Hühner-Tajine mit Salzzitrone und Oliven
Mit Safran und Ingwer eingeriebenes Hähnchen, langsam geschmort mit Salzzitrone, in Öl eingelegten Oliven und einem Wald aus Koriander. Das Tongefäß ist optional – die Technik ist alles.
Hähnchenteile mit Knochen mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Safran, Salz und Olivenöl einreiben. Zwiebeln in einer Tagine oder einem schweren Topf schichten, das Hähnchen daraufsetzen, Brühe angießen, zudecken und sanft 60 Minuten schmoren. Geviertelte Salzzitronen und in Öl eingelegte Oliven zugeben, weitere 10 Minuten köcheln. Mit frischem Koriander und Petersilie abschließen.
- Safran, in warmem Wasser aufgelöst, gibt dir Farbe und Aroma – nicht als trockene Prise in den Topf.
- Salzzitrone ist Pflicht – für feine Gerichte nur die Schale verwenden (das Fruchtfleisch bringt Salzigkeit).
- Niedrige Hitze. Lange mit Deckel. Der austretende Saft ist das ganze Gericht – lass ihn niemals verkochen.
Equipment
- Tagine (24 cm) oder schwerer Schmortopf (Dutch Oven) mit dicht schließendem Deckel
- Microplane-Reibe (für Ingwer/Knoblauch)
- Kleine Schüssel zum Auflösen des Safrans
Zutaten
Marinade
- 1.3 kg Hähnchenteile mit Knochen, Ober- und Unterschenkel, mit Haut
- 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
- 5 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 15 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 5 g gemahlene Kurkuma
- 0.2 g Safranfäden, etwa 20 Fäden, 10 Min. in 2 EL warmem Wasser aufgelöst
- 8 g feines Salz
- 30 ml natives Olivenöl extra
Schmoren
- 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
- 300 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 30 ml Olivenöl
- 1 Zimtstange
- 2 Salzzitronen, Fruchtfleisch entfernt, Schale geviertelt
- 100 g in Öl eingelegte schwarze Oliven, oder violette Oliven
Zum Abschluss
- Eine große Handvoll frischer Koriander, gehackt
- Eine kleine Handvoll glatte Petersilie, gehackt
- Saft von ½ Zitrone
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- SCHRITT01
In einer großen Schüssel das Hähnchen mit der geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Salz, dem aufgelösten Safran samt Wasser und 2 EL Olivenöl vermengen. Gründlich einreiben. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
- SCHRITT02
Auf dem Boden einer 24-cm-Tagine oder eines Schmortopfs die geschnittenen Zwiebeln und die Zimtstange verteilen. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln. Das marinierte Hähnchen mit der Haut nach oben in einer einzigen Lage darauflegen. Die restliche Marinade aus der Schüssel über das Hähnchen gießen.
- SCHRITT03
Die Brühe an den Rändern angießen – nicht über das Hähnchen (die Haut soll teilweise freiliegen).
- SCHRITT04
Mit einem dicht schließenden Deckel zudecken. Auf die niedrigste Hitze stellen, bei der es noch sanft köchelt – du solltest ein leises Blubbern hören. 45 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen. Die Zwiebeln zerfallen; das Hähnchen begießt sich selbst.
- SCHRITT05
Den Deckel öffnen. Die geviertelte Salzzitronenschale und die Oliven in den Topf stecken. Etwas von der Flüssigkeit über das Hähnchen löffeln. Zudecken und weitere 15 Minuten garen.
- SCHRITT06
Den Deckel öffnen. Die Sauce sollte leicht eingekocht und goldgelb sein. Ist sie zu dünn, 5 Minuten offen köcheln; ist sie zu stark reduziert, einen Schuss Wasser zugeben.
- SCHRITT07
Vom Herd nehmen. Den Saft von ½ Zitrone einträufeln, großzügig mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Direkt aus der Tagine mit Brot oder Couscous servieren.
Make ahead
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren – das Aroma zieht ein und vertieft sich. Das fertige Gericht lässt sich wunderbar wieder erwärmen; die Aromen verbinden sich.
Storage
4 Tage im Kühlschrank, tatsächlich am zweiten Tag sogar besser. Zugedeckt, sanft und mit einem Schuss Wasser wieder erwärmen.
Variations
Tagine d'agneau aux pruneaux
Lammschulter in Würfeln statt Hähnchen; die Oliven durch 200 g Trockenpflaumen ersetzen, die in den letzten 30 Minuten dazukommen. Insgesamt 2 Stunden schmoren.
Hähnchen-Gemüse-Tagine
2 in Stifte geschnittene Karotten, 1 Zucchini in Stücken und 1 cup Kichererbsen zusammen mit Zitrone und Oliven zugeben. So reicht es für 6 Portionen.
Tagine mit grünen Oliven und Tomate
Die Salzzitrone weglassen (oder halbieren). 400 g passierte Tomaten in den Schmortopf geben. Aufgeschlagene grüne Oliven verwenden. Eine andere Familie der Tagine, aber ausgezeichnet.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Brauche ich wirklich eine Tagine?
Nein. Ein schwerer Schmortopf mit dicht schließendem Deckel leistet dasselbe – langsam, geschlossen, den Dampf kondensierend. Die Tontagine ist romantischer und steht traditionell über einem Holzkohle-Kanoun, aber das Garprinzip ist identisch.
Wo bekomme ich Salzzitronen?
In jedem nahöstlichen, nordafrikanischen oder gut sortierten mediterranen Lebensmittelgeschäft. Oder selbst machen: Zitronenspalten mit Salz in ein Glas packen und 3 oder mehr Wochen ziehen lassen. Einmal fertig, halten sie sich ewig im Kühlschrank.
Warum Safran in Wasser auflösen?
Safran ist wasserlöslich. Trocken in den Topf gestreut, bleibt viel Aroma und Farbe in den Fäden gefangen. 10 Minuten in warmem Wasser lösen die orangefarbenen Verbindungen heraus – dein Topf färbt sich sofort golden, sobald du es hineingießt.
Kann ich Hähnchen ohne Knochen verwenden?
Ja – dann die Schmorzeit auf 25 Minuten verkürzen. Die Variante mit Knochen ist deutlich aromatischer, weil die Knochen Gelatine abgeben und die dunklen Schenkel dem langen Garen standhalten.
Ist das Gericht zitronig?
Ja, aber nicht aggressiv – Salzzitrone ist eher blumig und salzig als scharf. Die frische Zitrone am Ende sorgt für den spritzigen Zitruskick. Wenn du es milder magst, nimm 1 Salzzitrone und lass den frischen Zitronensaft weg.
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