Csirkepaprikás — ungarisches Paprikahähnchen
Ungarns seelenwärmender Hähnchen-Schmortopf: Hähnchen, geschmort in einer tief von Paprika gefärbten Sauce aus Zwiebeln und Tomate und zum Schluss mit einem Wirbel saurer Sahne zu einer glänzenden, rostroten Sauce verfeinert. Csirkepaprikás lebt von gutem ungarischem Paprika und einfachster Technik und wird traditionell mit Nokedli (kleinen Teignocken) serviert, die jeden Tropfen aufsaugen. Wohlfühlküche in ihrer großzügigsten Form.
Eine großzügige Menge fein gehackter Zwiebeln in Schmalz oder Öl goldgelb anschwitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und reichlich guten ungarischen edelsüßen Paprika einrühren (vom Herd, damit er nicht verbrennt und bitter wird). Hähnchenteile, etwas Tomate und Paprikaschote sowie einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben und sanft schmoren, bis das Hähnchen zart und die Sauce kräftig und rot ist. Zum Schluss saure Sahne einrühren (temperiert, damit sie nicht gerinnt). Mit Nokedli servieren.
- Verwende viel guten, frischen ungarischen edelsüßen Paprika — er macht das ganze Gericht aus, also zählen Qualität und Menge.
- Rühre den Paprika vom Herd genommen ein — verbrannter Paprika wird in Sekunden herb und bitter.
- Temperiere die saure Sahne vor dem Zugeben, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt.
Equipment
- Schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Kleine Schüssel (zum Temperieren der Sahne)
Zutaten
Paprikás
- 1.2 kg Hähnchenteile (Ober-/Unterkeulen, mit Knochen)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2–3 tbsp ungarischer edelsüßer Paprika
- 1 Tomate + 1 Paprikaschote, gehackt; Schmalz oder Öl; Salz
Zum Vollenden
- 200 ml saure Sahne
- 1 tbsp Mehl (zum Stabilisieren der Sahne)
Zum Servieren
- Nokedli / spätzleartige Nocken
Zubereitung
- SCHRITT01
Die fein gehackten Zwiebeln langsam in Schmalz oder Öl weich und goldgelb garen — diese große Menge Zwiebeln ist die Basis der Sauce.
- SCHRITT02
Die Pfanne vom Herd nehmen und den edelsüßen Paprika einrühren, sodass er sein Aroma im Fett entfaltet, ohne zu verbrennen (verbrannter Paprika wird bitter). Zügig unterrühren, bis alles benetzt ist.
- SCHRITT03
Zurück auf den Herd stellen, das Hähnchen, die gehackte Tomate und Paprikaschote zugeben, würzen und einen Schuss Wasser oder Brühe angießen. Zugedeckt sanft schmoren, bis das Hähnchen zart und die Sauce kräftig und rot ist, etwa 40 Minuten.
- SCHRITT04
Das Mehl mit dem Schneebesen in die saure Sahne rühren, dann ein paar Löffel der heißen Sauce unterrühren, um sie anzugleichen. Diese Mischung außerhalb des Kochens zurück in den Topf rühren, damit sie nicht gerinnt.
- SCHRITT05
Sanft durchwärmen, ohne stark zu kochen. Abschmecken. Über Nokedli servieren und die glänzende rote Sauce darüber löffeln.
Make ahead
Du kannst die Paprika-Hähnchen-Basis im Voraus zubereiten und aufwärmen und die saure Sahne für die glatteste Sauce erst kurz vor dem Servieren einrühren. Das Vorkochen vertieft den Geschmack. Die Nokedli frisch zubereiten oder vorkochen und in Butter aufwärmen.
Storage
Hält sich im Kühlschrank 3 Tage, und der Geschmack vertieft sich über Nacht. Sanft und ohne zu kochen aufwärmen, damit die Sauce mit saurer Sahne nicht gerinnt. Sie lässt sich passabel einfrieren, auch wenn Rahmsaucen beim Auftauen die Textur leicht verändern können — langsam und bei niedriger Hitze aufwärmen und mit dem Schneebesen wieder glatt rühren.
Variations
Paprikás csirke mit Nokedli
Die klassische Kombination — kleine Mehlnocken (Nokedli), wie Spätzle gekocht, um die Sauce aufzutunken.
Pörkölt
Ein enger Verwandter: ein dickerer Paprika-Fleischeintopf (oft Rind oder Schwein) ohne den Abschluss mit saurer Sahne.
Schärfer machen
Für Schärfe etwas scharfen Paprika oder eine frische Chili zusätzlich zum edelsüßen Paprika zugeben.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum den Paprika vom Herd genommen zugeben?
Paprika verbrennt sehr leicht, und verbrannter Paprika wird herb und bitter — und ruiniert das Gericht. Der Trick besteht darin, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor man den Paprika ins heiße Fett einrührt, sodass er sein Aroma entfaltet und Farbe sowie Geschmack freisetzt, ohne zu verbrennen. Zügig unterrühren, dann zurück auf den Herd stellen und rasch Flüssigkeit angießen.
Welchen Paprika soll ich verwenden?
Guten ungarischen edelsüßen Paprika (édesnemes), und reichlich davon — er ist der prägende Geschmack und die Farbe des Gerichts, daher zählen Qualität und Frische wirklich. Alter, matter Paprika ergibt ein fades Ergebnis. Nimm großzügige zwei Esslöffel; du kannst auch etwas scharfen Paprika zugeben, wenn du etwas Schärfe möchtest.
Wie verhindere ich, dass die saure Sahne gerinnt?
Temperiere sie: Rühre für die Stabilität einen Löffel Mehl mit dem Schneebesen in die saure Sahne, dann ein paar Kellen der heißen Sauce, um sie allmählich zu erwärmen, bevor du sie zurück in den Topf gibst. Gib sie außerhalb des starken Kochens zu und lass die Sauce danach nicht kräftig kochen — sanfte Hitze hält sie glatt und verhindert das Gerinnen.
Was ist Nokedli?
Nokedli (oder Galuska) sind kleine, weiche ungarische Eiernocken, hergestellt, indem man einen einfachen Mehl-Ei-Teig durch ein gelochtes Gerät ins kochende Wasser drückt — im Grunde der ungarische Verwandte der deutschen Spätzle. Sie sind der traditionelle Partner für Paprikás und perfekt, um die kräftige, cremige rote Sauce aufzusaugen. Butter-Eiernudeln sind ein einfacher Ersatz.
Was ist der Unterschied zwischen Paprikás und Pörkölt?
Beide sind paprikareiche ungarische Eintöpfe. Paprikás (Paprikasch) wird für eine cremige Sauce mit saurer Sahne vollendet und meist mit Hähnchen oder Kalb zubereitet. Pörkölt ist ein dickerer Eintopf ohne Sahne, oft aus Rind oder Schwein, mit einer konzentrierteren Paprika-Zwiebel-Sauce. (Gulyás/Gulasch ist noch suppiger.)
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