Gazpacho Andaluz — kalte andalusische Tomatensuppe
Andalusiens Antwort auf die Sommerhitze: reife rohe Tomaten, püriert mit Gurke, Paprika, Knoblauch, altbackenem Brot, gutem Olivenöl und einem Schuss Sherryessig, dann eiskalt gekühlt. Seidig, frisch und erfrischend — aus dem Glas getrunken oder in der Schale mit knackigen Würfeln als Einlage serviert. Ganz ohne Kochen.
Sehr reife Tomaten mit Gurke, grüner Paprika, etwas Knoblauch, einem Stück eingeweichtem altbackenem Brot, Salz, Sherryessig und einem großzügigen Strahl nativem Olivenöl extra pürieren, bis alles vollkommen glatt und emulgiert ist. Für die Seidigkeit durch ein Sieb passieren, dann mindestens zwei Stunden eiskalt durchkühlen. Mit einem Schuss Öl und Gemüsewürfeln servieren.
- Die Tomaten müssen reif und aromatisch sein — Gazpacho ist nur so gut wie sie.
- Mit einem stetigen Strahl guten Olivenöls emulgieren für einen seidigen, leicht cremigen (und dennoch milchfreien) Körper.
- Mit Sherryessig und Salz würzen, dann gründlich durchkühlen — es soll sehr kalt serviert werden.
Equipment
- Standmixer
- Sieb (optional)
- Schüssel zum Kühlen
Zutaten
Suppe
- 1 kg sehr reife Tomaten, geviertelt
- 1 Gurke, geschält und gehackt
- 1 grüne (italienische) Paprika, gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 50 g altbackenes rustikales Brot, entrindet, eingeweicht
- 60 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
- 20 ml Sherryessig, nach Geschmack
- 1 TL Salz, nach Geschmack
Zum Servieren (optional)
- Fein gewürfelte Gurke, Paprika und Tomate
- Croutons
- Ein Faden nativen Olivenöls extra
Zubereitung
- SCHRITT01
Das entrindete, altbackene Brot in eine Schüssel zupfen und mit etwas Wasser befeuchten; weich werden lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
- SCHRITT02
Die Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, das eingeweichte Brot, Salz und den Sherryessig in einen Standmixer geben und vollkommen glatt pürieren.
- SCHRITT03
Bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem stetigen Strahl eingießen, sodass die Suppe emulgiert und seidig und in der Farbe leicht cremig wird.
- SCHRITT04
Für die feinste Textur den Gazpacho durch ein Sieb passieren. Abschmecken und Salz und Essig ausbalancieren — er sollte frisch und kräftig gewürzt sein (Kälte dämpft den Geschmack, sei also großzügig).
- SCHRITT05
Mindestens 2 Stunden kühlen, bis er eiskalt ist. In Schalen oder Gläsern mit einem Schuss Olivenöl und etwas gewürfelter Gurke, Paprika und Tomate oder Croutons obenauf servieren.
Make ahead
Ideal zum Vorbereiten — er braucht ohnehin Kühlzeit und schmeckt nach ein paar Stunden besser, wenn die Aromen verschmelzen. Morgens (oder am Vortag) für Mittag- oder Abendessen zubereiten.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Kanne — der Geschmack verbessert sich am zweiten Tag sogar. Vor dem Servieren umrühren oder neu pürieren, da er sich absetzen kann. Nicht zum Einfrieren geeignet (die Textur bricht).
Variations
Salmorejo
Der dickere Cousin aus Córdoba: mehr Brot, mehr Tomate, keine Gurke und Paprika, garniert mit gehacktem Ei und Jamón.
Wassermelonen-Gazpacho
Ein Stück Wassermelone mitpürieren für eine süßere Sommervariante.
Ohne Brot / glutenfrei
Das Brot weglassen für eine leichtere, glutenfreie Suppe — sie wird eine Spur dünner, aber immer noch hervorragend.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wird Gazpacho kalt serviert?
Ja — Gazpacho wird immer kalt serviert, idealerweise eiskalt direkt aus dem Kühlschrank. Es ist ein Sommergericht aus dem heißen Süden Spaniens, gemacht zum Erfrischen. Kühle es vor dem Servieren gründlich durch (mindestens 2 Stunden).
Warum kommt Brot in den Gazpacho?
Eingeweichtes altbackenes Brot ist traditionell — es gibt der Suppe Körper und hilft, sie mit dem Olivenöl zu einer seidigen, leicht cremigen Textur zu emulgieren. Du kannst es für eine leichtere, glutenfreie Version weglassen, die dann dünner wird.
Welche Tomaten sind am besten für Gazpacho?
Sehr reife, aromatische Sommertomaten — die Suppe ist roh und ungekocht, schmeckt also nur so gut wie die Tomaten. Blasse, unreife Supermarkt-Tomaten ergeben faden Gazpacho; nimm die reifsten, die du finden kannst.
Was ist der Unterschied zwischen Gazpacho und Salmorejo?
Beide sind kalte andalusische Tomatensuppen. Gazpacho ist dünner und enthält Gurke und Paprika. Salmorejo aus Córdoba ist dicker und cremiger — nur Tomate, Brot, Knoblauch und Öl — und wird mit gehacktem Ei und Jamón garniert.
Warum ist mein Gazpacho nicht glatt?
Länger pürieren und das Öl langsam einemulgieren, dann durch ein feines Sieb passieren, um Schalen und Kerne für eine samtige Textur zu entfernen. Ein Hochleistungsmixer macht einen großen Unterschied.
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