Oyakodon — Reisbowl mit Huhn und Ei
Hähnchenschenkel und Zwiebel in Dashi-Soja-Mirin weich geschmort, mit gerade eben gestocktem Ei vollendet und über heißen Rundkornreis gegeben. Fünfzehn Minuten, zutiefst wohltuend.
Geschnittenen Hähnchenschenkel, Zwiebel, Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake in einer kleinen Pfanne 5 Minuten köcheln. Verquirltes Ei in einer langsamen Spirale angießen, kurz zudecken, damit das Ei am Rand stockt und in der Mitte flüssig bleibt. Über heißen Reis gleiten lassen. Mit Mitsuba oder Frühlingszwiebel garnieren.
- Verwende eine kleine Oyakodon-Pfanne (oder eine beliebige Pfanne mit 18 cm) – der richtige Durchmesser ist das A und O.
- Das Ei sollte GERADE EBEN gestockt sein – beim Servieren sollte in der Mitte noch eine glänzende, leicht flüssige Lache sein.
- Echtes Dashi (Kombu + Katsuobushi) macht ein anderes Gericht als Dashi-Pulver. Mach es selbst; es dauert 5 Minuten.
Equipment
- Kleine Bratpfanne mit Deckel (18–20 cm)
- Holzstäbchen
- Reiskocher oder Topf zum Kochen des Reises
Zutaten
Die Bowl
- 150 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
- ¼ kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 2 große Eier, leicht verquirlt
- 200 g gekochter Rundkornreis, heiß
Sauce
- 100 ml Dashi, siehe Vorbereitung
- 20 ml Sojasauce
- 20 ml Mirin
- 10 ml Sake
- 5 g Zucker
Zum Abschluss
- Ein paar Zweige Mitsuba oder 1 EL fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün
- Shichimi Tōgarashi (optional)
Zubereitung
- SCHRITT01
In einer kleinen Bratpfanne Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren. Die Zwiebelscheiben zugeben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- SCHRITT02
Die Hähnchenstücke und die weißen Teile der Frühlingszwiebel hineingleiten lassen. 4–5 Minuten köcheln, das Hähnchen gelegentlich wenden, bis es gerade eben durch ist. Die Flüssigkeit sollte das Hähnchen noch bis zur Hälfte bedecken.
- SCHRITT03
Die Eier nur so weit verquirlen, dass sie noch schlierig sind – zu stark geschlagenes Ei ergibt ein flaches Omelett. Zwei Drittel des Eis in einer langsamen Spirale über das köchelnde Hähnchen gießen. 30 Sekunden zudecken.
- SCHRITT04
Den Deckel abnehmen. Das Ei am Rand sollte gerade gestockt sein, die Mitte noch leicht flüssig. Das restliche Drittel des Eis in einer letzten Spirale darübergießen. Weitere 15 Sekunden zudecken. Die Oberfläche wird glänzend und kaum gestockt sein – genau das ist das Ziel.
- SCHRITT05
Eine große Schale mit heißem Reis bereitstellen. Den gesamten Pfanneninhalt vorsichtig in einer Bewegung über den Reis gleiten lassen – die Ei-Scheibe soll dabei ganz bleiben. Mit Mitsuba oder Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Sofort essen.
Make ahead
Das Dashi bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten und kalt stellen. Hähnchen und Zwiebel am Morgen des Tages schneiden. Das Köcheln dauert, sobald du anfängst, nur 5 Minuten.
Storage
Keine. Oyakodon ist ein Sofort-Gericht. Übrig gebliebenes Ei wird gummiartig und der Reis kalt und traurig.
Variations
Katsudon
Das rohe Hähnchen durch ein paniertes, frittiertes und in Scheiben geschnittenes Schweineschnitzel (Tonkatsu) ersetzen – die Scheiben kurz vor dem Ei in die köchelnde Sauce geben.
Tsukimi
Nach dem Anrichten ein zusätzliches rohes Eigelb in die Mitte setzen. Die „Mondbetrachtungs“-Bowl.
Tofu-Oyakodon (vegetarisch)
Das Hähnchen durch 200 g Würfel von festem Tofu ersetzen; Kombu-Dashi verwenden (ohne Katsuobushi).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Dashi und kann ich Pulver verwenden?
Dashi ist die japanische Grundbrühe – meist aus Kombu (Seetang) und Katsuobushi (geräucherte Thunfischflocken). Pulver (Hondashi) findet sich in jeder japanischen Küche und tut es zur Not, aber echtes Dashi dauert 5 Minuten und schmeckt klarer.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber Schenkelfleisch ist deutlich besser – es verträgt das Köcheln besser und schmeckt intensiver. Wenn du Brust nimmst, schneide sie dünner und verkürze das Köcheln um 1 Minute.
Warum muss das Ei flüssig bleiben?
Oyakodon bedeutet wörtlich „Eltern-und-Kind-Bowl“ – Hähnchen (Elternteil) und Ei (Kind) im Zwiegespräch. Ein vollständig gegartes Ei macht daraus eine Hähnchen-Omelett-Bowl, was in Ordnung ist, aber die seidige Brücke zwischen beiden vermissen lässt.
Welche Pfanne soll ich verwenden?
Idealerweise eine kleine Oyakodon-Pfanne mit 18 cm (Donburi-Pfanne für eine Portion mit kleinem Deckel). Jede kleine Bratpfanne mit Deckel funktioniert.
Kann ich in einer Pfanne für 2 Personen kochen?
Besser zwei Durchgänge hintereinander. Verdoppelst du in einer Pfanne, verändert sich die Oberfläche und das Ei stockt nicht richtig.
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