Shkmeruli — Georgian Chicken in Garlic Milk Sauce

الشكميرولي طبق جورجي من الدجاج المقلي يقدَّم في صلصة حليب دافئة شديدة الثومية. أصله من قرية شكميري في منطقة راتشا. يُقرمَش الدجاج في مقلاة ساخنة (تقليديًا مضغوطًا مسطحًا)، ثم يُغمر في حليب محمّل بالثوم المهروس. إنه غني نفّاذ محبوب — طعامُ عشاق الثوم المريح بحق.

بلى — وهذا هو المقصود. الشكميرولي ثوميّ بلا اعتذار، وكثيرًا ما يُستخدم فيه رأس ثوم كامل أو أكثر. تسخين الثوم المهروس برفق في الحليب (بدل غليه بشدة) يلطفه ويحليه، فيأتي جريئًا شهيًا لا حادًا. إن كنت من عشاق الثوم فهذا طبقك؛ وإن كنت مترددًا معه فابدأ بكمية أقل قليلًا.

أبقِ النار هادئة — سخّن حليب الثوم ودع الدجاج يفور فيه لوهلة، لكن لا تغله بشدة ولا تتركه يغلي طويلًا، فقد يتخثر الحليب أو ينفصل. الحليب كامل الدسم (مع قليل من الزبدة أو الكريمة) أثبت من الحليب المقشود. قدّمه بُعيد الجمع.

نعم — الأفخاذ والسيقان بالعظم تعمل جيدًا وهي أسهل من فتح دجاجة كاملة بطريقة الفراشة، وتعطي لحمًا عصيريًا وجلدًا مقرمشًا. قرمش الجلد جيدًا في المقلاة أولًا، ثم اجمعه مع حليب الثوم. التقنية والصلصة الثومية واحدة أيًا كانت القطعية.

الخبز أساسي — خبز بقشرة مقرمشة أو شوتي جورجي لتغميس صلصة الحليب بالثوم. وهو لذيذ أيضًا مع البطاطا المسلوقة أو المقلية، أو الأرز. سلطة طماطم وخيار طازجة بسيطة تكسر الدسم، وكأس من النبيذ الجورجي الجاف هي المرافقة التقليدية. إنه طبق سخي للمشاركة تتصدره الصلصة.