Lasagne alla Bolognese
Die echte Lasagne alla Bolognese: Schichten aus frischem Eiernudelteig (idealerweise grüne Spinatplatten), ein lange geschmortes Ragù, seidige Béchamel und Parmesan, gebacken, bis die Ränder knusprig werden und die Mitte schmelzend zart ist. Eine Sonntagsinstitution aus der Emilia-Romagna.
Ein richtiges Ragù bolognese (Soffritto, Rind und Schwein, etwas Tomate, Milch und Wein) 2–3 Stunden köcheln lassen, bis es gehaltvoll ist. Eine Béchamel zubereiten. Nudelplatten, Ragù, Béchamel und Parmesan schichten — 6 oder mehr Schichten wiederholen — und mit Béchamel und Käse abschließen. Bei 180°C / 360°F 35–40 Minuten backen, bis alles blubbert und goldbraun ist, dann vor dem Schneiden ruhen lassen.
- Das Ragù muss lange und sanft köcheln — es ist keine schnelle Tomatensauce; Milch und ein Schuss Wein machen daraus ein Bolognese.
- Dünn ausgerollter frischer Eiernudelteig (Sfoglia), idealerweise spinatgrün, ist traditionell und weit besser als dicke Trockenplatten.
- Sowohl Ragù als auch Béchamel zwischen jeder Schicht — genau das macht sie cremig statt trocken.
Equipment
- Großer schwerer Topf (für das Ragù)
- Stieltopf (für die Béchamel)
- Tiefe Auflaufform (ca. 3 L)
Zutaten
Ragù bolognese
- 30 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, alles fein gewürfelt (Soffritto)
- 300 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 120 ml trockener Weißwein
- 240 ml Vollmilch
- 400 g gehackte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
Béchamel & Schichten
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 1 L warme Milch
- 300 g frische Lasagneplatten (idealerweise Spinat)
- 150 g geriebener Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Soffritto in Olivenöl 10 Minuten weich dünsten. Rind und Schwein zugeben und gut anbraten, dabei zerkleinern. Den Wein angießen und verkochen lassen.
- SCHRITT02
Die Milch und eine Prise Muskatnuss zugeben; köcheln, bis sie größtenteils aufgenommen ist. Die Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Sehr sanft und halb zugedeckt 2–3 Stunden köcheln lassen, bis es gehaltvoll und dick ist. Abschmecken.
- SCHRITT03
Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die warme Milch einrühren, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- SCHRITT04
Den Ofen auf 180°C / 360°F vorheizen. Etwas Ragù in der Form verstreichen. Schichten: Nudelplatten, Ragù, Béchamel, Parmesan — und für 6 oder mehr dünne Schichten wiederholen. Mit Béchamel und einer dicken Schicht Parmesan abschließen.
- SCHRITT05
35–40 Minuten backen, bis die Lasagne blubbert, goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Bräunt die Oberfläche zu schnell, mit Alufolie abdecken.
- SCHRITT06
Mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor du schneidest — direkt aus dem Ofen sackt sie in sich zusammen; ausgeruht lässt sie sich in saubere, geschichtete Stücke schneiden.
Make ahead
Sowohl das Ragù als auch die fertig geschichtete Lasagne lassen sich ideal vorbereiten. Einen Tag vorher schichten und aus dem kalten Zustand backen (15 Minuten zugeben) oder einfrieren. Über Nacht vertiefen sich die Aromen.
Storage
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar und hervorragend aufgewärmt — viele mögen sie am nächsten Tag am liebsten. Eingefroren 3 Monate haltbar, roh geschichtet oder gebacken.
Variations
Spinat-Platten (verdi)
Grüne Spinat-Nudelplatten verwenden — die klassische Bologneser Version, Lasagne verdi alla bolognese.
Vegetarisch
Das Fleisch-Ragù durch ein Pilz-Linsen-Ragù oder eine Schicht Ofengemüse ersetzen.
Extra Käse
Würfel von Fontina oder Mozzarella zwischen die Schichten geben für ein reichhaltigeres, zieheres Ergebnis (weniger klassisch, sehr gut).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Ist ein Ragù bolognese einfach eine Fleisch-Tomatensauce?
Nein — ein authentisches Ragù alla bolognese ist fleischbetont mit nur wenig Tomate, verfeinert mit Milch und Weißwein und über Stunden geschmort. Es ist herzhaft und gehaltvoll statt frisch und tomatig, und genau das macht die Lasagne so besonders.
Frische oder getrocknete Nudelplatten?
Frischer Eiernudelteig (Sfoglia), dünn ausgerollt, ist traditionell und ergibt ein weit feineres Ergebnis — idealerweise die grünen Spinatplatten der Emilia-Romagna. Getrocknete No-Boil-Platten funktionieren zur Not, sind aber dicker und weniger fein.
Warum Béchamel und nicht Ricotta?
Die Bologneser Tradition verwendet Béchamel (Besciamella), nicht Ricotta — das ist die italoamerikanische Version. Béchamel zwischen jeder Schicht hält die Lasagne cremig und zusammenhängend statt trocken oder körnig.
Warum vor dem Schneiden ruhen lassen?
Direkt aus dem Ofen geschnitten, rutschen die Schichten und das Stück fällt auseinander. Eine Ruhezeit von 15–20 Minuten lässt alles fest werden, sodass du saubere, klar geschichtete Stücke bekommst.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja — sie ist einer der besten Aufläufe zum Vorbereiten. Bis zu einen Tag vorher schichten und kühl stellen (aus dem kalten Zustand backen, Zeit zugeben) oder einfrieren. Besonders das Ragù gewinnt durch einen Tag Ruhe.
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