Adscharuli Chatschapuri — georgisches Käsebrot-Boot
Georgiens Paradestück: ein Boot aus weichem Hefebrot, gefüllt mit geschmolzenem, salzigem Käse, gebacken bis es blubbert, dann gekrönt mit einem rohen Eidotter und einem Stück Butter, das man am Tisch in den Käse einrührt. Man reißt die Ränder ab und tunkt.
Einen weichen, angereicherten Hefeteig zubereiten und gehen lassen. Geriebene Käsesorten mischen (traditionell Sulguni und Imeruli; Mozzarella + Feta ersetzen gut). Den Teig zu zwei Booten formen, mit Käse füllen und heiß backen, bis er goldbraun ist und blubbert. In den letzten Minuten eine Mulde formen, einen rohen Eidotter hineingleiten lassen und kurz zurückstellen. Butter zugeben und am Tisch Ei, Butter und Käse miteinander verrühren; die Brotränder abreißen und eintunken.
- Die Käsemischung ist das Gericht: salzig, schmelzend und fadenziehend. Feuchtigkeitsarmer Mozzarella + Feta ist der einfachste großartige Ersatz für Sulguni und Imeruli.
- HEISS backen, damit das Brot Blasen wirft und der Käse blubbert — das ist Bäckerbrot, kein Auflauf.
- Der Dotter kommt ganz zum Schluss roh hinein; seine Restwärme und das Verrühren garen ihn zu einer glänzenden Sauce. Den Dotter nicht durchbacken.
Equipment
- Große Schüssel
- Backblech + Backpapier
- Nudelholz
Zutaten
Teig
- 300 g Brotmehl (Type 550)
- 180 ml warme Milch
- 5 g Trockenhefe
- 5 g Zucker
- 4 g Salz
- 20 ml Öl
Füllung & Vollendung
- 250 g feuchtigkeitsarmer Mozzarella, gerieben, für Sulguni
- 150 g Feta, zerbröselt, für Imeruli
- 2 Eidotter (einer pro Boot)
- 30 g Butter, zum Vollenden
- 1 ganzes Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Zubereitung
- SCHRITT01
Die warme Milch, Hefe und den Zucker verquirlen; 5 Minuten schäumen lassen. Mehl, Salz und Öl zugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1–1,5 Stunden.
- SCHRITT02
Den geriebenen Mozzarella und den zerbröselten Feta vermengen. Ist der Feta sehr salzig, ihn zuerst abspülen. Die Mischung sollte angenehm salzig und würzig schmecken.
- SCHRITT03
Den Ofen auf 230°C / 450°F vorheizen. Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem Oval ausrollen, Käse mittig aufhäufen, dann die beiden langen Seiten nach innen zum Käse hin einrollen und die Enden fest zusammendrücken und verdrehen — so entsteht ein Boot mit spitzen Enden und käsegefüllter Mitte.
- SCHRITT04
Den restlichen Käse in die Boote häufen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 15–18 Minuten backen, bis das Brot tief goldbraun und der Käse blubbernd und leicht gebräunt ist.
- SCHRITT05
Die Boote herausnehmen. In den blubbernden Käse in der Mitte jedes Boots eine Mulde drücken und einen rohen Eidotter hineingleiten lassen. Nur 1–2 Minuten in den Ofen zurückstellen — der Dotter soll erwärmt und gerade angestockt, nicht durchgegart sein.
- SCHRITT06
Auf jedes Boot ein Stück Butter geben. Am Tisch zügig die heiße Butter, den flüssigen Dotter und den geschmolzenen Käse mit einer Gabel zu einer glänzenden Sauce verrühren. Stücke vom Brotrand abreißen und in die Mitte tunken. Sofort essen, solange es noch geschmolzen ist.
Make ahead
Den Teig im Voraus zubereiten — er kann über Nacht langsam im Kühlschrank gehen (vor dem Formen auf Zimmertemperatur bringen). Frisch zusammensetzen und backen; das ist kein Gebäck zum Vorbereiten.
Storage
Khachapuri ist ein Gericht strikt frisch aus dem Ofen — der Käse erstarrt und das Brot wird hart, während es abkühlt. Reste lassen sich im heißen Ofen aufwärmen, aber es ist nie dasselbe. Machen und essen.
Variations
Imeruli Khachapuri
Die alltägliche runde Variante: eine verschlossene Teigscheibe, mit Käse gefüllt, flach gebacken — ohne Eiboot. Schlichter und ebenso geliebt.
Megruli
Wie Imeruli, aber mit zusätzlichem Käse, der auch obenauf mitgebacken wird — für echte Käseliebhaber.
Original-Käsesorten
Wenn du sie bekommst, echten Sulguni (den schmelzenden) und Imeruli (den würzig-frischen) verwenden. Georgische und manche osteuropäische Läden führen sie.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welchen Käse soll ich verwenden?
Traditionell eine Mischung aus Sulguni (einem schmelzenden, fadenziehenden Salzlakenkäse) und Imeruli (einem frischen, würzigen). Der einfachste, breit verfügbare Ersatz ist feuchtigkeitsarmer Mozzarella (für Schmelz und Fäden) plus Feta (für die salzige Würze). Ziel ist salzig, schmelzend und ein wenig fadenziehend.
Ist der Eidotter roh?
Er kommt ganz zum Schluss roh hinein und wird nur durch den blubbernden Käse und eine kurze Rückkehr in den Ofen erwärmt — dann verrührst du ihn in den heißen Käse, der ihn zu einer glänzenden, reichhaltigen Sauce gart. Magst du ihn fester, lass ihn ein paar Minuten länger drin, aber klassisch ist er kaum gegart und saucig.
Wie forme ich das Boot?
Den Teig zu einem Oval ausrollen, Käse mittig aufhäufen, die beiden langen Ränder nach innen zur Füllung hin einrollen, dann die beiden Enden fest zusammendrücken und verdrehen, sodass spitze Enden entstehen. Es sieht aus wie ein kleines Kanu. Denk nicht zu viel darüber nach — rustikal ist traditionell.
Warum so heiß backen?
Adjaruli Khachapuri ist Bäckerbrot — ein heißer Ofen (230°C / 450°F) verleiht dem Teig einen schnellen Trieb und eine blasige, goldene Kruste und schmilzt den Käse zu einem blubbernden See. Ein kühlerer Ofen gibt blasses, zähes Brot und fettigen Käse.
Wie isst man es?
Am Tisch Butter, Dotter und Käse miteinander verrühren, dann Stücke von den Bootsrändern abreißen und in die geschmolzene Mitte tunken. Es ist gesellig, kleckert und ist dazu gemacht, mit den Händen gegessen zu werden, solange es noch heiß ist.
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