Shiro Wat — äthiopischer würziger Kichererbsenmehl-Eintopf
Das ultimative äthiopische Wohlfühlessen: ein glatter, herzhafter Eintopf aus Shiro – fein gemahlenem, gewürztem Kichererbsen- (oder Saubohnen-)Mehl – mit Zwiebel, Knoblauch, Berbere und Gewürzbutter zu einer reichhaltigen, cremigen, nahrhaften Sauce eingekocht. Shiro Wat ist Alltagsnahrung, Fastenspeise (mit Öl zubereitet) und ein nationaler Liebling, mit Injera aufgetunkt. Schnell, bescheiden und tief aromatisch beweist es, dass manche der besten Gerichte auch die einfachsten sind.
Fein gehackte Zwiebel (und Knoblauch) sanft in Öl oder Niter Kibbeh garen, bis sie sehr weich ist, dann Berbere und etwas Tomate einrühren und kurz mitgaren. Wasser angießen und zum Köcheln bringen, dann nach und nach das Shiro-Pulver (Kichererbsenmehl) einrühren, dabei ständig rühren, damit es nicht klumpt, bis es zu einem glatten, cremigen Eintopf andickt. Sanft 10–15 Minuten köcheln, dabei rühren, bis alles durchgegart und der Mehlgeschmack verschwunden ist, und die Konsistenz mit Wasser anpassen. Mit etwas Gewürzbutter abschließen (oder für Fasten/vegan nur mit Öl belassen) und heiß mit Injera servieren.
- Das Shiro-Mehl nach und nach in die köchelnde Flüssigkeit einrühren, dabei ständig rühren, damit es glatt bleibt und nicht klumpt.
- Berbere ist das Schlüsselgewürz; etwas Gewürzbutter (Niter Kibbeh) macht es reichhaltiger (für veganes/Fasten-Shiro weglassen).
- So lange köcheln, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist, und auf eine cremige, löffelbare Konsistenz einstellen.
Equipment
- Topf oder Kochtopf
- Schneebesen
Zutaten
Basis
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Öl oder Niter Kibbeh
- 1–2 tbsp Berbere (äthiopische Gewürzmischung), nach Geschmack
- 1 kleine Tomate, gehackt (optional)
Shiro
- 120 g Shiro-Pulver (gewürztes Kichererbsen-/Bohnenmehl)
- 750 ml Wasser (plus mehr zum Anpassen)
- Salz; etwas Niter Kibbeh zum Abschließen (optional)
Zum Servieren
- Injera
- Optional: Chili in Scheiben, frische Tomate
Zubereitung
- SCHRITT01
Die sehr fein gehackte Zwiebel (nach äthiopischer Art oft zunächst ohne Öl, dann Öl/Niter Kibbeh zugeben) bei mittlerer Hitze garen, bis sie sehr weich und goldbraun ist – diese Basis aus weicher Zwiebel ist wichtig. Den Knoblauch zugeben.
- SCHRITT02
Das Berbere (und die gehackte Tomate, falls verwendet) einrühren und ein bis zwei Minuten mitgaren, dabei rühren, bis es duftet – das Gewürz nicht verbrennen lassen.
- SCHRITT03
Das Wasser angießen und zum Köcheln bringen. Nach und nach das Shiro-Pulver einstreuen und einrühren, dabei ständig rühren oder mit dem Schneebesen schlagen, damit es keine Klümpchen bildet, bis es glatt ist und anzudicken beginnt.
- SCHRITT04
Sanft köcheln, dabei oft rühren, 10–15 Minuten, bis der Eintopf cremig und angedickt ist und der Mehlgeschmack verschwunden ist. Wasser zugeben, wenn er zu dick wird – er sollte glatt und löffelbar sein. Mit Salz abschmecken.
- SCHRITT05
Etwas Niter Kibbeh für die Reichhaltigkeit einrühren (oder für veganes/Fasten-Shiro nur mit Öl belassen). Heiß servieren, traditionell in einer Tonschale, mit Injera zum Auftunken – und Chili in Scheiben, wenn Sie es scharf mögen.
