Wan-Tan-Nudelsuppe — kantonesische Wonton-Mein
Der kantonesische Klassiker aus Hongkongs Nudelläden: pralle Wan Tan mit Garnelen-Schweinefleisch-Füllung und federnde dünne Eiernudeln in einer klaren, herzhaften Brühe, vollendet mit ein paar Blättern Yu Choy und einem Spritzer Sesamöl. Zart und wohltuend, lebt sie von drei Dingen – saftigen Wan Tan, bissfesten Nudeln und einer klaren, tief herzhaften Brühe.
Bereite eine Füllung aus gehackten Garnelen und Schweinehackfleisch zu, gewürzt mit Sojasauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und etwas Speisestärke. Setze einen Teelöffel davon auf jedes Wan-Tan-Blatt und verschließe es zu einem kleinen Säckchen. Erhitze eine klare, herzhafte Brühe (Hühnerbrühe, mit getrocknetem Plattfisch/getrockneten Garnelen für die kantonesische Note). Koche die Wan Tan, bis sie oben schwimmen und die Garnelen gerade gar sind, und gare separat dünne Eiernudeln bissfest. Gib Nudeln und Wan Tan in Schalen, übergieße sie mit der heißen Brühe und vollende alles mit blanchiertem Grün und Sesamöl.
- Die Wan Tan klein halten, mit saftigen Garnelen im Inneren, und gut verschließen, damit sie nicht auslaufen.
- Die Eiernudeln separat und nur kurz garen, damit sie federnd bleiben und in der Brühe nicht verweichen.
- Eine klare, herzhafte Brühe ist unerlässlich – eine gute Hühnerbrühe, idealerweise mit getrockneten Meeresfrüchten vertieft.
Equipment
- Topf für die Brühe
- Topf für die Nudeln
- Schüssel (für die Füllung)
Zutaten
Wan Tan
- 200 g rohe Garnelen, grob gehackt
- 150 g Schweinehackfleisch
- 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, weißer Pfeffer
- 1 TL Speisestärke; 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- About 24 Wan-Tan-Blätter
Suppe & zum Servieren
- 1.5 L klare Hühnerbrühe, idealerweise mit ein paar getrockneten Garnelen/etwas getrocknetem Plattfisch
- 300 g dünne Eiernudeln (Wan-Tan-Nudeln)
- Ein paar Stängel Yu Choy oder Choy Sum, blanchiert
- Sesamöl, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, weißer Pfeffer
Zubereitung
- SCHRITT01
Die gehackten Garnelen und das Schweinehackfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, weißem Pfeffer, Speisestärke und Frühlingszwiebel vermengen, bis die Masse gerade zusammenhält.
- SCHRITT02
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Blattes setzen, die Ränder befeuchten und zu einem kleinen Säckchen zusammenraffen (oder zu einem Dreieck falten und die Ecken zusammenführen), dabei gut verschließen.
- SCHRITT03
Die Hühnerbrühe (nach Belieben mit den getrockneten Meeresfrüchten) erwärmen und leicht köcheln lassen; abschmecken und mit etwas weißem Pfeffer würzen.
- SCHRITT04
Die Wan Tan in Wasser kochen, bis sie oben schwimmen und die Garnelen gerade gar sind, 3–4 Minuten. Separat die dünnen Eiernudeln bissfest garen, dann abgießen.
- SCHRITT05
Nudeln und ein paar Wan Tan in jede Schale geben, mit der heißen Brühe übergießen, das blanchierte Grün hinzufügen und mit einem Spritzer Sesamöl, Frühlingszwiebel und etwas weißem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.
Make ahead
Eine große Ladung Wan Tan füllen und roh einfrieren – so ist eine Schale in wenigen Minuten fertig (gefrorene Wan Tan kochen, Nudeln garen, Brühe erhitzen). Auch die Brühe vorab zubereiten. Frisch anrichten, damit nichts verweicht.
Storage
Am besten frisch angerichtet, damit die Nudeln federnd bleiben. Ungekochte Wan Tan lassen sich hervorragend einfrieren – auf einem bemehlten Blech vorfrieren, dann in Beutel füllen und tiefgefroren kochen. Die Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank (oder lässt sich einfrieren). Nudeln garen und portionsweise frisch anrichten.
Variations
Wan Tan nur mit Garnelen
Ausschließlich Garnelen verwenden (manchmal mit einer ganzen Garnele im Inneren) für die geschätzten Wan Tan im Hongkong-Stil.
Trockene Variante (Lo Mein)
Die Nudeln in Austern-Sesam-Sauce geschwenkt servieren, mit den Wan Tan und der Brühe daneben.
Blattgemüse
Choy Sum, Gai Lan oder Pak Choi verwenden – ein paar grüne Blätter gehören traditionell dazu.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist in kantonesischen Wan Tan?
Die geschätzten Wan Tan im Hongkong-Stil bestehen überwiegend aus Garnelen (manchmal einer ganzen Garnele) mit etwas Schweinehackfleisch, schlicht gewürzt mit Sesamöl, weißem Pfeffer und einem Hauch Sojasauce. Die Füllung ist klein und saftig, in ein dünnes Blatt zu einem sauberen kleinen Säckchen gewickelt – die Garnelen sollten knackig und frisch schmecken.
Wie halte ich die Nudeln federnd?
Die dünnen Eiernudeln getrennt von der Brühe garen, und nur kurz – bis sie gerade federnd (bissfest) sind –, dann abgießen. Rohe Nudeln in die Brühe zu geben oder sie zu lange zu garen macht sie weich und mehlig. Manche Köche spülen und schrecken sie sogar ab, damit sie ihren Biss behalten.
Was macht den authentischen Geschmack der Brühe aus?
Eine klare Hühnerbrühe, vertieft mit getrockneten Meeresfrüchten – klassisch getrocknetem Plattfisch (und/oder getrockneten Garnelen) – verleiht die herzhafte, leicht salzig-maritime Tiefe einer Hongkonger Wan-Tan-Nudelbrühe. Schon eine kleine Menge verwandelt eine einfache Hühnerbrühe. Halte sie klar und dezent gewürzt, damit die Wan Tan im Vordergrund stehen.
Kann ich die Wan Tan einfrieren?
Ja – das ist die beste Art, sie aufzubewahren. Die gefüllten rohen Wan Tan auf einem bemehlten Blech fest durchfrieren, dann in Beutel füllen. Direkt aus dem Gefrierfach kochen (ein bis zwei Minuten länger), ohne Auftauen. Ein Vorrat im Gefrierfach bedeutet jederzeit eine schnelle Schale.
Wie verhindere ich, dass die Wan Tan aufplatzen?
Nicht überfüllen (ein Teelöffel reicht völlig), die Ränder befeuchten und beim Verschließen die Luft herausdrücken, sodass keine Hohlräume bleiben, und sie sanft kochen statt in sprudelnd wallendem Wasser. Gut verschlossene, mäßig gefüllte Wan Tan halten zusammen, und die Garnelen sind schnell durchgegart.
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