Curry-Laksa — Kokos-Nudelsuppe
Eine Schüssel malaysischer Seelentrost: federnde Nudeln in einer duftenden Kokos-Curry-Brühe, aufgebaut auf einer von Hand gestoßenen Gewürzpaste, getoppt mit Garnelen, Hähnchen, Tofu-Puffs, Sojasprossen, Ei und einem Löffel Sambal. Reich, scharf und tief aromatisch.
Püriere eine Laksa-Paste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Candlenuts, Belacan und getrockneten Garnelen. Brate die Paste in Öl, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, dann mit Brühe und Kokosmilch köcheln. Hähnchen und Garnelen in der Brühe pochieren. Reisvermicelli und gelbe Nudeln in Schüsseln mit Sojasprossen, Tofu-Puffs, Fischkuchen und Ei verteilen, die heiße Brühe angießen und mit Laksablatt, Limette und Sambal abschließen.
- Die Gewürzpaste geduldig braten, bis sich das Öl absetzt: diese „Pecah-Minyak“-Phase ist die Quelle der Tiefe der Brühe.
- Die Kokosmilch erst gegen Ende zugeben und nur ganz sanft köcheln lassen; starkes Kochen lässt sie ausflocken und dämpft das Aroma.
- Alles bereitstellen, bevor du die Schüsseln füllst: Laksa entsteht schnell, sobald die Brühe fertig ist.
Equipment
- Mixer oder Küchenmaschine (für die Paste)
- Großer Topf
- Wok oder tiefe Pfanne
- Sieb / Nudelkorb
Zutaten
Laksa-Paste
- 10 getrocknete rote Chilis, eingeweicht, weniger für milder
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Zitronengras, weißer Teil, in Scheiben
- ein Stück Galgant, in Scheiben
- ein Stück frische Kurkuma (oder 1 TL gemahlen)
- 4 Candlenuts (oder Macadamianüsse)
- 1 EL Belacan (Garnelenpaste), geröstet
- 2 EL getrocknete Garnelen, eingeweicht
Brühe
- 60 ml neutrales Öl
- 1 L Hühnerbrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Hähnchenschenkel, ohne Knochen
- 12 Garnelen, geschält (Schalen für die Brühe aufheben)
- 10 g Zucker
- Salz und Fischsauce, nach Geschmack
Zum Anrichten
- 200 g Reisvermicelli, eingeweicht
- 200 g frische gelbe Eiernudeln, blanchiert
- 150 g Sojasprossen, blanchiert
- 8 Tofu-Puffs (Taupok), halbiert
- Fischkuchen, in Scheiben
- 2 Eier, gekocht und halbiert
- Laksablatt (Daun Kesum), Limettenspalten, Sambal
Zubereitung
- SCHRITT01
Alle Zutaten der Laksa-Paste mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste pürieren, bei Bedarf die Ränder herunterschaben.
- SCHRITT02
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste unter ständigem Rühren 12–15 Minuten braten, bis sie dunkelt, sehr aromatisch duftet und sich das Öl am Rand absetzt. Nichts überstürzen.
- SCHRITT03
Die Brühe angießen, die Schenkel zugeben und 12 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Das Hähnchen herausnehmen, zerzupfen und beiseitestellen. Die Garnelen in die Brühe geben und 2 Minuten garen, bis sie gerade rosa sind; herausnehmen.
- SCHRITT04
Hitze reduzieren. Kokosmilch und Zucker einrühren und auf ganz sanftes Köcheln bringen (nicht stark kochen). Mit Salz und Fischsauce abschmecken. Die Tofu-Puffs hineingeben, damit sie ein paar Minuten Brühe aufsaugen.
- SCHRITT05
Reisvermicelli und gelbe Nudeln auf die Schüsseln verteilen. Mit Sojasprossen, zerzupftem Hähnchen, Garnelen, Fischkuchen und Ei belegen. Die heiße Brühe und die Tofu-Puffs angießen. Mit Laksablatt, einer Limettenspalte und einem Löffel Sambal abschließen.