Make ahead
Shiro ist schnell genug, um frisch gemacht zu werden, aber man kann ihn auch im Voraus kochen und aufwärmen (mit Wasser verdünnen, da er andickt). Halten Sie Shiro-Pulver im Vorrat, und Sie können jederzeit in 30 Minuten einen wohltuenden Eintopf machen. Die Zwiebelbasis lässt sich im Voraus garen. Injera im Voraus machen oder kaufen.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank; er dickt beim Abkühlen an, also beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen und rühren, bis er wieder glatt und cremig ist. Der Geschmack ist am nächsten Tag gut. Er lässt sich passabel einfrieren. Shiro ist aus dem Vorratspulver schnell frisch gemacht, daher kochen ihn viele nach Bedarf. Injera zum Servieren erwärmen.
Variations
Bozena shiro
Gegartes Hackfleisch in den Shiro geben für eine reichhaltigere Variante außerhalb der Fastenzeit.
Tegabino shiro
Ein dickerer Shiro, brodelnd in einem Tontopf serviert, oft mit einem Klecks Gewürzbutter und Chili obenauf.
Fasten/vegan
Mit Öl statt Niter Kibbeh zubereitet, ist Shiro von Natur aus vegan – ein Grundnahrungsmittel an den Fastentagen der äthiopisch-orthodoxen Kirche.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Shiro?
Shiro bezeichnet sowohl das fein gemahlene Mehl aus gerösteten, gewürzten Kichererbsen (oder Saubohnen/Erbsen) als auch den daraus gemachten Eintopf. Das Mehl ist meist vorgewürzt (mit Berbere, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen) und wird gebrauchsfertig in äthiopischen und vielen internationalen Lebensmittelläden verkauft. Zu einem glatten, cremigen, herzhaften Eintopf gekocht, ist Shiro eines der beliebtesten Alltagsgerichte in Äthiopien und Eritrea.
Wie verhindere ich, dass Shiro klumpt?
Das Shiro-Pulver nach und nach in die köchelnde Flüssigkeit einrühren und dabei ständig rühren oder mit dem Schneebesen schlagen, statt es auf einmal hineinzukippen. Es langsam in die heiße (nicht kalte) Flüssigkeit zu geben und in Bewegung zu halten, verhindert Klümpchen. Falls sich doch welche bilden, beim Köcheln weiter rühren, und sie glätten sich meist; ein kurzes Pürieren rettet eine hartnäckige Partie.
Was ist Berbere?
Berbere ist die grundlegende äthiopische Gewürzmischung – eine komplexe, wärmende rote Mischung aus Chili mit Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee und warmen Gewürzen wie Kardamom, Nelke und Piment. Sie gibt Shiro (und den meisten äthiopischen Wats) seine charakteristische Farbe, Tiefe und sanfte Schärfe. Viele Shiro-Pulver enthalten bereits Berbere; ist Ihres neutral, geben Sie Berbere nach Geschmack beim Garen der Zwiebelbasis zu.
Ist Shiro vegan?
Es kann es sein – und ist es oft. Shiro, der mit Öl statt Niter Kibbeh (gewürzter Butterschmalz) zubereitet wird, ist vollständig vegan und ein Grundnahrungsmittel während der häufigen Fastenzeiten des äthiopisch-orthodoxen Kalenders, in denen tierische Produkte gemieden werden. Die Basis aus Kichererbsenmehl ist von Natur aus pflanzlich und glutenfrei. Für eine reichhaltigere Variante außerhalb der Fastenzeit wird Niter Kibbeh (oder zugegebenes Fleisch, wie bei Bozena Shiro) verwendet.
Wie isst man Shiro?
Mit Injera – dem schwammigen äthiopischen Sauerteigfladen, der zugleich Teller und Besteck ist. Shiro wird auf oder neben die Injera gegeben, und man reißt Stücke des Brotes ab, um den cremigen Eintopf aufzutunken, ganz ohne Besteck. Er ist oft Teil einer geteilten Platte mit weiteren Wats und Gemüse, und etwas extra Chili oder frische Tomate dazu ist üblich.
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