Shoyu-Ramen
Eine klare, herzhafte Brühe aus Hühnchen und Dashi, gewürzt mit einer Tare auf Sojabasis, über federnde Ramen-Nudeln geschöpft und mit Chashu-Schweinefleisch, einem marinierten Ei mit weichem Kern, Frühlingszwiebel und Nori garniert. Eine alltagstaugliche Schüssel, gebaut auf echtem Handwerk.
Hühnerknochen mit Aromaten und einem Stück Kombu zu einer klaren Brühe köcheln. Eine Shoyu-Tare zubereiten (Sojasauce, Mirin, Sake, etwas Zucker). Gerollten Schweinebauch (Chashu) schmoren und weich gekochte Eier in der Tare marinieren. Zum Servieren die Tare in jede Schüssel geben, mit heißer Brühe auffüllen, gekochte Ramen-Nudeln zugeben und mit geschnittenem Chashu, halbiertem Ei, Frühlingszwiebel und Nori garnieren.
- Die Tare ist die Würzbasis, die die Schüssel definiert — zuerst in die Schüssel, dann die Brühe, in etwa einem Verhältnis von 1:9.
- Die Brühe sanft köcheln lassen, niemals stark kochen, für eine klare (nicht trübe) Shoyu-Brühe.
- Die Komponenten lassen sich vorbereiten; das finale Anrichten geht schnell. Ei und Chashu können über Nacht marinieren.
Equipment
- Großer Suppentopf
- Kochtopf (für Chashu und Tare)
- Timer (für die Eier)
- Feines Sieb
Zutaten
Brühe
- 1 kg Hühnerknochen/-flügel
- 1 Zwiebel, halbiert
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Daumen Ingwer, in Scheiben
- 1 Stück Kombu (10 cm)
- 2.5 L Wasser
Shoyu-Tare
- 120 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin
- 30 ml Sake
- 10 g Zucker
Garnituren & Nudeln
- 400 g frische Ramen-Nudeln
- 400 g Schweinebauch, gerollt und geschmort (Chashu), geschnitten
- 4 Ajitsuke Tamago (in Soja marinierte weiche Eier), halbiert
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- 4 Blätter Nori
- Optional: Menma (Bambus), Mais, Sesam
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Hühnerknochen mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten stark kochen, dann abgießen und den Schaum abspülen. So bleibt die Brühe sauber und klar.
- SCHRITT02
Die Knochen zurück in den sauberen Topf geben, mit Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Ingwer und 2,5 L Wasser. Zum sanften Köcheln bringen (niemals sprudelnd kochen) und 2 Stunden garen, dabei abschäumen. Den Kombu erst für die letzten 20 Minuten zugeben — gekochter Kombu wird bitter. Passieren.
- SCHRITT03
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker 3 Minuten köcheln, bis es leicht sirupartig ist. Das ist deine Würzbasis — und die Marinade für die Eier.
- SCHRITT04
Den geschmorten Chashu schneiden. Die marinierten Eier halbieren. Die Frühlingszwiebeln schneiden. Das Nori bereithalten. (Chashu und Eier bereitet man am besten am Vortag zu und kühlt sie.)
- SCHRITT05
Die frischen Ramen-Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsangabe garen — meist nur 1–2 Minuten. Sehr gut abtropfen lassen; überschüssiges Wasser verdünnt die Suppe.
- SCHRITT06
2–3 EL Tare auf den Boden jeder heißen Schüssel geben. Etwa 350 ml heiße Brühe hineinschöpfen und umrühren. Die abgetropften Nudeln zugeben, dann Chashu, Ei, Frühlingszwiebel und Nori obenauf anordnen. Sofort servieren — Ramen wartet auf niemanden.
Make ahead
Das ist ein Projekt, das man am besten über mehrere Tage verteilt: Brühe, Chashu, Tare und Eier im Voraus zubereiten (alles hält sich gut). Dann ist das Anrichten eine Sache von 5 Minuten. Ideal für ein Wochenende, an dem man einmal kocht und zweimal isst.
Storage
Die Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich 3 Monate einfrieren. Chashu und Eier halten sich 3–4 Tage in der Tare. Die Nudeln frisch nach Bedarf kochen — sie lassen sich nicht angerichtet aufbewahren.
Variations
Schnellere Feierabend-Schüssel
Gute Hühnerbrühe verwenden, mit Kombu und der Tare verstärkt; das 2-stündige Köcheln überspringen. Mit gekauftem Chashu oder angebratenem Hähnchen garnieren.
Miso-Ramen
Die Shoyu-Tare durch eine Miso-Tare ersetzen (Miso, Mirin, Sake, etwas Doubanjiang) für eine reichhaltigere, trübere Schüssel.
Vegetarisch
Eine Kombu-Shiitake-Dashi-Brühe und eine Soja-Tare verwenden; mit angebratenen Pilzen, Mais und einem marinierten Ei garnieren (oder für vegan weglassen).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Tare?
Tare ist die konzentrierte Würzbasis, die auf dem Boden der Schüssel sitzt, bevor die Brühe zugegeben wird — sie macht eine Schüssel zu ,Shoyu‘ (Soja), ,Shio‘ (Salz) oder ,Miso‘. Die Brühe selbst ist nur leicht gewürzt; die Tare leistet die Hauptarbeit, in etwa einem Verhältnis von 1:9 zur Brühe.
Wie halte ich die Brühe klar?
Die Knochen zuerst blanchieren, um den Schaum zu entfernen, dann sanft köcheln — niemals sprudelnd kochen. Starkes Kochen emulgiert Fett und Proteine in die Brühe und macht sie trüb. Klare Shoyu-Brühe entsteht durch Geduld und niedrige Hitze.
Kann ich Ramen am Feierabend machen?
Eine richtige Schüssel ist ein Projekt, aber du kannst abkürzen: gute Hühnerbrühe mit Kombu und einer selbstgemachten Tare, fertigen Chashu und schnelle marinierte Eier verwenden. Oder die Komponenten am Wochenende zubereiten und die ganze Woche anrichten — die Brühe und Garnituren halten sich gut.
Welche Nudeln soll ich verwenden?
Frische Ramen-Nudeln (gekühlt oder tiefgefroren im Asialaden) sind am besten — sie haben den richtigen federnden, alkalischen Biss. Getrocknete Ramen-Nudeln funktionieren zur Not. Verwende nicht die Würztütchen aus Instant-Ramen; deine Tare und Brühe ersetzen sie.
Was ist Ajitsuke Tamago?
Das in Soja marinierte Ei mit weichem Kern. Eier weich kochen (6½ Minuten), pellen und in der abgekühlten Shoyu-Tare (mit etwas Wasser/Dashi gelockert) für einige Stunden oder über Nacht marinieren. Der Dotter bleibt cremig und das Eiweiß nimmt einen herzhaften, lackierten Geschmack an.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.