Adjaruli Chatschapuri — georgisches Käsebrot-Boot
Georgiens unwiderstehliches Käsebrot in seiner spektakulärsten, adscharischen Form: ein Boot aus weichem Hefeteig, gefüllt mit geschmolzenem, salzigem Käse, goldbraun gebacken und schließlich gekrönt von einem rohen Eigelb und einem Stück Butter, das man am Tisch in den blubbernden Käse einrührt. Man reißt die knusprigen Enden ab und tunkt sie in die reichhaltige, fädenziehende Mitte. Purer Genuss – und das fotogenste Brot des Kaukasus.
Einen weichen Hefeteig zubereiten und aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teilen, jedes Stück zu einem Oval ausrollen und in der Mitte eine Mischung aus geriebenem Käse (traditionell Sulguni und Imeruli oder Mozzarella + Feta) aufhäufen. Die beiden langen Seiten nach innen einrollen, sodass gerollte Ränder entstehen, und die Enden zusammendrücken, sodass ein spitzes Boot mit offener Käsemitte entsteht. Heiß backen, bis der Teig goldbraun ist und der Käse blubbert, dann herausnehmen, ein rohes Eigelb in die geschmolzene Mitte schlagen, ein Stück Butter dazugeben und am Tisch alles verrühren. Abreißen und eintunken.
- Einen fädenziehenden, salzigen Käse verwenden (Sulguni/Imeruli oder eine Mozzarella-Feta-Mischung), damit die Mitte cremig zieht und nicht fettig wird.
- Ein richtiges Boot mit gerollten Rändern und zusammengedrückten Enden formen, damit es den See aus Käse hält.
- Eigelb und Butter direkt nach dem Backen hinzufügen und einrühren – die Restwärme gart das Ei ganz leicht.
Equipment
- Backblech oder Backstein
- Nudelholz
- Schüssel
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 240 ml warme Milch oder warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 EL Öl
Füllung
- 400 g Käse – Sulguni & Imeruli (oder trockener Mozzarella + Feta), gerieben
Zum Abschluss
- 4 Eigelb (eines pro Boot)
- Butter, ein Stück pro Boot
Zubereitung
- SCHRITT01
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen, die warme Milch und das Öl zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1–1½ Stunden.
- SCHRITT02
Den Teig in 4 Teile teilen. Jeden zu einem Oval ausrollen. Eine Reihe geriebenen Käse mittig auflegen, dann die beiden langen Ränder nach innen zur Mitte einrollen und die beiden Enden fest zusammendrücken und dabei eindrehen, sodass ein spitzes Boot mit käsegefüllter Mitte entsteht.
- SCHRITT03
Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen (250°C/480°F). Die Boote großzügig mit dem restlichen Käse füllen. Backen, bis der Teig tief goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist und blubbert, 12–15 Minuten.
- SCHRITT04
Das Chatschapuri herausnehmen. Eine kleine Mulde in den blubbernden Käse drücken, ein rohes Eigelb hineingleiten lassen und ein Stück Butter danebenlegen.
- SCHRITT05
Am Tisch das Eigelb und die Butter zügig durch den heißen Käse rühren, sodass es leicht gart und zu einem glänzenden Fondue wird. Stücke von den knusprigen Rändern abreißen und in die geschmolzene Mitte tunken. Sofort essen.
Make ahead
Den Teig vorbereiten (eine langsame Gare über Nacht im Kühlschrank vertieft das Aroma) und den Käse im Voraus reiben. Zum Servieren frisch formen, füllen und backen und Ei und Butter erst am Tisch dazugeben. Es ist dafür gedacht, frisch zusammengesetzt und heiß gegessen zu werden.
Storage
Ganz klar ein Gericht direkt aus dem Ofen – der geschmolzene Käse und die knusprige Kruste überstehen die Lagerung nicht gut, und das Ei isst man am besten sofort. Reste halten sich einen Tag und lassen sich im heißen Ofen aufwärmen (dann ohne frisches Ei), aber das gleiche Prachtstück wird es nicht mehr.
Variations
Imeruli-Chatschapuri
Die runde Alltagsvariante – der Käse ist vollständig im Teig eingeschlossen wie ein gefülltes Fladenbrot, ohne Ei.
Megruli-Chatschapuri
Wie Imeruli, aber mit zusätzlichem Käse, der auch obenauf geschmolzen wird, nicht nur innen.
Käsemischung
Außerhalb Georgiens ahmt eine Mischung aus trockenem Mozzarella (für die Fäden) und Feta (für das Salzige) Sulguni und Imeruli gut nach.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welcher Käse wird für Chatschapuri verwendet?
Traditionell georgischer Sulguni (ein fädenziehender Käse in Salzlake) und Imeruli (ein frischer, milder), oft gemischt. Außerhalb Georgiens ist eine Mischung aus trockenem Mozzarella (für Fäden und Schmelz) und Feta (für die salzige Würze) der übliche Ersatz und funktioniert wunderbar. Ziel ist eine salzige, cremig ziehende, schmelzende Mitte.
Wie füge ich das Ei hinzu, ohne es zu übergaren?
Nur das Eigelb in die Mitte geben, sobald das Chatschapuri aus dem heißen Ofen kommt, Butter dazu und es sofort durch den blubbernden Käse rühren. Die Restwärme gart das Eigelb sanft und emulgiert es zu einer glänzenden, reichhaltigen Sauce – man backt es nicht lange mit dem Ei darin, sonst wird es fest.
Was ist der Unterschied zwischen Adscharuli und anderen Chatschapuri?
Adscharuli (Acharuli) ist die berühmte Bootform mit offener Oberseite, Ei und Butter aus der Region Adscharien am Schwarzen Meer. Imeruli ist die runde Alltagsvariante mit im Inneren eingeschlossenem Käse, und Megruli hat zusätzlich Käse obenauf. Das Boot ist am spektakulärsten und das, was man vor Augen hat.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja – dem Teig tut eine langsame, kalte Gare gut. Ihn kneten und dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen für mehr Aroma und einfachere Verarbeitung. Auf Raumtemperatur bringen, dann frisch formen, füllen und backen. Auch den Käse im Voraus reiben, damit das Zusammensetzen schnell geht.
Wie isst man Chatschapuri?
Es ist gesellig und wird mit den Händen gegessen: Sobald Eigelb und Butter in den geschmolzenen Käse eingerührt sind, reißt man Stücke von den knusprigen Booträndern ab und tunkt sie in die reichhaltige Mitte, wobei man sich nach innen vorarbeitet. Zum Schluss kann man die weich gewordenen Spitzen einklappen, um den letzten Käse aufzunehmen. Besteck ist nicht nötig.
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