Gochujang-Hähnchenschenkel aus einer Pfanne
Glasiert, scharf-süß, darunter ein Gewirr aus geröstetem Kohl und Frühlingszwiebeln. Dreißig Minuten, eine Pfanne, Abendessen gelöst.
Hähnchenschenkel mit Knochen auf der Hautseite anbraten, Fett auslassen, wenden, mit Gochujang-Sojasauce-Honig-Knoblauch glasieren, Kohl und Frühlingszwiebeln zugeben und 18 Minuten bei 220°C / 425°F rösten. Vor dem Servieren erneut glasieren.
- Schenkel mit Knochen und Haut sind Pflicht – sie begießen sich von selbst.
- In einer KALTEN Pfanne mit der Hautseite nach unten starten, dann auf mittlere Hitze stellen – langsames Auslassen = knusprige Haut.
- Die Glasur wird in zwei Schichten aufgetragen: einmal vor dem Ofen, einmal danach.
Equipment
- Ofenfeste Pfanne mit 30 cm (Gusseisen oder schwerer Edelstahl)
- Backpinsel
- Feine Reibe (für Ingwer und Knoblauch)
- Digitales Bratenthermometer
Zutaten
Hähnchen & Gemüse
- 1.2 kg Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, etwa 8 Stück
- ½ tsp feines Meersalz
- ¼ tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 ml neutrales Öl
- ½ mittelgroßer Chinakohl (oder 4 cups fein geschnittener Weißkohl)
- 6 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 10 g geröstete Sesamsamen, zum Bestreuen
Gochujang-Glasur
- 45 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 30 ml Sojasauce, oder Tamari für glutenfrei
- 30 ml Honig
- 15 ml Reisessig
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 15 g fein geriebener Ingwer
Zubereitung
- SCHRITT01
Einen Rost in die Ofenmitte schieben und auf 220°C / 425°F vorheizen. Die Schenkel mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen – das ist der Unterschied zwischen knuspriger Haut und Dampf. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- SCHRITT02
Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne mit 30 cm legen (Gusseisen oder schwerer Edelstahl). Das Öl um das Hähnchen herum – nicht darüber – träufeln. Auf mittlere Hitze stellen. 10–12 Minuten unbewegt braten, bis die Haut tief goldbraun ist und eine große Menge Fett ausgetreten ist.
- SCHRITT03
In einer kleinen Schüssel Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Knoblauch und geriebenen Ingwer glatt verrühren. Die Glasur ist dickflüssig und glänzend.
- SCHRITT04
Die Schenkel wenden. Die Haut großzügig mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Kohl und Frühlingszwiebeln rund um das Hähnchen verteilen und im ausgelassenen Fett wenden, damit sie einfetten und weich werden.
- SCHRITT05
Die Pfanne in den Ofen geben. 18 Minuten rösten, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle eines Schenkels 74°C / 165°F anzeigt und der Kohl an den Rändern geröstet ist.
- SCHRITT06
Die Pfanne herausnehmen. Das Hähnchen mit der restlichen Glasur bestreichen – die Restwärme lässt sie zu einer Lackschicht einbrennen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und direkt aus der Pfanne über Reis servieren.
Make ahead
Die Glasur bis zu 4 Tage im Voraus anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Das Hähnchen bis zu 24 Stunden vorher salzen (unbedeckt auf einem Rost im Kühlschrank gibt noch knusprigere Haut).
Storage
In einer luftdichten Dose 4 Tage im Kühlschrank. Zum erneuten Knusprigmachen der Haut bei 180°C / 360°F 10 Minuten aufwärmen – in der Mikrowelle wird sie weich.
Variations
Süß & mild
Gochujang auf 2 EL reduzieren und 1 EL Honig zusätzlich zugeben. Für kinderfreundlich auf 1 EL Gochujang heruntergehen.
Vom Blech
Das Auslassen auf dem Herd weglassen – die Schenkel in Öl und einem Drittel der Glasur wenden, mit der Haut nach oben bei 230°C / 450°F 28 Minuten rösten und währenddessen zweimal glasieren.
Bibimbap-Bowls
Das Fleisch vom Knochen schneiden und mit dem Pfannengemüse, einem Spiegelei und eingelegten Gurken über Reis servieren.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Kann ich Schenkel ohne Knochen verwenden?
Ja, aber verkürze die Röstzeit auf 10–12 Minuten und behalte sie gut im Auge – Schenkel ohne Knochen trocknen schneller aus. Mit Knochen ist wirklich besser.
Was, wenn ich kein Gochujang habe?
Zur Not: 2 EL weißes Miso + 1 EL Sriracha + 1 TL geräuchertes Paprikapulver + ½ TL Zucker bringen dich auf etwa 60 %. Echtes Gochujang hat eine fermentierte Tiefe, die sich schwer nachbilden lässt.
Kann ich das Gericht weniger scharf machen?
Ja. Das Gochujang auf 2 EL reduzieren und 1 zusätzlichen Esslöffel Honig zugeben. Für kinderfreundlich auf 1 EL Gochujang heruntergehen.
Welche Beilage passt am besten?
Schlichter Rundkornreis und schnell eingelegte Gurken. Das Hähnchen gibt viel Sauce ab – du wirst Reis wollen, um sie aufzutunken.
Kann ich vorbereiten?
Die Glasur bis zu 4 Tage im Voraus anrühren. Das Hähnchen bis zu 24 Stunden vorher trocken tupfen und salzen für noch knusprigere Haut.
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