ክትፎ

ክትፎ በጣም በደቃቅ የተከተፈ ዘንካታ የበሬ ሥጋ በንጥር ቅቤ (የቅመም ቅቤ) እና በሚጥሚጣ (ሙቅ የቃሪያ ድብልቅ) ተቀምሞ፣ ጥሬ ሆኖ ወይም በትንሹ ሞቅ ተደርጎ (ለብ ለብ) የሚቀርብ የኢትዮጵያ ምግብ ነው። በተለይ ከጉራጌ ሕዝብ ጋር የተቆራኘ የተወደደ ድንቅ ምግብ ሲሆን፣ የበለጸገ፣ ቅቤያማና ቅመማም ነው። አብዛኛውን ጊዜ ከአይብ፣ ከጎመንና ከእንጀራ ወይም ከቆጮ ጋር ይቀርባል። እንደ ኢትዮጵያዊ ቅመማም፣ ቅቤያማ የሥጋ ታርታር አስበው።

በባህሉ ክትፎ ጥሬ ወይም በጣም በትንሹ ሞቅ የተደረገ (ለብ ለብ) ነው፣ ስለዚህ — እንደ የሥጋ ታርታር ሁሉ — ሙሉ በሙሉ በጣም ትኩስ፣ ጥራት ያለው፣ ከታመነ ምንጭ የመጣ፣ በጣም ቀዝቃዛ ሆኖ የተያዘና ከመቅረቡ በፊት የተከተፈ ሥጋ ላይ የተመሰረተ ነው። ካሳሰበህ፣ የበለጠ ማሞቅ (ለብ ለብ) ወይም ሙሉ በሙሉ ማብሰል (የበሰለ) ትችላለህ። ለጥሬ ዝግጅት፣ ትኩስነትና ተገቢ አያያዝ አስፈላጊ ናቸው።

ንጥር ቅቤ የኢትዮጵያ የቅመም ጥሩ ቅቤ ነው — ቅቤ ከነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ኮረሪማ፣ አበሽና ሌሎች ቅመሞች ጋር በቀስታ ፈልቶ ተጥሎ የተሰራ። የኢትዮጵያ ምግብ መሰረት ሲሆን ለክትፎ የበለጸገ፣ መዓዛ ያለው፣ ቅቤያማ ባህሪውን ይሰጣል። አሙቀህ ወደ ሥጋው ትቀላቅለዋለህ። ለሳምንታት ይቆያል፣ ስለዚህ በብዛት መስራቱ ጠቃሚ ነው፤ ጥሩ ቅቤ ከጥቂት ቅመሞች ጋር ድፍን ምትክ ነው።

ሚጥሚጣ ሙቅ የኢትዮጵያ የቅመም ድብልቅ ነው — በወፍ-ዐይን ቃሪያ ላይ የተመሰረተ ከኮረሪማ፣ ቅርንፉድና ጨው ጋር ደቃቅ፣ ሙቅ ብርቱካናማ-ቀይ ዱቄት። ከበርበሬ ይልቅ ይሞቃል እና (ከንጥር ቅቤ ጋር) ለክትፎ ቁልፍ ቅመም ሆኖ ስለታም ሙቀትና መዓዛ ይጨምራል። እንደ ጣዕም ጨምረው፣ ስለሚሞቅ፣ እና ተጨማሪ ከጎን አቅርብ። ካላገኘህ፣ ሙቅ የቃሪያ ድብልቅ ከትንሽ ኮረሪማ ጋር ይቀርበዋል።

ክትፎ በክላሲኩ ከአይብ (ሙቀቱን የሚያበርድ ለስላሳ፣ የሚፈረካከስ የኢትዮጵያ አይብ)፣ ከጎመንና ከእንጀራ ወይም — በጣም በባህሉ በጉራጌ ዘይቤ — ከቆጮ ጋር ይቀርባል፣ ከእንሰት ተክል የሚሰራ ዳቦ። ክትፎውን በዳቦ ትጠቅሰዋለህ፣ እና ለበለጠ ሙቀት ተጨማሪ ሚጥሚጣ ይቀርባል። የበለጸገ፣ የበዓል፣ የጋራ ምግብ ነው።