Doro Wat — Ethiopian Spiced Chicken Stew
የኢትዮጵያ ብሔራዊ ምግብና የበዓል ማዕከል፦ ዶሮ በተቃጠለ ሽንኩርትና በበርበሬ በተሰራ ጥቁር-ቀይ ወጥ ውስጥ ቀስ ብሎ የተቀቀለ፣ በቅመም በተሞላ ንጥር ቅቤ የበለፀገ፣ ሙሉ እንቁላሎችም የተጨመሩበት። በእንጀራ ላይ ቀርቦ በእጅ ይበላል።
በጣም የተከተፈ ሽንኩርት ያለ ዘይት ቀስ ብለው ይቅሉት እስኪፈርስና እስኪቃጠል ድረስ — 30–40 ደቂቃ፣ ሳይቸኩሉ። ንጥር ቅቤ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብልና ብዙ በርበሬ ይጨምሩ፤ ድብልቁን ያብስሉት። ዶሮውንና ትንሽ ሾርባ ይጨምሩ፣ እስኪለሰልስ ያብስሉ፣ የተቀቀሉ እንቁላሎችን ይክተቱ። በእንጀራ ያቅርቡ።
- ሽንኩርቱ ሁሉም ነገር ነው፦ ብዙ መጠን፣ ያለ ዘይት ቀስ ብሎ እስኪለሰልስ። ይህ መሰረቱ ነው — አቋራጭ የለም።
- በርበሬ (የኢትዮጵያ የቅመም ድብልቅ) እና ንጥር ቅቤ ሁለቱ ምሰሶዎች ናቸው። ይግዙ ወይም ይስሩ፣ ግን አይዝለሉ።
- ባህላዊው ዶሮ ወጥ ብዙ በርበሬ ይጠቀማል እና በትክክል ቅመም አለው — እንደ ጣዕምዎ ያስተካክሉ።
Equipment
- ከባድ ድስት
- የእንጨት ማንኪያ
- ትንሽ ድስት (ንጥር ቅቤ ለመስራት)
Ingredients
መሰረት
- 4 ትልልቅ ሽንኩርት (1 ኪሎ ያህል)፣ በጣም የተከተፈ
- 60 g ንጥር ቅቤ (የቅመም ቅቤ)
- 5 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣ የተፈጨ
- 20 g ዝንጅብል፣ የተፈጨ
- 45 g በርበሬ, እንደ ጣዕም
- 30 g የቲማቲም ለጥፍ
ወጥ
- 1 ኪሎ የዶሮ ቁርጥራጭ (ከአጥንት ጋር)፣ ቆዳው የተላጠ
- 30 ml የሎሚ ጭማቂ, ዶሮውን ለማሸት
- 250 ml የዶሮ ሾርባ ወይም ውሃ
- 4 የተቀቀሉ እንቁላሎች፣ የተላጡ
- ጨው እንደ ጣዕም
Method
- STEP01
የተላጠውን ዶሮ በሎሚ ጭማቂና በትንሽ ጨው ያሹት — ባህላዊ የማጽዳት ደረጃ ሲሆን ጣዕምም ይሰጣል።
- STEP02
የተከተፈውን ሽንኩርት ያለ ዘይት በከባድ ድስት ውስጥ በመካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ያድርጉት። ብዙ ጊዜ እያማሰሉ 30–40 ደቂቃ ይቅሉት እስኪፈርስ፣ እስኪደርቅና ጥቁር-ወርቃማ እስኪሆን። ይህ ቀስ ያለ መሰረት የመላው ምግቡ ድንጋይ ነው — አይቸኩሉ።
- STEP03
ንጥር ቅቤ፣ ነጭ ሽንኩርትና ዝንጅብል ይክተቱ። መዓዛ እስኪይዝና እስኪያብረቀርቅ 5 ደቂቃ ያብስሉ።
- STEP04
በርበሬና የቲማቲም ለጥፍ ይጨምሩ። ያለማቋረጥ እያማሰሉ 5–8 ደቂቃ ያብስሉ — ለጥፉ ወደ ጡብ-ቀይ እስኪጠልቅና የቅመሙ ጥሬ ሽታ እስኪጠፋ። ቢጣበቅ ትንሽ ሾርባ ይጨምሩ።
- STEP05
ዶሮውን ይጨምሩ፣ በወጡ እንዲሸፈን እያገላበጡ። ሾርባውን ይጨምሩ። ሸፍነው 35–40 ደቂቃ ቀስ ብለው ያብስሉ፣ ዶሮው እስኪለሰልስና ወጡ እስኪወፍርና በዘይት እስኪያብረቀርቅ።
