徑就是成敗關鍵。
- 蛋要「剛剛好」凝固——上桌時中央應該還有一灘滑亮、微微流動的蛋液。
- 真正的高湯（昆布＋柴魚）和高湯粉做出來是兩道不同的菜。自己煮吧，只要 5 分鐘。
Equipment
- 附蓋小平底鍋（18–20 cm）
- 木筷
- 電子鍋或煮飯用的鍋子
食材
丼飯
- 150 g 去骨去皮雞腿肉, 切一口大小
- 小顆洋蔥 ¼ 顆，切薄片
- 青蔥 1 根，切段（蔥白與蔥綠分開）
- 大顆雞蛋 2 顆，輕輕打散
- 200 g 煮好的短粒白飯, 熱的
醬汁
- 100 ml 日式高湯（dashi）, 見預先準備
- 20 ml 醬油
- 20 ml 味醂
- 10 ml 清酒
- 5 g 糖
最後點綴
- 鴨兒芹（三葉）幾枝，或蔥綠細絲 1 大匙
- 七味粉（可省略）
步驟
- 步驟01
取小平底鍋，放入日式高湯、醬油、味醂、清酒與糖。加入洋蔥薄片。以中火煮至微滾。
- 步驟02
放入雞肉塊與蔥白段。煮 4–5 分鐘，不時幫雞肉翻面，至剛好熟透。湯汁應該還能淹到雞肉一半的高度。
- 步驟03
蛋只要打到蛋白蛋黃還帶紋路即可——打得太勻會變成扁平的蛋餅。將三分之二的蛋液以緩慢的螺旋淋在微滾的雞肉上。加蓋 30 秒。
- 步驟04
開蓋。邊緣的蛋應該剛好凝固，中心仍略呈流動。把剩下三分之一的蛋液再以螺旋淋上。再加蓋 15 秒。表面應該滑亮、將凝未凝——這正是目標。
- 步驟05
盛一大碗熱飯。將整鍋內容物一口氣滑到飯上——保持蛋片完整。撒上鴨兒芹或蔥綠。立刻開吃。
Make ahead
日式高湯可提前最多 5 天煮好冷藏。雞肉與洋蔥當天早上切好。真正開火只需 5 分鐘。
Storage
不建議保存。親子丼是現做現吃的料理。放到隔天，蛋會變得像橡皮，飯也冷得可憐。
Variations
豬排丼（katsudon）
把生雞肉換成切片的炸豬排（tonkatsu）——在下蛋液前，才把豬排片放入微滾的醬汁。
月見（tsukimi）
盛盤後在中央再放一顆生蛋黃。這就是「賞月」丼。
豆腐親子丼（素食）
將雞肉換成 200 g 板豆腐丁；高湯改用純昆布高湯（不加柴魚）。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常見問題
什麼是日式高湯？可以用高湯粉嗎？
日式高湯（dashi）是日本料理的基礎高湯——最常見的是昆布加柴魚片（katsuobushi）。高湯粉（hondashi）在日本家庭廚房隨處可見，急用沒問題，但真正的高湯只要 5 分鐘，味道更乾淨。
可以用雞胸肉嗎？
可以，但雞腿明顯更好——這種燉煮方式對雞腿更友善，味道也更深。若用雞胸，切得更薄，燉煮時間縮短 1 分鐘。
蛋為什麼要保持半熟？
親子丼字面意思是「親與子的蓋飯」——雞肉（親）與蛋（子）的對話。蛋全熟就變成雞肉蛋餅蓋飯，也不難吃，但少了連結兩者的那份絲滑。
該用什麼鍋？
最理想是 18 cm 的親子丼專用鍋（附小蓋的單人份丼飯鍋）。任何附蓋的小平底鍋都可以。
可以一鍋做兩人份嗎？
最好連續做兩鍋。一鍋加倍會改變受熱面積，蛋沒辦法好好凝固。
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