Tibs — äthiopisches gebratenes Rindfleisch
Das brutzelnde Herzstück eines äthiopischen Essens: Würfel von Rind oder Lamm, scharf und schnell mit Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Chili und warmer Gewürzbutter angebraten, bis sie gerade gar und herrlich aromatisch sind. Tibs ist Festessen – schnell, rauchig und tief herzhaft – oft noch brutzelnd auf einem Tonkohlebecken an den Tisch gebracht und mit gerissener Injera aufgetunkt. Von mild bis feurig ist es das Gericht, das ein Festmahl ausmacht.
Eine schwere Pfanne rauchend heiß werden lassen und Würfel von Rind (oder Lamm) scharf anbraten, damit sie bräunen statt zu schmoren, dann Zwiebelscheiben, Knoblauch, Ingwer, frischen Rosmarin, grüne Chili und einen Löffel Niter Kibbeh (äthiopisches gewürztes Butterschmalz) zugeben, mit Berbere oder Mitmita nach Geschmack. Bei starker Hitze schwenken, gerade bis das Fleisch gebräunt und saftig ist und die Zwiebeln noch Biss haben, ein paar Minuten. Brutzelnd mit Injera zum Auftunken servieren.
- Scharf und schnell bei starker Hitze anbraten – Tibs soll gebräunt und saftig sein, nicht in Flüssigkeit geschmort.
- Niter Kibbeh (gewürztes Butterschmalz) und ein Zweig Rosmarin geben Tibs sein unverkennbares Aroma.
- Die Schärfe mit Berbere oder Mitmita anpassen; brutzelnd mit Injera servieren, nicht mit Besteck.
Equipment
- Schwere Pfanne oder Wok
- (Optional) Tonkohlebecken zum Servieren
Zutaten
Tibs
- 600 g Rind (oder Lamm), in mundgerechten Würfeln
- 2 tbsp Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter), oder Butter + Gewürze
- 1 Zwiebel, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, 1 TL geriebener Ingwer
Aromaten & Schärfe
- 1–2 grüne Chilis (Jalapeño), in Scheiben
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1–2 TL Berbere oder Mitmita, nach Geschmack; Salz
- Tomaten- oder Paprikaspalten (optional)
Zubereitung
- SCHRITT01
Eine schwere Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Fleisch trocken tupfen und würzen. Man will eine starke Hitze, damit die Würfel anbraten und nicht dämpfen.
- SCHRITT02
Etwas Niter Kibbeh zugeben und die Rindfleischwürfel in der heißen Pfanne anbraten, bei Bedarf portionsweise, bis sie außen gut gebräunt, aber noch saftig sind. Die Pfanne nicht zu voll machen.
- SCHRITT03
Die Zwiebelscheiben, den Knoblauch, Ingwer, Rosmarin und die grüne Chili sowie das restliche Niter Kibbeh zugeben. Bei starker Hitze schwenken, sodass die Zwiebel weich wird, aber etwas Biss behält.
- SCHRITT04
Berbere oder Mitmita nach Geschmack einstreuen und schwenken, sodass alles überzogen ist, und dabei gegebenenfalls Tomaten- oder Paprikaspalten zugeben. Nur noch ein bis zwei Minuten garen – Tibs geht schnell.
- SCHRITT05
Sofort servieren, idealerweise noch brutzelnd (traditionell auf einem heißen Tonkohlebecken), mit Injera und extra Chili dazu. Injera abreißen und auftunken.
Make ahead
Das Niter Kibbeh im Voraus zubereiten (es hält sich wochenlang und ist die Aromagrundlage für viele äthiopische Gerichte). Das Fleisch schneiden und die Aromaten vorbereiten; Tibs selbst ist ein schnelles Pfannengericht bei starker Hitze in letzter Minute, das man am besten erst kurz vor dem Servieren zubereitet.
Storage
Am besten frisch und heiß aus der Pfanne. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich schnell in einer heißen Pfanne aufwärmen (das Fleisch dabei nicht weiter übergaren). Niter Kibbeh hält sich wochenlang im Kühlschrank, also eine Portion im Voraus zubereiten für schnelles Tibs jederzeit.
Variations
Awaze / Siga Tibs
Mit Awaze (Berbere-Chilipaste) schwenken für eine schärfere, saucigere Variante.
Lamm (Yebeg Tibs)
Für die klassische festliche Variante Lamm verwenden.
Zilzil Tibs
Für Zilzil Tibs lange Rindfleischstreifen statt Würfel verwenden.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Tibs?
Tibs ist ein äthiopisches (und eritreisches) Gericht aus Fleisch – meist Rind oder Lamm –, das schnell bei starker Hitze mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Rosmarin und Gewürzbutter angebraten wird. Es reicht von mild bis feurig und von kurz angebraten bis leicht saucig und ist ein festliches Gericht, das brutzelnd serviert und mit Injera aufgetunkt wird. Es gibt viele regionale und familiäre Varianten.
Was ist Niter Kibbeh?
Niter Kibbeh ist äthiopisches gewürztes Butterschmalz – Butter, die sanft mit Aromaten wie Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Bockshornklee und anderen Gewürzen geköchelt und dann abgeseiht wird. Es ist ein grundlegendes Aroma der äthiopischen Küche und gibt Tibs seinen unverwechselbaren reichhaltigen, aromatischen Geschmack. Man kann eine Portion im Voraus zubereiten; es hält sich wochenlang. Einfache Butter mit ein paar Gewürzen ist ein schneller Ersatz.
Was ist der Unterschied zwischen Berbere und Mitmita?
Beides sind äthiopische Chili-Gewürzmischungen. Berbere ist eine komplexe, etwas mildere rote Mischung (Chili mit Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee, warmen Gewürzen), die breit verwendet wird. Mitmita ist schärfer, eine feurige orangerote Mischung auf Basis von Bird's-Eye-Chili mit Kardamom und Nelken. Berbere für das allgemeine Würzen verwenden und Mitmita (oder Awaze-Paste), wenn man mehr Schärfe möchte.
Wie verhindere ich, dass Tibs schmort?
Eine sehr heiße, schwere Pfanne verwenden, das Fleisch trocken tupfen und portionsweise garen, damit die Pfanne nicht zu voll ist. Eine überfüllte Pfanne staut den Dampf, und das Fleisch kocht grau, statt anzubraten. Man will schnelle, starke Hitze, damit die Würfel außen bräunen und innen saftig bleiben – Tibs ist ein schnelles Anbraten bei starker Hitze, kein langsames Schmoren.
Womit isst man Tibs?
Injera – das schwammige, leicht säuerliche äthiopische Fladenbrot – das zugleich Teller und Besteck ist: Man reißt Stücke ab und tunkt damit das Fleisch und die Zwiebeln auf. Extra Chili (Awaze oder Mitmita), ein frischer Tomaten-Zwiebel-Salat und ein Getränk wie Tej (Honigwein) oder Bier runden das Essen ab. Besteck ist nicht nötig.
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