Make ahead
Gewürzpaste und Brühe sind die Vorbereitungs-Helden: die Paste Tage im Voraus machen (lässt sich gut einfrieren), und die Brühe gewinnt über Nacht an Tiefe; bis zur Brühestufe kochen und Kokosmilch sowie Meeresfrüchte frisch beim Servieren zugeben.
Storage
Die Brühe getrennt von Nudeln und Toppings aufbewahren: Brühe hält 3 Tage im Kühlschrank und friert 2 Monate ein (beim Aufwärmen Kokosmilch zugeben für frischstes Aroma). Nudeln und Sprossen erst beim Servieren blanchieren; angerichtete Laksa wird schnell weich.
Variations
Asam Laksa
Die Penang-Version mit Tamarinde: eine saure Fischbrühe (Makrele, Tamarinde, Fackelingwer) statt des Kokos-Currys, über dicken Reisnudeln. Eine völlig andere, ebenso geliebte Laksa.
Vegetarisch
Belacan, getrocknete Garnelen, Garnelen und Hähnchen weglassen; die Paste auf mehr Candlenuts und Miso aufbauen, Gemüsebrühe nehmen und reichlich Tofu-Puffs und Gemüse zugeben.
Laksa Lemak (Nyonya)
Reicher und cremiger mit mehr Kokosmilch und Laksablatt: der Peranakan-Stil, verbreitet in Singapur und Malakka.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Laksa?
Laksa ist eine scharfe südostasiatische Nudelsuppe mit vielen regionalen Formen. Am bekanntesten ist die Curry-Laksa (Laksa Lemak/Curry Mee): Nudeln in einer reichen Kokos-Curry-Brühe. Penangs Asam Laksa ist eine saure Variante mit Fisch und Tamarinde, ohne Kokos. Dieses Rezept ist der cremige Kokos-Curry-Stil.
Was ist der Unterschied zwischen Curry-Laksa und Asam Laksa?
Curry-Laksa hat eine cremige Kokos-Curry-Brühe mit Garnelen, Hähnchen und Tofu-Puffs. Asam Laksa (aus Penang) ist eine säuerliche, erfrischende Fischbrühe, mit Tamarinde gesäuert und mit Fackelingwer und Minze aufgehellt, ganz ohne Kokos. Beide sind „Laksa“, schmecken aber völlig verschieden.
Kann ich fertige Laksa-Paste nehmen?
Ja — eine gute Laksa-Paste aus dem Glas ist eine echte Abkürzung. Brate sie trotzdem in Öl, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, bevor du Flüssigkeit zugibst, und schmecke die Balance ab; vielleicht willst du mehr Zitronengras, Limette oder Sambal zum Auffrischen. Selbstgemachte Paste ist lebendiger, aber ein gutes Glas ergibt eine sehr gute Schüssel unter der Woche.
Welche Nudeln soll ich nehmen?
Die klassische Mischung der Curry-Laksa ist Reisvermicelli (Bee Hoon) plus frische gelbe Eiernudeln (Hokkien Mee), oft in einer Schüssel kombiniert. Du kannst auch nur eine Sorte nehmen; dicke runde Reisnudeln (Laksanudeln) sind ebenfalls traditionell. Frisch blanchieren und die heiße Brühe im letzten Moment angießen.
Warum ist meine Kokosbrühe ausgeflockt oder fettig geworden?
Kokosmilch flockt aus, wenn sie stark kocht. Gib sie gegen Ende zu und halte die Brühe bei ganz sanftem Köcheln, vorsichtig rührend. Etwas Öl, das von der gebratenen Paste an die Oberfläche steigt, ist normal und erwünscht (dieses aromatische Öl gehört zur Laksa), aber sprudelndes Kochen lässt den Kokos gerinnen und dämpft das Aroma: nach Zugabe der Kokosmilch kleine Hitze halten.
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