Teriyaki-Hähnchen — glasiertes japanisches Hähnchen
Das echte japanische Teriyaki: Hähnchenschenkel in der Pfanne gebraten, bis die Haut knusprig ist, dann glasiert in einer einfachen selbst gemachten Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, die zu einer glänzenden, klebrigen Lackierung einkocht („Teri“ bedeutet Glanz). Weit frischer und weniger übersüß als die Sauce aus der Flasche – und in 20 Minuten auf dem Tisch, aufgeschnitten über Reis mit der Pfannensauce darüber.
Die Teriyaki-Sauce zubereiten, indem man Sojasauce, Mirin, Sake und etwas Zucker zu gleichen Teilen mischt. Hähnchenschenkel mit oder ohne Knochen auf der Hautseite braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist, dann wenden und durchgaren. Überschüssiges Fett abgießen, die Sauce zugeben und einkochen, bis sie zu einer dicken, glänzenden Glasur wird, die das Hähnchen überzieht. Aufschneiden und über Reis servieren, die Sauce darüber löffeln und mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen.
- Mache die Sauce von Grund auf – Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker – sie ist frischer und weniger süß als Teriyaki aus der Flasche.
- Die Hähnchenhaut vor dem Glasieren richtig knusprig braten; langsam auf der Hautseite auslassen.
- Die Sauce einkochen, bis sie glänzend und klebrig ist, damit sie das Hähnchen lackiert (dieser Glanz ist das „Teri“).
Equipment
- Pfanne
- Kleine Schüssel (für die Sauce)
Zutaten
Hähnchen
- 600 g entbeinte Hähnchenschenkel (mit Haut)
- 1 TL Öl; 1 Prise Salz
Teriyaki-Sauce
- 60 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin
- 60 ml Sake
- 20 g Zucker
Zum Servieren
- Gedämpfter japanischer Reis
- Geröstete Sesamsamen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel
Zubereitung
- SCHRITT01
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- SCHRITT02
Das Hähnchen trocken tupfen und leicht würzen. Es mit der Hautseite nach unten in eine leicht geölte kalte Pfanne legen, dann auf mittlere Hitze bringen und unbewegt braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist, 6–8 Minuten.
- SCHRITT03
Wenden und die andere Seite garen, bis es gerade durch ist, ein paar Minuten länger. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen.
- SCHRITT04
Die Teriyaki-Sauce angießen und köcheln lassen, dabei über das Hähnchen löffeln und wenden, bis sie zu einer dicken, glänzenden, klebrigen Glasur einkocht, die das Hähnchen überzieht, 2–3 Minuten.
- SCHRITT05
Kurz ruhen lassen, dann das Hähnchen aufschneiden. Über Reis servieren, die Pfannenglasur darüber löffeln und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebel bestreuen.
Make ahead
Die Sauce im Voraus mischen (sie hält sich wochenlang). Das Hähnchen frisch garen oder im Voraus garen und aufwärmen – die Glasur schmilzt schön wieder. Ideales Protein zum Vorkochen für Bowls und Lunchboxen.
Storage
Hält sich im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich gut in der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um die Glasur zu lösen. Ideal für vorbereitete Reis-Bowls und Bento; das gegarte, glasierte Hähnchen lässt sich auch kalt in Salate schneiden.
Variations
Hähnchenbrust
Für eine magerere Version Hähnchenbrust verwenden – die Zeit im Blick behalten, damit sie nicht austrocknet.
Teriyaki-Lachs
Dieselbe Sauce verwenden, um in der Pfanne gebratene Lachsfilets zu glasieren.
Donburi
Über Reis als Teriyaki-Hähnchen-Donburi servieren, gekrönt von einem weichen Ei.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Woraus besteht Teriyaki-Sauce?
Authentische Teriyaki-Sauce ist nur Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, eingekocht bis sie glänzt. „Teri“ bedeutet Glanz und „Yaki“ bedeutet gegrillt – der Name bezieht sich auf die glänzende Glasur, nicht auf eine Gewürzmischung. Versionen aus der Flasche sind oft dicker und süßer; die selbst gemachte Sauce aus vier Zutaten ist frischer und ausgewogener.
Hähnchenschenkel oder -brust?
Der Schenkel eignet sich am besten für Teriyaki – er bleibt saftig und die Haut wird wunderbar knusprig. Die Brust funktioniert für ein magereres Gericht, trocknet aber leichter aus, also gare sie sanft und übertreib es nicht. Schenkel mit oder ohne Knochen funktionieren beide; ohne Knochen geht es schneller.
Wie bekomme ich die Haut knusprig?
Das Hähnchen trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in einer kalten (oder kaum warmen) Pfanne starten und das Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, ohne es zu bewegen, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Das überschüssige Fett abgießen, bevor du die Sauce zugibst, damit die Glasur haftet statt abzugleiten.
Kann ich das Mirin und den Sake ersetzen?
Mirin gibt Süße und Glanz; hast du es nicht, verwende etwas mehr Zucker plus einen Schuss Reisessig. Sake kann durch trockenen Sherry oder einfach Wasser ersetzt werden. Die klassische Balance ist etwa zu gleichen Teilen Sojasauce, Mirin und Sake mit etwas Zucker – nach Geschmack anpassen.
Warum wird meine Glasur nicht klebrig?
Sie muss einkochen. Sobald die Sauce drin ist, weiterköcheln und darüberlöffeln, bis das Wasser verdampft und sie zu einer sirupartigen, glänzenden Schicht andickt. Zu wenig Einkochen lässt sie dünn und wässrig; der Zucker und das Einkochen sind es, die sie das Hähnchen lackieren lassen.
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