Gong Bao Hähnchen (Kung Pao)
Der Sichuan-Klassiker: Hähnchenwürfel, blitzschnell mit getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln pfannengerührt, in einer glänzenden süß-sauer-herzhaften Sauce. Prickelnd, duftend und in fünfzehn Minuten auf dem Tisch.
Die Hähnchenwürfel in Sojasauce, Wein und Speisestärke marinieren („velveting“). Eine Sauce aus schwarzem Essig, Sojasauce, Zucker sowie etwas Brühe und Speisestärke anrühren. Getrocknete Chilis und Sichuanpfeffer in heißem Öl duftend anbraten, das Hähnchen zugeben und scharf anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die Sauce zum Glasieren angießen und abseits der Hitze die gerösteten Erdnüsse unterheben.
- Die getrockneten Chilis und den Sichuanpfeffer zuerst im Öl anrösten – aber nicht verbrennen, sonst wird das Gericht bitter.
- Die Sauce ist ausgewogen süß, sauer (schwarzer Essig) und herzhaft – Kung Pao ist sanft, nicht brennend scharf.
- Die Erdnüsse ganz zum Schluss zugeben, damit sie knusprig bleiben.
Equipment
- Wok oder große Pfanne
- Kleine Schale für die Sauce
Zutaten
Hähnchen & Marinade
- 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 15 ml helle Sojasauce
- 10 ml Shaoxing-Wein
- 8 g Speisestärke
Sauce
- 30 ml Chinkiang-Schwarzessig
- 20 ml helle Sojasauce
- 15 g Zucker
- 60 ml Hühnerbrühe
- 5 g Speisestärke
Zum Pfannenrühren
- 30 ml neutrales Öl
- 8–10 getrocknete rote Chilis, halbiert, Kerne ausgeschüttelt
- 5 g Sichuanpfeffer
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, die weißen Teile in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 60 g geröstete Erdnüsse
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Hähnchenwürfel mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und Speisestärke vermengen. 15 Minuten ziehen lassen – dieses „Velveting“ hält das Fleisch zart.
- SCHRITT02
Schwarzen Essig, Sojasauce, Zucker, Brühe und Speisestärke in einer kleinen Schale glatt verrühren.
- SCHRITT03
Das Öl im Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Die getrockneten Chilis und den Sichuanpfeffer zugeben und 20–30 Sekunden rühren, bis es duftet und das Öl aromatisiert ist – nicht schwarz werden lassen.
- SCHRITT04
Die Hitze hochdrehen. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und scharf anbraten, dann 2–3 Minuten pfannenrühren, bis es fast gar und leicht goldbraun ist.
- SCHRITT05
Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben; 30 Sekunden rühren. Die Sauce noch einmal aufrühren und angießen. Schwenken, während sie blubbert und zu einer glänzenden Glasur eindickt, etwa 1 Minute.
- SCHRITT06
Abseits der Hitze die gerösteten Erdnüsse unterheben, damit sie knusprig bleiben. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Make ahead
Das Hähnchen im Voraus marinieren und die Sauce anrühren. Das Pfannenrühren selbst dauert nur 5 Minuten, also alles vorbereiten und à la minute zubereiten.
Storage
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; die Erdnüsse werden weicher. In einer heißen Pfanne wieder anbraten und ein paar frische Erdnüsse zugeben. Am besten frisch.
Variations
Gong Bao mit Garnelen
Statt Hähnchen Garnelen verwenden; nur pfannenrühren, bis sie rosa sind.
Vegetarisch
Statt Hähnchen festen Tofu oder Kräuterseitlinge verwenden, scharf angebraten.
Amerikanisch-chinesischer Stil
Gewürfelte Paprika und eine süßere, dickere Sauce zugeben – für die Variante im Takeaway-Stil.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Ist Kung Pao sehr scharf?
Authentisches Sichuan-Gong-Bao ist eher sanft scharf und má-là (betäubend-scharf) als feurig – die getrockneten Chilis und der Sichuanpfeffer bringen mehr Aroma und ein prickelndes Kribbeln als brennende Schärfe. Die Chilimenge nach Geschmack anpassen.
Welche Rolle spielt der schwarze Essig?
Chinkiang-Schwarzessig verleiht der Sauce ihre typische süß-saure Würze und malzige Tiefe. Reisessig ist ein schwächerer Ersatz; Balsamico ist nicht dasselbe. Der Kauf lohnt sich – er hält ewig.
Wie bleibt das Hähnchen zart?
Das „Velveting“ – Marinieren in Sojasauce, Wein und Speisestärke – umhüllt das Hähnchen, sodass es im heißen Wok saftig und seidig bleibt. Es hilft außerdem, das Fleisch in einer Lage bei großer Hitze anzubraten (ohne die Pfanne zu überladen).
Warum die Erdnüsse erst am Ende zugeben?
Abseits der Hitze zugegebene geröstete Erdnüsse bleiben knusprig und liefern den Texturkontrast, der das Gericht ausmacht. Zu früh zugegeben, werden sie in der Sauce weich.
Sichuan- oder amerikanisch-chinesische Variante?
Dies ist das Sichuan-Original – hähnchenbetont, ausgewogen, sanft betäubend. Die amerikanisch-chinesische Takeaway-Variante kommt mit Paprika und einer süßeren, dickflüssigeren Sauce. Beide schmecken; dies ist der Klassiker.
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