Kake Udon — japanische Udon-Nudelsuppe
Die seelentröstende Schlichtheit der japanischen Nudelsuppe: dicke, zähe, glatt gleitende Udon-Nudeln in einer klaren, leichten, herzhaften Dashi-Brühe, mit Sojasauce und Mirin gewürzt und mit kaum mehr als in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln getoppt. Kake Udon ist Trost in Reinform – die Brühe und die federnden Nudeln sind alles, weshalb die Qualität des Dashi entscheidend ist. Es ist schnell, wärmend und endlos anpassbar, die Basis für unzählige Toppings von Tempura bis zum weich pochierten Ei.
Eine leichte Kake-Brühe (Kakejiru) zubereiten: Dashi (aus Kombu und Bonito oder ein schnelles Dashi) erwärmen und sanft mit heller Sojasauce, Mirin und etwas Salz würzen – sie sollte klar und zart herzhaft sein, nicht dunkel oder schwer. Udon-Nudeln (frisch, tiefgekühlt oder getrocknet) nach Packungsanweisung garen, bis sie zart und federnd sind, dann abgießen. Die Nudeln in Schüsseln geben, die heiße Brühe darübergießen und schlicht mit in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel (und einer Prise Shichimi) toppen. Das ist die Basis – nach Belieben Tempura, Abura-age oder ein pochiertes Ei ergänzen.
- Gutes Dashi ist in einer so einfachen Suppe alles – frisch zubereiten oder ein hochwertiges Instant-Dashi verwenden.
- Die Brühe leicht mit heller (Usukuchi-)Sojasauce und Mirin würzen, damit sie klar und zart bleibt, nicht dunkel.
- Die Udon zart und federnd garen, abgießen, dann erst kurz vor dem Servieren mit der heißen Brühe vereinen.
Equipment
- Topf (für die Nudeln)
- Kochtopf (für die Brühe)
Zutaten
Brühe (Kakejiru)
- 700 ml Dashi
- 2 tbsp helle (Usukuchi-)Sojasauce
- 2 tbsp Mirin
- Prise Salz (nach Geschmack)
Nudeln & Topping
- 2 portions Udon-Nudeln (frisch, tiefgekühlt oder getrocknet)
- Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- Optional: Shichimi Togarashi, Tempura, Abura-age, Ei
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Dashi sanft erhitzen und mit der hellen Sojasauce, dem Mirin und einer Prise Salz würzen. Abschmecken – sie sollte leicht, klar und zart herzhaft sein. Heiß halten, aber nicht stark kochen lassen.
- SCHRITT02
Die Udon-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen (frische und tiefgekühlte gehen schnell, getrocknete brauchen länger), bis sie zart und federnd sind. Abgießen (und kurz abspülen, falls die Packung es empfiehlt, dann in heißem Wasser wieder erwärmen).
- SCHRITT03
Die heißen Nudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darübergießen.
- SCHRITT04
Mit in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel und einer Prise Shichimi Togarashi bestreuen. Nach Belieben Extras – Tempura (Tempura Udon), gewürzten frittierten Tofu (Kitsune Udon) oder ein pochiertes/weiches Ei (Tsukimi) – obendrauf geben.
- SCHRITT05
Sofort servieren, solange die Nudeln heiß und die Brühe duftend ist. Schlürfen ist ausdrücklich erwünscht.
Make ahead
Das Dashi und die gewürzte Brühe vorab zubereiten – sie hält und lässt sich gut einfrieren, was der zeitaufwendige Teil ist. Dann ist eine Schüssel Udon nur wenige Minuten entfernt: die Nudeln frisch garen und die heiße Brühe darübergießen. Auch etwaige Toppings (Tempura ausbacken, Abura-age köcheln) vorab vorbereiten.
Storage
Am besten frisch angerichtet und gegessen – die Nudeln werden mit der Zeit in der Brühe weich. Die Dashi-Brühe hält sich 3 Tage im Kühlschrank (und lässt sich einfrieren), bereiten Sie sie also vor und garen Sie die Nudeln frisch nach Bedarf. Beim Aufbewahren Nudeln und Brühe getrennt lagern. Gegarte Udon verkleben, sobald sie kalt sind, frischen Sie sie daher kurz in heißem Wasser auf, bevor Sie servieren.
Variations
Kitsune Udon
Getoppt mit süß gewürzten frittierten Tofutaschen (Abura-age) – ein geliebter Klassiker.
Tempura Udon
Getoppt mit knusprigem Garnelen- oder Gemüsetempura.
Tsukimi / Curry / Nabeyaki
Ein rohes oder weiches Ei zugeben (Tsukimi, „Mondschau“), mit japanischer Currybrühe servieren oder ein Nabeyaki Udon aus dem Feuertopf zubereiten.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Dashi und kann ich Instant verwenden?
Dashi ist der grundlegende japanische Fond – am häufigsten aus Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken) –, der der Udon-Brühe ihre herzhafte Umami-Tiefe gibt. Da Kake Udon so einfach ist, kommt es auf das Dashi wirklich an. Sie können es frisch zubereiten (das geht schnell) oder ein hochwertiges Instant-Dashi-Pulver verwenden, das selbst in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Für ein vegetarisches Dashi Kombu und getrocknete Shiitake verwenden.
Was ist der Unterschied zwischen Udon und Ramen oder Soba?
Udon sind dicke, weiße, zähe Weizennudeln in einer leichten, klaren Brühe auf Dashi-Basis – mild und wohltuend. Ramen sind dünnere Weizennudeln (mit alkalischem Kansui) in einer kräftigeren, oft fleisch- oder misobasierten Brühe. Soba sind dünne Buchweizennudeln, heiß oder kalt serviert. Es sind eigenständige Nudeltraditionen; Udon ist die dicke, federnde, sanfte.
Warum ist die Brühe so hell?
Kake-Udon-Brühe (Kakejiru), besonders im Kansai-Stil, verwendet helle (Usukuchi-)Sojasauce und setzt auf gutes Dashi, was eine klare, blasse, zart herzhafte Brühe ergibt, die die Udon zur Geltung bringt – ganz anders als die dunklen, sojalastigen Brühen Ostjapans oder von Ramen. Es geht um Feinheit: Die Brühe sollte nach Dashi schmecken, leicht gewürzt, nicht dunkel und salzig sein. Sojasauce und Salz nach Geschmack anpassen.
Frische, tiefgekühlte oder getrocknete Udon?
Alle funktionieren. Tiefgekühlte Udon sind hervorragend und sehr praktisch – sie garen in ein paar Minuten und haben eine tolle zähe Textur, und viele halten sie für die beste einfache Option. Frische (vakuumverpackte oder frisch gemachte) Udon sind ebenfalls wunderbar. Getrocknete Udon halten sich gut und brauchen nur längeres Kochen. Was auch immer Sie verwenden, garen Sie sie zart und federnd und servieren Sie sie sofort.
Welche Toppings kann ich zugeben?
Kake Udon ist die schlichte Basis, aber sie ist eine Leinwand: knuspriges Tempura (Tempura Udon), süße frittierte Tofutaschen (Kitsune Udon), ein rohes oder weiches Ei (Tsukimi Udon), in Scheiben geschnittene Fischkuchen (Kamaboko), zusammengefallenes Blattgemüse oder geriebener Ingwer. Eine Prise Shichimi Togarashi bringt sanfte Schärfe. Beginnen Sie mit nur Frühlingszwiebel, um die Brühe zu würdigen, und bauen Sie von dort aus auf.
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