Quiche Lorraine — französische Speck-Sahne-Tarte
Der Klassiker aus dem Nordosten Frankreichs: eine knusprige Mürbeteighülle, gefüllt mit einer seidigen Masse aus Ei, Sahne und rauchigen Speckwürfeln, gebacken, bis sie gerade fest und goldbraun ist. Puristen halten sie käsefrei; viele geben Gruyère dazu. So oder so ist sie die Referenz unter den herzhaften Tartes — herrlich warm, bei Zimmertemperatur oder eingepackt für ein Picknick.
Eine Tarteform mit Mürbeteig auslegen, kühlen, dann blindbacken, bis der Boden trocken und blassgolden ist. Geräucherte Speckwürfel anbraten, bis sie gerade Farbe nehmen, und über den Boden streuen (mit geriebenem Gruyère, falls gewünscht). Eier, Sahne und etwas Milch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen, in die Hülle gießen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Masse gerade fest ist und leicht wackelt. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.
- Die Hülle zuerst blindbacken, damit der Boden unter der Eiermasse knusprig bleibt — kein durchweichter Boden.
- Nicht zu lange backen: Herausnehmen, solange die Mitte noch leicht wackelt; sie wird beim Abkühlen fest.
- Die traditionelle Lorraine hat keinen Käse; Gruyère ist eine beliebte, nicht-puristische Ergänzung.
Equipment
- 23-cm-Tarteform
- Backerbsen
- Bratpfanne
- Schneebesen
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Eigelb
- 2–3 EL Eiswasser
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g geräucherte Speckwürfel (Lardons) oder Bacon, gewürfelt
- 3 Eier
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Vollmilch
- 80 g Gruyère, gerieben, optional
- Geriebene Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Butter mit dem Mehl und Salz zu einer sandigen Masse verreiben, dann mit dem Eigelb und gerade so viel Eiswasser binden, dass ein Teig entsteht. Flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
- SCHRITT02
Ausrollen und die Tarteform damit auslegen, dabei etwas Überhang lassen. Den Boden einstechen, mit Papier und Backerbsen belegen und erneut kühlen, während der Ofen auf 190 °C/375 °F vorheizt.
- SCHRITT03
Mit den Erbsen 15 Minuten backen, dann Papier und Erbsen entfernen und weitere 5–8 Minuten backen, bis der Boden trocken und blassgolden ist. Den Überhang abschneiden.
- SCHRITT04
Die Speckwürfel anbraten, bis sie gerade Farbe nehmen, und mit dem Gruyère, falls verwendet, über den Boden streuen. Die Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen und in die Hülle gießen.
- SCHRITT05
Bei 180 °C/350 °F 25–30 Minuten backen, bis die Ränder aufgegangen und die Masse gerade fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. 10 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden — sie festigt sich beim Abkühlen.
Make ahead
Die Teighülle (auch blindgebacken) einen Tag im Voraus zubereiten oder die ganze Quiche backen und aufwärmen. Sie ist ein großartiges Picknick- und Lunchbox-Gericht, warm oder kalt ein Genuss.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren (ganz oder in Stücken). Im mittelheißen Ofen aufwärmen, um den Teig wieder knusprig zu machen; sie schmeckt auch hervorragend bei Zimmertemperatur, wie sie in Frankreich oft serviert wird.
Variations
Quiche aux poireaux
Weich gedünstete Lauchstangen zugeben für eine klassische Lauch-Variante (oder um den Speck zu strecken).
Vegetarisch
Die Speckwürfel weglassen und mit sautierten Pilzen, Spinat oder geröstetem Gemüse plus dem Gruyère füllen.
Ohne Boden
Die Füllung ohne Teig in eine gebutterte Form gießen für eine leichtere, glutenfreie „Quiche“.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Enthält eine echte Quiche Lorraine Käse?
Streng genommen wird die traditionelle Lorraine nur mit Eiern, Sahne und geräucherten Speckwürfeln gemacht — ohne Käse. Gruyère hinzuzufügen ist äußerst verbreitet und köstlich, aber Puristen betrachten eine mit Käse belegte Version als „Quiche vosgienne“ oder schlicht als Variante.
Warum den Teig blindbacken?
Beim Blindbacken (Vorbacken der leeren Hülle mit Gewichten) wird der Boden fest und trocken, bevor die feuchte Eiermasse hineinkommt, was einen durchweichten Boden verhindert. Es ist der wichtigste einzelne Schritt für eine knusprige Quiche.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Die Ränder sollten fest und leicht aufgegangen sein, während die Mitte selbst noch leicht wackelt. Sie gart beim Ruhen weiter und festigt sich, also hält ein etwas früheres Herausnehmen die Masse seidig statt gummiartig.
Kann ich Milch statt Sahne verwenden?
Das kannst du, aber die Masse wird leichter und weniger reichhaltig. Der Klassiker nutzt Sahne (oft mit etwas Milch) für diesen seidigen Stand. Nur Milch funktioniert, schmeckt aber magerer; nur Sahne ist sehr reichhaltig.
Kann ich die Quiche vorbereiten und aufwärmen?
Ja — sie wärmt sich wunderbar im mittelheißen Ofen auf, der den Teig wieder knusprig macht. Sie wird traditionell auch bei Zimmertemperatur serviert, was sie ideal für Picknicks, Brunches und Lunchboxen macht.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.