Csirkepaprikás — Hungarian Chicken Paprikash

تحترق البابريكا بسهولة بالغة، والبابريكا المحترقة تصير حادّة ومُرّة — فتفسد الطبق. الحيلة هي رفع القدر عن النار قبل تقليب البابريكا في الدهن الساخن، كي تتفتح نكهتها ويخرج لونها وطعمها من دون احتراق. قلِّب بسرعة، ثم أعد القدر إلى النار وأضف السائل فورًا.

بابريكا مجرية حلوة جيدة (إيدش نيمش)، وبكمية وافرة — فهي النكهة واللون المميزان للطبق، لذا فإن الجودة والطزاجة مهمتان حقًا. البابريكا القديمة الباهتة تعطي نتيجة بلا روح. استخدم ملعقتين كبيرتين سخيتين؛ ويمكنك إضافة قليل من البابريكا الحارة أيضًا إن أردت بعض الحرارة.

عادِل حرارتها: اخفق ملعقة من الدقيق في القشدة الحامضة لتثبيتها، ثم قلِّب فيها بضع مغارف من الصلصة الساخنة لتدفئتها تدريجيًا قبل إعادتها إلى القدر. أضفها بعيدًا عن الغليان القوي ولا تدع الصلصة تغلي بشدة بعد ذلك — فالحرارة اللطيفة تبقيها ناعمة وتمنع تخثرها.

النوكيدلي (أو الغالوشكا) زلابية بيض مجرية صغيرة طرية، تُصنع بضغط عجين سائل بسيط من الدقيق والبيض عبر أداة مثقّبة إلى ماء يغلي — وهي في جوهرها القريبة المجرية للسبيتزله الألمانية. إنها الشريك التقليدي للبابريكاش، ومثالية لتشرّب الصلصة الحمراء الكريمية الغنية. ومعكرونة البيض بالزبدة بديل سهل عنها.

كلاهما يخنة مجرية غنية بالبابريكا. البابريكاش يُختم بالقشدة الحامضة للحصول على صلصة كريمية ويُحضَّر عادة بالدجاج أو لحم العجل. أما البوركولت فيخنة أكثر كثافة من دون قشدة، تُحضَّر غالبًا بلحم البقر أو الخنزير، بمرق بصل وبابريكا أكثر تركيزًا. (أما الغولاش فأقرب إلى الحساء.)