ጥብስ

ጥብስ የኢትዮጵያ (እና የኤርትራ) ምግብ ሲሆን ስጋ — ብዙ ጊዜ የበሬ ወይም የበግ — በከፍተኛ ሙቀት ከሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቃሪያ፣ ሮዝመሪና ቅመም ቅቤ ጋር ፈጥኖ ይጠበሳል። ከለዘበ እስከ ሚንበለበል ድረስ፣ ከፈጣን ጥብስ እስከ ትንሽ ወጥ ድረስ ይለያያል፣ የበዓል ምግብ ሆኖ እየተንተከተከ በእንጀራ ይቀርባል። ብዙ ክልላዊና የቤተሰብ ስሪቶች አሉ።

ንጥር ቅቤ የኢትዮጵያ ቅመም ቅቤ ነው — ቅቤ ከነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ኮረሪማ፣ አበሽና ሌሎች ቅመም ጋር በቀስታ ተፍልቶ ተጣርቶ። የኢትዮጵያ ምግብ መሰረታዊ ጣዕም ሲሆን ለጥብስ የተለየ ሀብታም መዓዛ ይሰጠዋል። አስቀድመህ ብታዘጋጅ ለሳምንታት ይቆያል። ተራ ቅቤ ከጥቂት ቅመም ጋር ፈጣን ምትክ ነው።

ሁለቱም የኢትዮጵያ ቃሪያ ቅመም ድብልቆች ናቸው። በርበሬ ውስብስብ፣ ትንሽ ለዘብ ያለ ቀይ ድብልቅ ነው (ቃሪያ ከነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ አበሽና ሙቅ ቅመም ጋር)፣ በስፋት ይጠቀማል። ሚጥሚጣ የበለጠ ሞቃት ነው፣ በቀይ ቃሪያ ላይ የተመሰረተ ከኮረሪማና ቅርንፉድ ጋር። ለአጠቃላይ ቅመም በርበሬ፣ ለበለጠ ሙቀት ሚጥሚጣ (ወይም አዋዜ) ተጠቀም።

በጣም ትኩስ፣ ከባድ ምጣድ ተጠቀም፣ ስጋውን አድርቅ፣ በዙር አብስል ስለዚህ አትጨናንቀው። መጨናነቅ ትነትን ያስቀራል ስጋውም ከመጠብስ ይልቅ ግራጫ ሆኖ ይቀቀላል። ኩቦቹ ውጭ እንዲጠብሱ ውስጥ እርጥብ እንዲቆዩ ፈጣን፣ ኃይለኛ ሙቀት ይፈልጋል — ጥብስ ፈጣን ጥብስ እንጂ ቀስ ያለ ወጥ አይደለም።

ከእንጀራ — ስፖንጅ የመሰለ፣ ትንሽ የጎምዛዛ የኢትዮጵያ ዳቦ — እንደ ሳህንና ማንኪያ ሆኖ ያገለግላል፦ ቆርጠህ ስጋውንና ሽንኩርቱን ትጠቅልልበታለህ። ተጨማሪ ቃሪያ (አዋዜ ወይም ሚጥሚጣ)፣ ትኩስ የቲማቲም-ሽንኩርት ሰላጣ፣ እና እንደ ጠጅ ወይም ቢራ ያለ መጠጥ ምግቡን ይሞላሉ። ሹካ አያስፈልግም።