Baked Ziti (Überbackene Ziti)
Ziti-Röhren, gebunden in einer lange geköchelten Tomatensauce, mit Ricotta, Mozzarella und Parmesan geschichtet und dann gebacken, bis die Ränder rösten und die Mitte lange, geschmolzene Käsefäden zieht. Das ist die Sonntagsessen-Version: saftig, tief gewürzt und gemacht, um eine Menschenmenge oder ein lasagneförmiges Loch in deiner Woche zu füllen.
Eine knoblauchige Tomatensauce köcheln lassen, während du Ziti bis 2 Minuten vor bissfest kochst, dann die abgetropfte Pasta mit der Sauce, dem meisten Mozzarella und Klecksen einer Ricotta-Ei-Parmesan-Mischung mischen. In eine gebutterte 23-x-33-cm-Form schichten, mit dem restlichen Mozzarella bedecken und bei 190 °C etwa 30 Minuten backen, am Ende ohne Deckel, damit die Oberfläche bräunt. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, bevor du anschneidest.
- Die Pasta 2 Minuten zu kurz kochen – sie gart im Ofen fertig und bleibt fest statt matschig.
- Den Ricotta mit Salz, Ei und Parmesan würzen; purer Ricotta wirkt im Auflauf fad und wässrig.
- Das fertige Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit der Käse fest wird und die Portionen ihre Form halten.
Equipment
- Großer Topf zum Nudelkochen
- Große tiefe Pfanne oder gusseiserner Bräter
- Auflaufform (23 x 33 cm)
- Sieb
- Rührschüssel
- Alufolie
Zutaten
Für die Tomatensauce
- 45 ml Natives Olivenöl extra
- 1 medium (150 g) Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 cloves Knoblauch, fein gehackt
- 30 g Tomatenmark, vertieft Farbe und Körper
- 800 g Ganze geschälte Tomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt; San Marzano, wenn möglich
- 3 g Getrockneter Oregano
- 1 g Chiliflocken, optional, für Wärme
- 10 g Frische Basilikumblätter, gezupft
- 6 g Feines Meersalz, und mehr zum Abschmecken
- 2 g Zucker, gleicht die Säure der Tomaten aus
Für Pasta und Käse
- 450 g Ziti oder Penne rigate, geriffelte Formen halten die Sauce besser
- 425 g Vollmilch-Ricotta, abtropfen lassen, falls wässrig
- 1 Großes Ei, bindet die Ricotta-Schicht
- 50 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben, plus extra für die Oberfläche
- 340 g Mozzarella (Pizzamozzarella, feuchtigkeitsarm), gerieben, aufgeteilt
- 5 g Frisches Basilikum, gehackt, für den Ricotta
- 3 g Feines Meersalz, für den Ricotta
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 15 g Ungesalzene Butter, zum Einfetten der Form
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden garen, bis das Mark einen Ton dunkler wird und süßlich duftet. Verbrannter Knoblauch wird bitter, also in Bewegung halten.
- SCHRITT02
Die ganzen Tomaten von Hand in die Pfanne zerdrücken (oder zwischen den Fingern zerquetschen) und ihren Saft zugeben. Oregano, Chiliflocken, Salz und Zucker einrühren. Sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Sauce dicker wird und nicht mehr wässrig aussieht. Vom Herd nehmen und das gezupfte Basilikum einrühren. Abschmecken und mit Salz nachjustieren.
- SCHRITT03
Während die Sauce köchelt, einen großen Topf gut gesalzenes Wasser sprudelnd zum Kochen bringen (es soll wie Meerwasser schmecken). Die Ziti zugeben und 2 Minuten kürzer kochen als die Al-dente-Angabe auf der Packung – die Pasta soll noch einen festen, kreidigen Kern haben. 120 ml Nudelwasser zurückbehalten, dann abgießen. Nicht abschrecken.
- SCHRITT04
In einer Rührschüssel den Ricotta, das Ei, 50 g Parmesan, das gehackte Basilikum, 3 g Salz und den schwarzen Pfeffer glatt und gleichmäßig verrühren. Das Ei hält diese Schicht nach dem Backen schnittfest statt körnig.
- SCHRITT05
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Auflaufform einfetten. Die abgetropfte Pasta zurück in ihren Topf geben. Etwa drei Viertel der Tomatensauce zugießen und schwenken, bis jede Röhre überzogen ist; mit einem Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers lockern, falls es zu fest wirkt. Die Hälfte des geriebenen Mozzarellas und etwa zwei Drittel der Ricotta-Mischung in losen Klecksen unterheben – du willst Ricotta-Bänder, keinen komplett vermischten Brei.
