Rhabarberkuchen
Das ist ein klassischer Rhabarberkuchen: ein zarter, buttriger Rührteig mit Vanille, der mit einer dicken Schicht säuerlichem Rhabarber obenauf gebacken wird. Die Früchte halten die Krume saftig, während ihre Säure den süßen Teig ausgleicht, und weil die Stücke auf der Oberfläche sitzen und nicht untergehoben werden, bleiben sie saftig und leuchtend, statt abzusinken. Es ist genau die Art unkomplizierter Frühlingskuchen, den man zum Nachmittagskaffee anschneidet und am selben Tag aufisst.
Putze 600 g Rhabarber, schneide ihn in 2 cm große Stücke und vermenge sie mit 1 EL Zucker; rühre 200 g weiche Butter mit 180 g Zucker und Vanillezucker hell-cremig, schlage nacheinander 4 Eier unter und hebe dann 250 g Mehl, das du mit 2½ TL Backpulver gesiebt hast, sowie 3 EL Milch zu einem dicken, löffelbaren Teig unter. Streiche ihn in eine ausgelegte, gebutterte 24-cm-Springform, verteile den Rhabarber gleichmäßig darüber und drücke ihn leicht ein, dann backe den Kuchen bei 180°C (350°F) 45–50 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form lösen, abkühlen lassen und vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.
- Halte den Teig dick (löffelbar, nicht gießbar), damit der feuchte Rhabarber obenauf sitzt, statt auf den Boden zu sinken.
- Vermenge den Rhabarber mit einem Löffel Zucker, um etwas Saft zu ziehen; das verhindert eine matschige Schicht unter den Früchten.
- Lege den Boden unbedingt mit Backpapier aus; Rhabarbersaft karamellisiert und klebt, mit Papier löst sich der Kuchen viel sauberer.
Equipment
- Springform, 24 cm (9,5 in)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Rührschüsseln
- Teigschaber
- Backpapier
- Kuchengitter
Zutaten
Rührteig
- 200 g ungesalzene Butter, zimmerwarm und weich
- 180 g Kristallzucker
- 8 g Vanillezucker, oder 2 TL Vanilleextrakt
- 1 g feines Salz
- große Eier, zimmerwarm
- 250 g Weizenmehl (Type 405), locker eingefüllt und abgestrichen
- 11 g Backpulver
- 45 ml Vollmilch, zimmerwarm
Rhabarber-Belag
- 600 g frischer Rhabarber, geputzt, in 2 cm (¾ in) große Stücke geschnitten
- 12 g Kristallzucker, zum Vermengen des Rhabarbers
- 10 g Puderzucker, zum Bestäuben, optional
Zubereitung
- SCHRITT01
Heize den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vor. Butter eine 24-cm-Springform ein und lege den Boden mit einem Kreis Backpapier aus. Schneide die Enden des Rhabarbers und alle zähen Fäden ab und schneide die Stangen dann in 2 cm (¾ in) große Stücke. Vermenge sie mit 1 EL Kristallzucker und stelle sie in einem Sieb beiseite, damit überschüssiger Saft abtropfen kann, während du den Teig zubereitest.
- SCHRITT02
Schlage die weiche Butter mit dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Salz bei mittelhoher Geschwindigkeit, bis die Masse deutlich heller und fluffig ist. Das schlägt Luft in den Teig, sodass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und zart bleibt.
- SCHRITT03
Gib die Eier einzeln dazu und schlage nach jedem gut, bis es vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Sieht die Masse leicht geronnen aus, gib einen Löffel des Mehls dazu, um sie wieder zu binden.
- SCHRITT04
Vermische Mehl und Backpulver, hebe sie dann in zwei Portionen zusammen mit der Milch unter den Teig. Rühre nur so lange, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind; der Teig sollte dick und löffelbar sein, nicht gießbar. Zu langes Rühren macht die Krume zäh.
- SCHRITT05
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt. Schüttle den Rhabarber, damit loser Saft abtropft, verteile ihn dann gleichmäßig auf der Oberfläche und drücke die Stücke leicht in den Teig, sodass sie halb versunken sind.
- SCHRITT06
Backe den Kuchen in der Ofenmitte 45–50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du in den Teig steckst (nicht in ein Rhabarberstück), sauber herauskommt. Bräunen die Ränder zu schnell, decke den Kuchen für die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie ab.
- SCHRITT07
Lass den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter 15 Minuten ruhen, fahre dann mit einem Messer am Rand entlang und öffne die Springform. Mindestens auf handwarm abkühlen lassen, dann kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Make ahead
Der Teig wird am besten direkt nach dem Anrühren gebacken, aber du kannst den Rhabarber einen Tag im Voraus putzen und schneiden und ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der gebackene Kuchen lässt sich auch gut einfrieren: Wickle die Stücke gut ein und friere sie bis zu 2 Monate ein, taue sie dann bei Raumtemperatur auf und bestäube sie mit frischem Puderzucker.
Storage
Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen. Da der Rhabarber Feuchtigkeit abgibt, ist der Kuchen am ersten Tag am besten und wird danach etwas weicher.
Variations
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Verknete 100 g Mehl, 60 g kalte Butter und 60 g Zucker zu groben Streuseln und verteile sie vor dem Backen über dem Rhabarber – für eine knusprige Streuseldecke. Verlängere die Backzeit um etwa 5 Minuten.
Rhabarber-Erdbeer
Ersetze 200 g des Rhabarbers durch entstielte, geviertelte Erdbeeren für einen süßeren, rosigeren Kuchen. Reduziere den Zucker zum Vermengen etwas, da Erdbeeren ihre eigene Süße mitbringen.
Glutenfrei
Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie 1:1-Backmischung, die Xanthan enthält. Die Krume ist eine Spur empfindlicher, lasse den Kuchen also vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn löst.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Muss ich den Rhabarber für diesen Rhabarberkuchen schälen?
Meist nicht. Junge, dünne Frühlingsstangen haben eine zarte Haut, die im Ofen vollständig weich wird. Ziehe nur bei dicken Stangen aus der Spätsaison die zähesten, faserigsten äußeren Fäden mit einem kleinen Messer ab.
Warum ist mein Rhabarberkuchen in der Mitte matschig geworden?
Rhabarber ist sehr wasserhaltig, deshalb helfen zwei Dinge: Vermenge die Stücke mit Zucker und lasse sie abtropfen, bevor du sie hinzugibst, und halte den Teig eher dick als dünn. Ein fester Rührteig trägt die Früchte und backt durch, ohne dass sich darunter ein feuchter Streifen bildet.
Wie verhindere ich, dass der Rhabarber auf den Boden sinkt?
Streiche zuerst einen dicken Teig ein, verteile dann den Rhabarber obenauf und drücke ihn nur zur Hälfte ein, statt ihn unterzuheben. Die Stangen in mäßige 2-cm-Stücke zu schneiden hält sie außerdem davon ab, während des Backens durch den Teig nach unten zu sinken.
Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja. Verwende ihn direkt gefroren ohne Auftauen und vermenge ihn zusammen mit dem Zucker mit einem Esslöffel Mehl, um die zusätzliche Flüssigkeit aufzunehmen, die er abgibt. Rechne mit ein paar Minuten mehr Backzeit.
Ist dieser Rhabarberkuchen sehr sauer?
Er hat eine angenehme Säure, die vom süßen Butterteig ausgeglichen wird, keine mundzusammenziehende Sauerheit. Magst du ihn süßer, bestäube ihn großzügiger mit Puderzucker oder serviere ihn mit Vanillesoße; für mehr Säure gib etwas mehr Rhabarber dazu.
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