Adjaruli Khachapuri — Georgian Cheese Bread Boat
خبز الجبن الجورجي الذي لا يقاوَم، في هيئته الأدجارية الأخّاذة: قارب من عجين مخمّر طري محشو بجبن مالح ذائب، يُخبز حتى يتذهّب، ثم يُتوَّج بصفار بيضة نيء وقطعة زبدة تقلّبهما في الجبن الفائر على المائدة. تقطف الأطراف المقرمشة وتغمسها في القلب الغني السائل. متعة خالصة — وأكثر خبز جدير بالتصوير في القوقاز.
أعدّ عجينًا مخمّرًا طريًّا واتركه يختمر حتى يتضاعف حجمه. قسّمه، وافرد كل قطعة على شكل بيضاوي، وكوّم مزيجًا من الأجبان المبشورة (تقليديًا سولغوني وإميرولي، أو موتزاريلا + فيتا) في المنتصف. لُفّ الجانبين الطويلين نحو الداخل لتصنع حافتين ملفوفتين واقرص الطرفين لتشكيل قارب مدبّب، مع ترك الجبن مكشوفًا. اخبزه على حرارة عالية حتى يتذهّب العجين ويفور الجبن، ثم أخرجه، واكسر صفار بيضة نيئًا في قلبه الذائب، وأضف قطعة زبدة، وقلّب كل شيء معًا على المائدة. اقطف واغمس.
- استخدم جبنًا مالحًا مطاطيًا (سولغوني/إميرولي، أو خليط موتزاريلا وفيتا) ليخرج القلب ذائبًا لزجًا لا دهنيًا.
- شكّل قاربًا محكمًا بحواف ملفوفة وطرفين مقروصين ليحمل بحيرة الجبن.
- أضف الصفار والزبدة لحظة خروجه من الفرن وقلّب — فالحرارة المتبقية تطهو البيض طهيًا خفيفًا.
Equipment
- صينية خبز أو حجر خبز
- شوبك
- وعاء
المكونات
العجين
- 400 g طحين أبيض متعدد الاستعمالات
- 240 ml حليب دافئ أو ماء دافئ
- 7 g خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زيت
الحشوة
- 400 g جبن — سولغوني وإميرولي (أو موتزاريلا قليلة الرطوبة + فيتا)، مبشور
للتقديم
- 4 صفار بيض (واحد لكل قارب)
- زبدة، قطعة صغيرة لكل قارب
الطريقة
- خطوة01
اخلط الطحين والخميرة والسكر والملح، وأضف الحليب الدافئ والزيت، واعجن حتى تحصل على عجين طري أملس. غطِّه واتركه يختمر حتى يتضاعف حجمه، نحو 1–1½ ساعة.
- خطوة02
قسّم العجين إلى 4 قطع. افرد كل قطعة على شكل بيضاوي. كوّم خطًا من الجبن المبشور على طول المنتصف، ثم لُفّ الحافتين الطويلتين نحو الوسط واقرص الطرفين معًا بإحكام مع برمهما، لتحصل على قارب مدبّب بقلب محشو بالجبن.
- خطوة03
سخّن الفرن إلى أقصى حرارته (250°C/480°F). املأ القوارب بسخاء بما تبقى من الجبن. اخبزها حتى يصبح العجين ذهبيًا عميق اللون والجبن ذائبًا فائرًا، 12–15 دقيقة.
- خطوة04
أخرج الخاتشابوري. اصنع حفرة صغيرة في الجبن الفائر، وأنزل فيها صفار بيضة نيئًا، وأضف قطعة زبدة بجانبه.
- خطوة05
على المائدة، قلّب الصفار والزبدة سريعًا في الجبن الساخن حتى ينطهي البيض طهيًا خفيفًا ويتحول المزيج إلى فوندو لامع. اقطف قطعًا من الحواف المقرمشة واغمسها في القلب الذائب. يؤكل فورًا.
Make ahead
أعدّ العجين مسبقًا (اختمار ليلي بطيء في الثلاجة يعمّق النكهة) وابشر الجبن سلفًا. شكّل واحشُ واخبز طازجًا عند التقديم، مضيفًا البيض والزبدة على المائدة. هذا طبق صُمم ليُجمَّع ويؤكل ساخنًا.
Storage
طبق يُقدَّم طازجًا من الفرن بامتياز — فالجبن الذائب والقشرة المقرمشة لا يصمدان في التخزين، والبيض يُؤكل في حينه. تُحفظ البقايا يومًا واحدًا ويمكن تسخينها في فرن حار (من دون بيضة جديدة)، لكنها لن تعود التحفة نفسها.
Variations
خاتشابوري إميرولي
النسخة اليومية المستديرة — الجبن مغلق تمامًا داخل العجين كخبز مسطّح محشو، ومن دون بيض.
خاتشابوري ميغرولي
مثل الإميرولي لكن بجبن إضافي مذاب فوقه إلى جانب حشوته.
خلطة الجبن
خارج جورجيا، يحاكي مزيج الموتزاريلا قليلة الرطوبة (للمطّ) والفيتا (للملوحة) جبني السولغوني والإميرولي جيدًا.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما الجبن المستخدم في الخاتشابوري؟
تقليديًا السولغوني الجورجي (جبن مطاطي محفوظ في محلول ملحي) والإميرولي (جبن طازج خفيف النكهة)، وكثيرًا ما يُمزجان. خارج جورجيا، يُعدّ مزيج الموتزاريلا قليلة الرطوبة (للمطّ والذوبان) والفيتا (للحدّة المالحة) البديل المعتمد وينجح بجدارة. الهدف قلب مالح لزج ذائب.
كيف أضيف البيضة من دون أن أفرط في طهيها؟
اكسر الصفار فقط في المنتصف لحظة خروج الخاتشابوري من الفرن الحار، وأضف الزبدة، وقلّبهما في الجبن الفائر فورًا. الحرارة المتبقية تطهو الصفار برفق وتستحلبه إلى صلصة غنية لامعة — لا تخبزه طويلًا والبيضة فيه وإلا تجمّدت وتصلّبت.
ما الفرق بين الأدجارولي وأنواع الخاتشابوري الأخرى؟
الأدجارولي (أتشارولي) هو شكل القارب الشهير بالسطح المكشوف والبيض والزبدة، من إقليم أدجارا على البحر الأسود. الإميرولي هو النسخة المستديرة اليومية بجبن مغلق في الداخل، وللميغرولي جبن إضافي فوقه أيضًا. القارب هو الأكثر إبهارًا وهو ما يتصوّره الناس.
هل يمكنني تحضير العجين مسبقًا؟
نعم — العجين يزداد جودة مع اختمار بارد بطيء. اعجنه ثم دعه يختمر في الثلاجة طوال الليل لنكهة أعمق وتعامل أسهل. أعده إلى حرارة الغرفة، ثم شكّل واحشُ واخبز طازجًا. ابشر الجبن مسبقًا أيضًا ليكون التجميع سريعًا.
كيف يؤكل الخاتشابوري؟
طبق جماعي يؤكل باليد: بعد تقليب الصفار والزبدة في الجبن الذائب، تقطف قطعًا من حواف القارب المقرمشة وتغمسها في القلب الغني، متقدمًا نحو الداخل. وحين تقارب النهاية، يمكنك طي الطرفين اللينين إلى الداخل لغرف آخر ما بقي من الجبن. لا حاجة إلى أدوات المائدة.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.