Samosa — knusprige indische Kartoffel-Teigtaschen
Das knusprige, goldene Dreieck, geliebt in ganz Indien und darüber hinaus: eine blättrige Teighülle um eine gewürzte Füllung aus Kartoffel, Erbsen, Kreuzkümmel und Ingwer, frittiert bis zu splitternder Knusprigkeit. Millionenfach als Snack zur Teezeit mit Tamarinden- und Minz-Chutney gegessen – das ultimative frittierte Päckchen.
Bereite einen festen Teig aus Mehl, Ajwain und einer guten Menge Öl (für die Blättrigkeit) zu und lass ihn ruhen. Mache eine Füllung aus gekochter, grob zerdrückter Kartoffel mit Erbsen, Ingwer, grüner Chili und gerösteten Gewürzen. Rolle den Teig aus, schneide ihn in Halbkreise, forme Tüten, fülle und versiegle sie. Frittiere langsam bei mittlerer Hitze, bis sie blassgold und blasig-knusprig sind. Heiß mit Tamarinden- und Minz-Chutney servieren.
- Verwende reichlich Öl (Moyan) in einem festen Teig und knete nicht zu stark – das macht die Hülle blättrig statt brotig.
- Frittiere langsam bei mittlerer Hitze für eine knusprige, blasige Hülle; heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor die Hülle durchknusprig wird.
- Halte die Füllung recht trocken und gut gewürzt, damit sie den Teig nicht matschig macht.
Equipment
- Rührschüsseln
- Nudelholz
- Tiefe Pfanne zum Frittieren
- Schaumlöffel
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 ml Öl oder Ghee, das Moyan, für die Blättrigkeit
- ½ TL Ajwain (Königskümmel), 1 TL Salz
- Etwa 90 ml kaltes Wasser
Füllung
- 500 g Kartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
- 100 g Erbsen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer und 1–2 grüne Chilis, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Koriander, ½ TL Garam Masala
- ½ TL Kurkuma, ¼ TL Amchur (getrocknete Mango), Salz
- Öl, für die Füllung und zum Frittieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Reibe das Öl in das Mehl, Ajwain und Salz, bis die Masse beim Zusammendrücken klumpt (dieses Fett ist das Geheimnis der Blättrigkeit). Gib nach und nach kaltes Wasser dazu, bis ein fester, straffer Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- SCHRITT02
Röste Kreuzkümmel in etwas Öl an, gib Ingwer und Chili dazu, dann die zerdrückte Kartoffel, Erbsen und die gemahlenen Gewürze. Gare alles ein paar Minuten, bis es trocken und duftend ist. Abkühlen lassen – es sollte trocken sein, nicht nass.
- SCHRITT03
Teile den Teig, rolle jedes Stück zu einem dünnen Oval aus und schneide es in der Mitte durch. Nimm einen Halbkreis, falte ihn zu einer Tüte (versiegle die gerade Kante mit Wasser) und fülle ihn mit Kartoffel. Drücke die Oberseite zu einem versiegelten Dreieck zusammen.
- SCHRITT04
Erhitze das Öl auf mäßige 150–160°C. Frittiere die Samosas sanft, dabei wenden, 10–12 Minuten, bis sie blassgolden und knusprig mit blasiger Hülle sind. Nicht mit heißem Öl überstürzen.
- SCHRITT05
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Tamarinden- (Imli) und Minz-Koriander-Chutney sowie einer Tasse Chai servieren.
Make ahead
Forme eine große Ladung und friere sie roh auf einem Blech vor, dann in Beutel geben – frittiere sie direkt aus dem Gefrierfach, wann immer du frische, heiße Samosas willst. Die Füllung kann ebenfalls einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Storage
Am besten frisch und heiß. Frittierte Samosas halten sich 2 Tage und werden im heißen Ofen oder Airfryer wieder knusprig (nicht in der Mikrowelle, die sie weich macht). Ungekochte, geformte Samosas lassen sich hervorragend einfrieren – direkt aus dem Gefrierfach bei mittlerer Hitze frittieren.
Variations
Keema-Samosa
Fülle sie mit gewürztem Lamm- oder Hähnchenhack (Keema) statt Kartoffel.
Gebacken oder aus dem Airfryer
Mit Öl bestreichen und backen oder im Airfryer garen für eine leichtere (wenn auch weniger klassisch blättrige) Samosa.
Samosa Chaat
Zerdrücke Samosas und belege sie mit Kichererbsen, Joghurt, Chutneys und Sev für einen üppigen Chaat.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie bekomme ich eine blättrige, knusprige Samosa-Hülle?
Zwei Dinge: Arbeite eine gute Menge Fett (Öl oder Ghee, das „Moyan“) in einen festen Teig ein, damit er mürbe und blättrig bleibt, und frittiere langsam und schonend bei mittlerer Hitze. Auch das Ruhen des Teigs und nicht zu starkes Kneten helfen – überarbeiteter Teig wird hart und brotig.
Warum Samosas bei niedriger Temperatur frittieren?
Langsames Frittieren bei etwa 150–160°C lässt die Hülle durchgaren und zu dieser typischen Knusprigkeit aufblasen, ohne zu schnell zu bräunen. Heißes Öl bräunt und bläst die Außenseite auf, während das Innere roh bleibt und die Textur hart statt blättrig wird.
Kann ich Samosas backen oder im Airfryer garen?
Ja – mit Öl bestreichen und backen oder im Airfryer garen für einen leichteren Snack. Sie werden nicht ganz so splitternd blättrig wie frittierte, aber sie sind sehr gut und weniger fettig. Garzeit und Temperatur ähneln denen anderer Teigwaren.
Wie verhindere ich, dass Samosas matschig werden?
Halte die Füllung trocken – koche jede Feuchtigkeit aus Kartoffel und Erbsen heraus und lass sie vor dem Füllen abkühlen. Eine nasse Füllung dämpft den Teig von innen. Versiegle die Tüten gut, damit beim Frittieren kein Öl eindringt.
Kann ich Samosas einfrieren?
Ja, und das ist die beste Art, sie aufzubewahren. Friere die geformten rohen Samosas auf einem bemehlten Blech fest, dann in Beutel geben. Frittiere sie direkt aus dem Gefrierfach bei mittlerer Hitze – kein Auftauen nötig, das würde sie matschig machen.
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