Minestrone — italienische Gemüse-Bohnen-Suppe
Italiens große Suppe der cucina povera: ein herzhafter, sich ständig wandelnder Topf aus saisonalem Gemüse, Bohnen und etwas Pasta oder Reis, aufgebaut auf einem langsam geschmorten Soffritto und geköchelt, bis alles zart und die Brühe kräftig und würzig ist. Minestrone hat kein festes Rezept – sie feiert das, was Garten und Vorratskammer gerade hergeben –, aber die Soffritto-Basis, eine Parmesanrinde im Topf und ein Abschluss aus gutem Olivenöl und geriebenem Käse machen aus bescheidenem Gemüse etwas zutiefst Wohltuendes.
Ein Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl weich dünsten, dann Knoblauch und nach und nach saisonales Gemüse (Kartoffel, Zucchini, grüne Bohnen, Wirsing oder Spinat, Tomaten) zugeben – die länger garenden zuerst. Bohnen (Cannellini oder Borlotti), eine Parmesanrinde, Brühe oder Wasser dazugeben und sanft köcheln, bis alles zart und die Suppe kräftig ist, 30–40 Minuten. Kurz vor Ende eine Handvoll kleine Pasta (oder Reis) zugeben und gar kochen. Abschmecken und mit gutem Olivenöl beträufelt und reichlich geriebenem Parmesan servieren – dazu Brot.
- Mit einem langsam geschmorten Soffritto (Zwiebel, Karotte, Sellerie) beginnen – es ist die Geschmacksbasis der ganzen Suppe.
- Das Gemüse je nach Garzeit nach und nach zugeben, dazu eine Parmesanrinde für würzige Tiefe.
- Die Pasta oder den Reis erst gegen Ende zugeben, damit sie nicht verkochen, und mit Olivenöl und Käse abschließen.
Equipment
- Großer Topf
- Messer
Zutaten
Basis
- Soffritto: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl; Salz, Pfeffer
- 1 Parmesanrinde (optional, aber toll)
Gemüse & Bohnen
- Saisonales Gemüse: Kartoffel, Zucchini, grüne Bohnen, Wirsing oder Spinat
- 400 g Dosentomaten (oder frische)
- 1 can Cannellini- oder Borlotti-Bohnen
- 1.2 L Gemüsebrühe oder Wasser
Zum Abschluss
- 100 g kleine Pasta (oder Reis)
- Gutes Olivenöl; geriebener Parmesan; Basilikum oder Petersilie
Zubereitung
- SCHRITT01
Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie sanft in Olivenöl dünsten, bis sie weich und süß sind, 8–10 Minuten, dann den Knoblauch für eine Minute zugeben. Diese Basis baut den Geschmack auf.
- SCHRITT02
Zuerst die länger garenden Gemüse zugeben (Kartoffel, grüne Bohnen), dann die Tomaten, und umrühren. Die Zucchini und eventuellen Kohl zugeben.
- SCHRITT03
Die Bohnen, die Parmesanrinde und die Brühe oder das Wasser zugeben. Würzen und sanft köcheln, bis alle Gemüse zart und die Suppe kräftig ist, 30–40 Minuten. Blattgemüse (Spinat/Kohl) für die letzten 10 Minuten zugeben.
- SCHRITT04
Die kleine Pasta (oder den Reis) einrühren und garen, bis sie gerade bissfest ist, etwa 10 Minuten; wird es zu dick, etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
- SCHRITT05
Die Parmesanrinde entfernen. Die Würze prüfen und jede Schüssel mit gutem Olivenöl beträufelt, einer Handvoll geriebenem Parmesan und zerzupftem Basilikum oder Petersilie servieren – dazu knuspriges Brot.
Make ahead
Ideale Suppe zum Vorbereiten – sie ist am nächsten Tag sogar besser, wenn die Aromen verschmolzen sind. Für Portionen, die Sie aufbewahren oder einfrieren, sollten Sie die Pasta separat kochen und pro Portion zugeben, da Pasta in der Suppe weiter aufquillt und weich wird. Die Gemüse-Bohnen-Basis lässt sich gut einfrieren. Jede Schüssel frisch mit Olivenöl und Parmesan abschließen.
