Lángos — ungarisches Fladenbrot (frittiert)
Ungarns unwiderstehliches Straßenessen: eine Scheibe weicher Hefeteig (oft mit Kartoffel), dünn ausgezogen und goldbraun, luftig und knusprig frittiert, dann mit rohem Knoblauch eingerieben und hoch mit saurer Sahne und geriebenem Käse belegt. Lángos ist der Duft ungarischer Märkte, Feste und Strände – heiß, zäh-weich, knoblauchig und üppig, mit den Händen gegessen. Von der klassischen Variante mit saurer Sahne und Käse bis zu hundert reich belegten Versionen ist es pures Wohlfühlessen.
Einen weichen Hefeteig zubereiten (oft mit eingearbeitetem Kartoffelpüree für eine luftige, zäh-weiche Textur) und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teilen, jedes Stück von Hand zu einer dünnen Scheibe ausziehen (in der Mitte etwas dünner) und in heißem Öl frittieren, dabei einmal wenden, bis er aufgeht und auf beiden Seiten tief goldbraun ist. Kurz abtropfen lassen, dann den heißen Lángos mit einer aufgeschnittenen rohen Knoblauchzehe einreiben (oder mit Knoblauchwasser bestreichen) und klassisch mit saurer Sahne und einer großzügigen Schicht geriebenem Käse belegen. Sofort essen, mit den Händen.
- Ein weicher, gut gegangener Teig (Kartoffel darin macht ihn extra luftig) ist das Geheimnis eines leichten Lángos.
- Von Hand dünn ausziehen und in richtig heißem Öl frittieren, damit er aufgeht und knusprig wird, statt Öl aufzusaugen.
- Den heißen Lángos mit rohem Knoblauch einreiben, dann mit saurer Sahne und geriebenem Käse belegen.
Equipment
- Schüssel
- Tiefer Topf zum Frittieren
- Schaumlöffel/Zange
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Kartoffel, gekocht und zerstampft (optional, für die Luftigkeit)
- 240 ml warme Milch oder Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Salz, 1 TL Zucker
Belag
- Knoblauchzehen (zum Einreiben) oder Knoblauchwasser
- Saure Sahne (tejföl)
- Geriebener Käse (Edamer/Gouda)
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen, das Kartoffelpüree (falls verwendet) und die warme Milch/das Wasser einarbeiten und zu einem weichen, glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
- SCHRITT02
Den Teig in 6 Portionen teilen. Auf einer geölten Arbeitsfläche jedes Stück von Hand zu einer dünnen Scheibe ausziehen und flach drücken, in der Mitte etwas dünner (nicht ausrollen; das Ausziehen von Hand hält ihn locker).
- SCHRITT03
Öl gut hoch erhitzen, bis es heiß ist (etwa 175°C). Einen Lángos hineingleiten lassen und frittieren, dabei einmal wenden, bis er aufgeht und auf beiden Seiten tief goldbraun ist, insgesamt etwa 2 Minuten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- SCHRITT04
Solange er noch heiß ist, jeden Lángos rundherum mit einer aufgeschnittenen rohen Knoblauchzehe einreiben (oder mit knoblauchdurchzogenem Wasser bestreichen) für den klassischen kräftigen Knoblauchgeschmack.
- SCHRITT05
Mit saurer Sahne bestreichen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen (das klassische „tejfölös-sajtos“). Sofort servieren und mit den Händen essen.
Make ahead
Den Teig im Voraus zubereiten – er kann für extra Geschmack und mehr Bequemlichkeit über Nacht langsam im Kühlschrank gehen. Auf Zimmertemperatur bringen, dann die Lángos zum Servieren frisch ausziehen und frittieren, denn sie müssen heiß gegessen werden. Den Belag vorbereiten (Käse reiben, Knoblauch und saure Sahne bereitstellen), damit man sie sofort servieren kann, sobald sie aus dem Öl kommen.
Storage
Lángos ist ganz strikt ein frisches, heißes Straßenessen – es wird beim Abkühlen zäh und ölig und lässt sich schlecht aufwärmen, also immer frisch nach Bedarf frittieren. Der Teig lässt sich vorbereiten (auch mit einer langsamen kalten Gare für mehr Geschmack). Nur so viele frittieren, wie man sofort isst, und jeden frisch belegen.
Variations
Tejfölös-sajtos
Der Klassiker – mit Knoblauch eingerieben, mit saurer Sahne und geriebenem Käse belegt.
Reich belegt
Reichlich belegen: Schinken, Wurst, mehr Käse, sogar Nutella oder Marmelade für eine süße Variante.
Nur Knoblauch
Die einfachste, altmodische Art – heißer Lángos, nur mit Knoblauch eingerieben (fokhagymás).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Lángos?
Lángos ist ein ungarisches frittiertes Fladenbrot – eine Scheibe weicher Hefeteig, goldbraun, luftig und knusprig frittiert, dann traditionell mit Knoblauch eingerieben und mit saurer Sahne und geriebenem Käse belegt. Es ist ein enorm beliebtes Straßenessen auf ungarischen Märkten, Festen und an Seebädern, heiß aus der Fritteuse mit den Händen gegessen. Der Name kommt von „láng“ (Flamme), weil es einst nahe den Flammen eines Holzofens gebacken wurde.
Warum Kartoffel in den Teig geben?
In den Teig eingearbeitetes Kartoffelpüree macht Lángos besonders weich, luftig und zäh-saftig und hilft ihm, zart zu bleiben. Das ist eine verbreitete (wenn auch nicht überall übliche) Technik – auch ein einfacher Teig aus Mehl und Hefe funktioniert. Die Kartoffel bringt Feuchtigkeit und eine schöne, leichte Textur ins frittierte Brot. Wenn Sie sie weglassen, halten Sie den Teig einfach weich und lassen ihn gut gehen.
Wie verhindere ich, dass Lángos fettig wird?
In richtig heißem Öl frittieren (um die 175°C) – ist es zu kalt, saugt der Teig Öl auf und wird fettig. Den Teig dünn ausziehen, damit er schnell durchgart, nur so lange frittieren, bis er aufgeht und goldbraun ist (ein paar Minuten), und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren; Lángos soll heiß und frisch gegessen werden, wenn er am knusprigsten ist.
Was ist der klassische Belag?
Am traditionellsten ist „tejfölös-sajtos“ – mit rohem Knoblauch eingerieben, dann mit saurer Sahne (tejföl) bestrichen und mit geriebenem Käse bestreut. Die ganz altmodische Variante ist nur Knoblauch. Darüber hinaus ist Lángos endlos wandelbar: Schinken, Wurst, extra Käse oder sogar süße Varianten mit Nutella, Marmelade oder Zimtzucker. Knoblauch, saure Sahne und Käse ist die ikonische Kombination.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja – der Teig lässt sich vorbereiten und sogar über Nacht langsam im Kühlschrank gehen, was Geschmack entwickelt und praktisch ist. Vor dem Formen wieder auf Zimmertemperatur bringen. Das Frittieren, Einreiben mit Knoblauch und Belegen muss zum Servieren frisch geschehen, denn Lángos schmeckt nur glühend heiß. Alles vorbereiten, damit man sie direkt aus dem Öl servieren kann.
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