- SCHRITT06
Eine dünne Schicht der restlichen Sauce auf dem Boden der gebutterten Form verstreichen. Die Pasta-Mischung zugeben und oben glatt streichen. Die Oberfläche mit dem Rest der Ricotta-Mischung betupfen, die restliche Sauce darübergeben, dann den restlichen Mozzarella und eine großzügige Portion extra Parmesan darüberstreuen.
- SCHRITT07
Die Form locker mit Folie abdecken (zeltförmig, damit der Käse nicht klebt) und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und an den Rändern gebräunt ist. Für eine tiefere Kruste 1 bis 2 Minuten unter den Grill schieben und dabei genau im Auge behalten.
- SCHRITT08
Die Baked Ziti 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Das ist nicht optional – das Ruhen lässt den Käse fest werden und die Sauce wieder einziehen, sodass die Portionen zusammenhalten statt auseinanderzurutschen. In Quadrate schneiden und mit gezupftem Basilikum vollenden.
Make ahead
Das gesamte Gericht bis zu 24 Stunden im Voraus schichten, fest abdecken und ungebacken kühl stellen; rechne 10 bis 15 Minuten zusätzliche abgedeckte Backzeit ein, weil es kalt in den Ofen kommt. Zum Einfrieren in einer gefriergeeigneten Form schichten, in Folie plus Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Gefroren, abgedeckt, bei 190 °C etwa 60 Minuten backen, dann ohne Deckel weitere 15 bis 20 Minuten, bis es gebräunt ist und blubbert.
Storage
Reste innerhalb von zwei Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann fest abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen in der Mikrowelle aufwärmen oder eine größere Menge mit Folie abdecken und bei 175 °C 20 bis 25 Minuten erwärmen. Ein Schuss Wasser oder Sauce vor dem Aufwärmen verhindert das Austrocknen.
Variations
Mit Fleischsauce (Ziti al forno mit Bratwurst)
340 g italienische Bratwurst ohne Darm in der Pfanne vor den Zwiebeln anbraten; in Brösel zerteilen, dann die Sauce auf dem ausgelassenen Fett aufbauen. Das Fleisch vor dem Köcheln wieder zur Sauce geben.
Baked Ziti alla vodka
60 ml Sahne und 30 ml Wodka während der letzten 5 Minuten des Köchelns in die Sauce rühren, für eine rosige Version im Restaurantstil. Den Ricotta weglassen oder halbieren, damit die Sauce im Vordergrund bleibt.
Spinat und Champignons
200 g in Scheiben geschnittene Champignons goldbraun anbraten und 150 g blanchierten, trocken ausgedrückten Spinat mit dem Ricotta unter die Pasta heben, für einen herzhafteren vegetarischen Auflauf.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum sind meine Baked Ziti trocken oder matschig?
Beide Probleme führen zurück auf das Verhältnis von Pasta und Sauce. Die Ziti volle 2 Minuten vor bissfest kochen, damit sie im Ofen fertig garen, ohne weich zu werden, und die Sauce eher locker und saftig halten – sie dickt beim Backen ein. Sehen deine Baked Ziti beim Reinschieben schon trocken aus, kommen sie auch trocken heraus, also gib vor dem Schichten einen Schuss zurückbehaltenes Nudelwasser dazu.
Muss ich bei Baked Ziti Ricotta verwenden?
Nein. Ricotta ist die klassische italoamerikanische Wahl und gibt cremige Taschen, aber du kannst ihn durch Hüttenkäse (glatt püriert) für eine leichtere, proteinreichere Schicht ersetzen oder ihn ganz weglassen und stattdessen auf extra Mozzarella und einen Schuss Sahne in der Sauce setzen, für einen glatteren Stil alla vodka.
Was ist der Unterschied zwischen Baked Ziti und Lasagne?
Beides sind gebackene Pastagerichte mit Tomatensauce und Käse, aber Lasagne verwendet flache Platten, die in klare Schichten gebaut werden, während Baked Ziti Röhrennudeln nutzt, die mit Sauce und Käse gemischt werden, sodass jeder Bissen durchmischt ist. Ziti geht schneller und ist verzeihender – kein sorgfältiges Schichten von Platten nötig.
Kann ich Baked Ziti im Voraus zubereiten?
Ja, und es ist eines der besten Pastagerichte zum Vorbereiten überhaupt. Bis zu einen Tag im Voraus schichten und ungebacken kühl stellen, dabei 10 bis 15 Minuten zur abgedeckten Backzeit zugeben, oder es vollständig geschichtet bis zu 3 Monate einfrieren und direkt gefroren backen.
Welche Pasta eignet sich am besten, wenn ich keine Ziti finde?
Jede kurze Röhrennudel funktioniert. Penne rigate ist der einfachste Ersatz – die Riffelung fängt die Sauce wunderbar auf –, und Rigatoni oder Mostaccioli sind ebenfalls hervorragend. Vermeide glattwandige Röhren, die die Sauce abweisen und einen lockereren Auflauf ergeben.
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