一碗式巧克力蛋糕
一款湿润至极、软糯醇厚的巧克力蛋糕，只用一个盆和一把打蛋器就能搞定——不用打蛋机，不用打发黄油，毫不费事。滚水和满满一杯可可粉激发出浓黑的风味和柔嫩的组织，让蛋糕连着好几天都保持松软。
把所有干性材料在一个大盆里搅匀，加入鸡蛋、白脱牛奶、油和香草，再拌入一杯滚水（或热咖啡）激发可可香。面糊会很稀——这是对的，也正是湿润组织的秘诀。把面糊平分到两个抹了油、垫了油纸的9英寸模里，以175°C（350°F）烤30到35分钟，直到牙签插入带出几粒湿润的屑。彻底放凉后再抹奶油霜。
- 面糊故意做得很稀——滚水激发可可香，带来最饱满的风味和柔嫩组织。
- 一个盆、一把打蛋器，不用打蛋机；实际动手时间约15分钟。
- 热咖啡能放大巧克力风味却尝不出咖啡味——用它代替清水。
Equipment
- 两个9英寸圆形蛋糕模
- 大搅拌盆
- 打蛋器
- 油纸
- 冷却网架
- 曲柄抹刀
食材
蛋糕
- 250 g 中筋面粉, 用勺舀入量杯后刮平
- 400 g 细砂糖
- 85 g 无糖可可粉, 天然可可或碱化可可均可
- 9 g 小苏打
- 5 g 泡打粉
- 6 g 细盐
- 2个大鸡蛋, 室温
- 240 ml 白脱牛奶, 室温
- 120 ml 中性食用油, 菜籽油或植物油
- 10 ml 纯香草精
- 240 ml 滚水或热的现煮咖啡, 咖啡能加深巧克力风味
巧克力奶油霜
- 227 g 无盐黄油, 软化
- 360 g 糖粉, 过筛
- 60 g 无糖可可粉, 过筛
- 60 ml 淡奶油, 另按需增加
- 5 ml 纯香草精
- 1 g 细盐
步骤
- 步骤01
把烤架放到烤箱中层，预热至175°C（350°F）。给两个9英寸圆模抹油，底部垫上油纸圆片，再给油纸抹油、撒上可可粉。这是一款湿黏的面糊——千万别省油纸。
- 步骤02
在一个大盆里，把面粉、糖、可可粉、小苏打、泡打粉和盐搅打到均匀、没有可可粉纹路。用打蛋器把任何可可粉结块靠着盆壁碾开。
- 步骤03
把鸡蛋、白脱牛奶、油和香草直接加到干性材料里。只搅到面糊顺滑、没有干粉团即可，约1分钟。不要过度搅拌——一混合到位就停手。
- 步骤04
小心地把滚水或热咖啡搅进去，直到完全融合。面糊会非常稀，几乎像浓热巧克力——这完全正确，正是它让蛋糕如此湿润。刮一刮盆底，把任何变稠的地方也搅进去。
- 步骤05
把面糊均匀分到两个备好的模里（若称重，约各600克）。烤30到35分钟，直到蛋糕轻按能回弹，中心插入牙签带出几粒湿润的屑但没有生面糊。
- 步骤06
蛋糕在模里、连模放在网架上冷却15分钟，然后用薄刀沿边划一圈，倒扣到网架上，撕掉油纸，彻底放凉——至少45分钟。给温热的蛋糕抹霜会把奶油霜化掉。
- 步骤07
用同一个洗净的盆，把软化的黄油打到顺滑发白。加入过筛的糖粉和可可粉，再加淡奶油、香草和盐。打到蓬松、易于涂抹，约2到3分钟，如果太硬就一茶匙一茶匙地加淡奶油。
- 步骤08
把一层蛋糕放到盘上，顶部抹上厚厚一层奶油霜，再叠上第二层。用曲柄抹刀以顺滑的手法给顶部和侧面抹霜。组装好的蛋糕先定型15分钟，再切开，切面最利落。
Make ahead
蛋糕层可提前最多2天烤好，彻底放凉，用保鲜膜紧紧包好室温存放——包好的蛋糕层明显比暴露在外的更湿润。奶油霜可提前3天做好冷藏；使用前在室温下重新打发到蓬松再涂抹。成品蛋糕可提前最多一天组装好。
Storage
盖好后室温可存最多3天，冷藏可存最多5天；蛋糕组织在第二天沉淀后其实更好吃。冷藏过的蛋糕上桌前回到室温，让奶油霜变软。未抹霜的蛋糕层紧紧包好可冷冻最多3个月。
Variations
薄板蛋糕（Sheet Cake）
把全部面糊倒进抹了油、垫了油纸的9x13英寸烤盘里，以175°C（350°F）烤35到40分钟。直接在烤盘里抹霜，做成方便聚会的一盘蛋糕。
杯子蛋糕
在两个12连麦芬模里放好纸模，每个填至三分之二满。以175°C（350°F）烤18到20分钟。约可做24个杯子蛋糕。
无乳制品版
把白脱牛奶换成240毫升（1杯）无糖豆浆或杏仁奶混合1汤匙柠檬汁，奶油霜则用植物基黄油和淡奶油。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
为什么巧克力蛋糕面糊这么稀？
稀薄、能倒流的面糊正是这份巧克力蛋糕食谱的标志，也是成品组织如此湿润的原因。滚水激发可可香、溶解糖分，做出细腻柔嫩的蛋糕而非扎实的口感。请相信这个稠度——它在烤箱里会完美定型。
能用咖啡代替水吗？
可以，我们也推荐这么做。热的现煮咖啡能强化巧克力风味，却不会让蛋糕尝起来像咖啡。直接一比一替换滚水即可。
怎样防止蛋糕粘模？
给模抹油，底部垫上油纸圆片，再给油纸抹油、撒可可粉。蛋糕层倒扣前先冷却15分钟。这种湿面糊很容易粘模，所以油纸不能省。
不用打蛋机能做吗？
完全可以——这正是一盆搞定蛋糕的意义所在。面糊用手动打蛋器约一分钟就能拌好。只有奶油霜才需要打蛋机，而就连它，耐心一点也能用手打好。
怎么判断蛋糕烤好了？
当蛋糕中心轻按能微微回弹、牙签带出几粒湿润的屑而非生面糊时，就烤好了。30分钟时开始检查；烤过头是把任何巧克力蛋糕烤干的最快方式。
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