Storage
Hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank, und der Geschmack vertieft sich wunderbar – Minestrone ist bekanntlich am nächsten Tag besser. Mit Pasta zubereitet, saugt die Pasta weiter Flüssigkeit auf, geben Sie also beim Aufwärmen einen Schuss Brühe/Wasser dazu (oder kochen Sie die Pasta separat und geben Sie sie beim Aufbewahren pro Schüssel zu). Sie lässt sich gut einfrieren (am besten ohne die Pasta). Frischen Käse und Öl beim Servieren zugeben.
Variations
Minestrone alla genovese
Am Ende einen Löffel Pesto in die Suppe rühren (die ligurische Variante).
Saisonal
Das Gemüse je nach Saison variieren – es gibt kein festes Rezept; nehmen Sie, was gut und frisch ist.
Vegan
Die Parmesanrinde und den Käse weglassen (oder vegane Alternativen verwenden) für eine vollständig pflanzliche Minestrone.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was kommt in eine Minestrone?
Es gibt kein einheitliches Rezept – Minestrone ist eine flexible, saisonale Gemüsesuppe, aufgebaut auf einem Soffritto (Zwiebel, Karotte, Sellerie) und meist mit Bohnen (Cannellini oder Borlotti), Tomaten und einer Mischung aus allem Gemüse, das gerade gut ist: Kartoffel, Zucchini, grüne Bohnen, Kohl, Spinat, Lauch und mehr. Etwas Pasta oder Reis wird oft für Herzhaftigkeit zugegeben. Nehmen Sie, was frisch ist; genau diese Wandelbarkeit ist der Sinn des Gerichts.
Warum eine Parmesanrinde zugeben?
Eine übrig gebliebene Parmesanrinde in den Topf zu werfen, während die Suppe köchelt, verleiht der Brühe wunderbare würzige Umami-Tiefe und Fülle – ein klassischer italienischer Trick, um aus einer bescheidenen Gemüsesuppe mehr Geschmack zu holen. Fischen Sie sie einfach vor dem Servieren heraus (oder lassen Sie jeden das weiche, zähe Stück als Leckerbissen finden). Bewahren Sie Ihre Rinden im Gefrierfach genau dafür auf.
Sollte ich Pasta in die Minestrone geben?
Oft ja – eine Handvoll kleine Pasta (oder Reis) macht die Minestrone mehr zu einer Mahlzeit, und in vielen Varianten ist das traditionell. Geben Sie sie gegen Ende zu, damit sie nur bissfest gart und nicht zu Brei wird. Der eine Vorbehalt: Pasta saugt weiter Flüssigkeit auf und wird beim Aufbewahren weich, wenn Sie die Minestrone also vorbereiten oder einfrieren, ist es oft besser, die Pasta separat zu kochen und sie in jede Schüssel zu geben.
Kann ich Minestrone vorbereiten oder einfrieren?
Auf jeden Fall – sie ist bekanntlich am nächsten Tag sogar besser, wenn die Aromen verschmolzen sind, und die Gemüse-Bohnen-Basis lässt sich gut einfrieren. Der wichtigste Tipp betrifft die Pasta: Da sie weiter aufquillt, geben Sie beim Aufwärmen entweder einen Schuss Flüssigkeit dazu oder kochen und ergänzen Sie die Pasta separat, wenn Sie die Suppe aufbewahren oder einfrieren. Jede Schüssel mit frischem Olivenöl und geriebenem Parmesan abschließen.
Ist Minestrone gesund?
Sehr – sie ist im Grunde ein großer Topf voll Gemüse und Bohnen, von Natur aus reich an Ballaststoffen, Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß, und so leicht oder herzhaft, wie Sie sie machen. Aufgebaut auf Olivenöl statt schweren Fetten und leicht vegetarisch oder vegan zuzubereiten (Käse und Rinde weglassen), ist sie eine nahrhafte, wohltuende Mahlzeit in einer Schüssel. Die Pasta oder der Reis liefern sättigende Kohlenhydrate; laden Sie ordentlich Gemüse auf.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.