- STEP06
የተላጡትን የተቀቀሉ እንቁላሎች ቀስ ብለው ቆርጠው በወጡ ውስጥ ይክተቱ ጣዕም እንዲይዙ ለመጨረሻዎቹ 10 ደቂቃ። በጨው ያስተካክሉ። ጥቂት አሳርፈው በእንጀራ ያቅርቡ።
Make ahead
ዶሮ ወጥ ለበዓል አስቀድሞ ይዘጋጃል — ጥልቅ የሽንኩርትና የበርበሬ መሰረት በሌሊት ይከብባል። ንጥር ቅቤን ሳምንታት አስቀድመው ይስሩ፤ በማቀዝቀዣ ይቆያል።
Storage
በማቀዝቀዣ 5 ቀን ይቆያል እና በሚቀጥለው ቀን በተለይ የተሻለ ነው። 3 ወር ይቀዘቅዛል (እንቁላሎቹን ካሞቁ በኋላ አዲስ ይጨምሩ)። ጣዕሙ እየቆየ ይጠልቃል።
Variations
የራስዎን ንጥር ቅቤ ይስሩ
ቅቤን ከዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኮረሪማ፣ አብሽና ቀረፋ ጋር ቀስ ብለው አፍልተው ያጥሩት። መስራት ይገባል — ሳምንታት ይቆያል እና ጣዕሙን ይገልጻል።
ለስለስ ያለ
በርበሬውን ወደ 2–3 ማንኪያ ይቀንሱ እና ቀስ በቀስ እየቀመሱ ይጨምሩ። የሽንኩርት መሰረቱ በትንሽ ቅመምም ጣፋጭና ሀብታም ይቆያል።
ለብዙ ሰው
ይጨምሩ — የበዓል ምግብ ነው። ባህላዊው አንድ ሙሉ ዶሮ በ12 ቁራጭ ከ12 እንቁላል ጋር።
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
በርበሬ ምንድን ነው?
በርበሬ የኢትዮጵያ መሰረታዊ የቅመም ድብልቅ ነው — በርበሬ፣ አብሽ፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኮረሪማና ሞቅ ያሉ ቅመሞች። ለዶሮ ወጥ ቀለሙንና ሙቀቱን ይሰጣል። በኢትዮጵያና በብዙ ዓለም አቀፍ ሱቆች ይሸጣል። ቀጥተኛ ምትክ የለውም።
ንጥር ቅቤ ምንድን ነው?
የቅመም ንጹህ ቅቤ — ቅቤ ከመዓዛ ሰጪዎች (ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኮረሪማ፣ አብሽ) ጋር ተፍልቶ የተጣራ። ተራ ቅቤ ሊሰጠው የማይችለውን ጣዕም ወደ ወጡ ይወስዳል። አንድ ስብስብ ይስሩ፤ ሳምንታት ይቆያል።
ለምን ሽንኩርቱን መጀመሪያ ያለ ዘይት ይቅላሉ?
ዶሮ ወጥ የሚጀምረው ብዙ ሽንኩርትን ያለ ዘይት ቀስ ብሎ እስኪፈርስ በማብሰል ነው፣ ከዘይት በፊት። ይህ ያተኩረዋል እና ለወጡ አካልና ጥልቀት የሚሰጥ ቴክኒክ ነው። 30–40 ደቂቃ ይወስዳል እና አይቸኩልም።
በጣም ቅመም አለው?
ባህላዊ ከሆነ አዎ — ብዙ በርበሬ ይጠቀማል። ግን እርስዎ ይቆጣጠራሉ፦ በትንሽ በርበሬ ይጀምሩ እና እንደ ጣዕም ይጨምሩ። የተቃጠለ ሽንኩርት መሰረቱ በዝቅተኛ ሙቀትም ሀብታም ያደርገዋል።
እንጀራ ማግኘት ካልቻልኩ?
እንጀራ፣ ስፖንጅ-መሰል የጎምዛዛ ዳቦ፣ ባህላዊና ምርጥ አጋር ነው — ወጡን በእጅ ትበላበታለህ። ካላገኘህ በሩዝ ላይ አቅርብ። ያን ያህል ባህላዊ አይደለም ግን ወጡ አሁንም አስደናቂ ነው።
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.