Gyūdon — japanische Rindfleisch-Reisschale
Japans Fast-Food-Liebling, in 15 Minuten zu Hause gemacht: hauchdünnes Rindfleisch und süße Zwiebeln, geschmort in einer herzhaft-süßen Soße aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake, dann über eine Schale heißen Reis gehäuft. Wohltuend, schnell und zutiefst sättigend – oft garniert mit eingelegtem rotem Ingwer und einem weichen oder rohen Ei. Die beliebte Rindfleischschale von Yoshinoya und unzähligen Hausküchen.
Zwiebelscheiben in einer Soße aus Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und etwas Zucker köcheln, bis sie weich und süß sind. Hauchdünne Rindfleischscheiben (die für Sukiyaki/Shabu-Shabu verkaufte Sorte) zugeben, in der köchelnden Soße voneinander lösen und nur so lange garen, bis sie die Farbe wechseln – ein paar Minuten, nicht länger. Rindfleisch, Zwiebeln und etwas Soße über Schalen mit heißem Reis geben und mit eingelegtem rotem Ingwer und Frühlingszwiebel (und einem Ei, falls gewünscht) garnieren.
- Hauchdünnes Rindfleisch verwenden (Sukiyaki-/Shabu-Shabu-Scheiben) – es gart in Sekunden und bleibt zart.
- Die Zwiebeln zuerst in der Dashi-Soja-Mirin-Soße süß köcheln, dann das Rindfleisch kurz zugeben.
- Das Rindfleisch nicht übergaren – ein paar Minuten, bis es gerade die Farbe wechselt, hält es zart.
Equipment
- Bratpfanne oder flacher Topf
- Reiskocher oder Topf
Zutaten
Rindfleisch & Soße
- 400 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Sukiyaki-/Shabu-Shabu-Schnitt)
- 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
- 150 ml Dashi
- 45 ml Sojasauce
- 45 ml Mirin
- 30 ml Sake
- 15 g Zucker
Zum Servieren
- Heißer gedämpfter japanischer Reis
- Eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga)
- Frühlingszwiebel in Ringen; weiches oder rohes Ei (optional)
Zubereitung
- SCHRITT01
Dashi, Soja, Mirin, Sake und Zucker in einer Pfanne verrühren, die Zwiebelscheiben zugeben und köcheln, bis die Zwiebeln weich und süß sind, etwa 5 Minuten.
- SCHRITT02
Das hauchdünne Rindfleisch in die köchelnde Soße geben, die Scheiben mit Stäbchen voneinander lösen und nur so lange garen, bis es die Farbe wechselt, 2–3 Minuten. Etwaigen Schaum abschöpfen.
- SCHRITT03
Vom Herd nehmen, sobald das Rindfleisch gar, aber noch zart ist – Übergaren macht dünnes Rindfleisch zäh.
- SCHRITT04
Schalen mit heißem Reis füllen. Das Rindfleisch und die Zwiebeln darüber geben und etwas von der Soße auf den Reis schöpfen.
- SCHRITT05
Jede Schale mit eingelegtem rotem Ingwer und Frühlingszwiebelringen garnieren. Nach Belieben ein weich gekochtes, pochiertes oder (traditionell) rohes Ei zugeben und sofort servieren.
Make ahead
Das Rindfleisch mit Zwiebeln im Voraus zubereiten und portionsweise kühlen oder einfrieren – dann ist ein Gyūdon nur heißer Reis plus kurzes Aufwärmen. Ideal für die Vorbereitung. Ingwer und Ei erst beim Servieren frisch zugeben.
Storage
Das gegarte Rindfleisch mit Zwiebeln hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut aufwärmen – ideal für schnelle Schalen. Den Reis frisch kochen. Es lässt sich auch einfrieren; aufwärmen und über Reis geben. Die Garnituren frisch zugeben.
Variations
Mit Ei (Tamago)
Mit einem weichen Onsen-Ei oder rohem Eigelb garnieren oder verquirltes Ei unter das köchelnde Rindfleisch ziehen (wie ein weicheres Gyūdon, das auf Oyakodon trifft).
Negi-dama
Reichlich extra Frühlingszwiebel und ein weiches Ei darauf häufen – eine beliebte Garnitur aus den Gyūdon-Läden.
Schwein (Butadon)
Statt Rindfleisch dünnes Schweinefleisch für Butadon verwenden, den Schweinefleisch-Vetter.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches Rindfleisch sollte ich für Gyūdon verwenden?
Hauchdünne Rindfleischscheiben – die Sorte, die gefroren oder frisch für Sukiyaki oder Shabu-Shabu verkauft wird (oft durchwachsenes Rib-Eye oder Nacken). Die Dünne ist entscheidend: Es gart in Sekunden und bleibt zart. Wenn Sie es nicht fertig geschnitten bekommen, ein Stück Rindfleisch 30–60 Minuten anfrieren und so dünn wie möglich schneiden.
Was ist Dashi und kann ich es ersetzen?
Dashi ist die japanische Brühe aus Kombu und Bonito, die der Gyūdon-Soße ihre herzhafte Tiefe gibt. Frisch zubereiten, Instant-Dashi-Granulat verwenden oder notfalls Wasser mit etwas mehr Soja und Mirin – auch wenn das Dashi den Geschmack wirklich abrundet.
Warum ist mein Rindfleisch zäh?
Übergaren. Dünnes Rindfleisch braucht nur ein paar Minuten in der köchelnden Soße, gerade bis es die Farbe wechselt. Zu starkes Kochen oder zu langes Ziehen macht es zäh. Die Zwiebeln zuerst köcheln, dann das Rindfleisch am Ende kurz zugeben und zügig vom Herd nehmen.
Kann ich ein rohes Ei obenauf geben?
Traditionell ja – ein rohes Ei oder Eigelb, unter das heiße Rindfleisch und den Reis gerührt, ist in Japan klassisch (mit Eiern, die zum Rohverzehr geeignet sind). Wenn Sie mögen, stattdessen ein weich gekochtes oder Onsen-Ei verwenden. Das Ei gibt eine Fülle, die die Schale zusammenbindet.
Ist Gyūdon dasselbe wie die Rindfleischschale von Yoshinoya?
Ja – Gyūdon ist die Reisschale mit Rindfleisch, die bekanntlich bei Ketten wie Yoshinoya und Sukiya serviert wird, und sie lässt sich leicht zu Hause nachmachen. Diese hausgemachte Version verwendet dasselbe einfache Köcheln aus Dashi, Soja, Mirin und Zucker mit dünnem Rindfleisch und Zwiebel über Reis.
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