Greek · Main course · Tested 9 times

Μουσακάς

Το μεγαλειώδες ελληνικό φαγητό φούρνου: στρώσεις ψητής μελιτζάνας και πατάτας, κιμάς αρωματισμένος με κανέλα, και πηχτή μπεσαμέλ ροδισμένη από πάνω. Σαββατιάτικο έργο που ανταμείβει κάθε λεπτό.

By Eleni Papadakis · Mediterranean editor · Published 2026-03-24 · Updated 2026-05-24
Jump to recipe →
Prep
45 min
Cook
75 min
Total
120 min
Yields
8 servings
Difficulty
Medium
#greek#comfort#make-ahead#casserole
Quick answer · A 30-second answer

Αλατίστε και ψήστε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν. Φτιάξτε κιμά με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, κόκκινο κρασί, κανέλα και μπαχάρι· σιγοβράστε να δέσει. Φτιάξτε πηχτή μπεσαμέλ με κρόκους και λίγο τυρί. Στρώστε πατάτα, μελιτζάνα, κιμά, μπεσαμέλ· ψήστε στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά. Αφήστε να σταθεί πριν κόψετε.

  • Αλατίστε και ψήστε τη μελιτζάνα (μην τη τηγανίζετε) — μένει τρυφερή χωρίς να ρουφήξει λίτρα λαδιού.
  • Ο κιμάς πρέπει να είναι πηχτός και στεγνός, όχι ζουμερός, αλλιώς ο μουσακάς σωριάζεται όταν κόβεται.
  • Αφήστε τον 20+ λεπτά να σταθεί ώστε οι στρώσεις να δέσουν σε καθαρές φέτες.

Equipment

  • Μεγάλο βαθύ ταψί (~3 L)
  • Λαμαρίνες
  • Κατσαρόλα για τη μπεσαμέλ
  • Σύρμα

Ingredients

Λαχανικά

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες, σε φέτες 1 εκ.
  • 2 μεγάλες πατάτες, σε φέτες 5 χιλ.
  • 60 ml ελαιόλαδο, για το ψήσιμο

Κιμάς

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 700 g κιμάς αρνίσιος
  • 60 ml κόκκινο κρασί
  • 400 g ντομάτα τριμμένη (κονσέρβα)
  • 30 g πελτές ντομάτας
  • 3 g κανέλα τριμμένη
  • 2 g μπαχάρι τριμμένο
  • Αλάτι και πιπέρι

Μπεσαμέλ

  • 80 g βούτυρο
  • 80 g αλεύρι
  • 800 ml ζεστό γάλα
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 60 g κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη
  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Method

  1. STEP
    01

    Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και αφήστε 20 λεπτά· στεγνώστε. Αλείψτε με λάδι και ψήστε στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, 20–25 λεπτά. Ψήστε ομοίως τις πατάτες.

  2. STEP
    02

    Μαραίνετε το κρεμμύδι στο λάδι, ρίξτε το σκόρδο, μετά σοτάρετε καλά τον κιμά. Σβήστε με κρασί. Προσθέστε ντομάτα, πελτέ, κανέλα και μπαχάρι. Σιγοβράστε 20–25 λεπτά να δέσει και να στεγνώσει.

  3. STEP
    03

    Λιώστε βούτυρο, ρίξτε αλεύρι, μαγειρέψτε 1 λεπτό. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Εκτός φωτιάς, χτυπήστε μέσα τους κρόκους, το τυρί και το μοσχοκάρυδο.

  4. STEP
    04

    Προθερμάνετε στους 180°C. Στρώστε πατάτα στον πάτο, μετά μισή μελιτζάνα, μετά όλο τον κιμά, μετά την υπόλοιπη μελιτζάνα. Ρίξτε τη μπεσαμέλ και στρώστε την.

  5. STEP
    05

    Ψήστε 45 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και να δέσει. Αν ροδίζει γρήγορα, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

  6. STEP
    06

    Αφήστε τουλάχιστον 20 λεπτά — ο μουσακάς κομμένος καυτός σωριάζεται. Δένει σε καθαρές στρώσεις καθώς κρυώνει λίγο.

Make ahead

Συναρμολογήστε τον πλήρως από την προηγουμένη και βάλτε στο ψυγείο· ψήστε από κρύο (προσθέστε 15 λεπτά). Ή καταψύξτε. Οι γεύσεις βαθαίνουν και κόβεται καθαρότερα την επομένη.

Storage

5 ημέρες στο ψυγείο και καλύτερος την επομένη. Ζεστάνετε σκεπασμένο. Καταψύχεται 3 μήνες, ψημένος ή έτοιμος για ψήσιμο.

Variations

Χορτοφαγικός

Αντικαταστήστε τον κιμά με φακές και ψιλοκομμένα μανιτάρια· λίγη σόγια για βάθος.

Με κολοκυθάκι

Προσθέστε μια στρώση ψητού κολοκυθιού δίπλα στη μελιτζάνα.

Ελαφρύτερη επικάλυψη

Χρησιμοποιήστε επικάλυψη γιαουρτιού-αυγού αντί για μπεσαμέλ.

Serve with

Δροσερή χωριάτικη σαλάταΨωμί με κόραΈνα ποτήρι ΑγιωργίτικοΤζατζίκι

Nutrition per serving

520 kcal 34 g fat 28 g carbs 26 g protein 9 g sugar 6 g fiber 720 mg sodium
Allergens: Dairy, Gluten, Egg

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Frequently asked

Να τηγανίσω ή να ψήσω τη μελιτζάνα;

Ψήστε την. Η τηγανητή μελιτζάνα ρουφάει τεράστιες ποσότητες λαδιού και κάνει τον μουσακά λιπαρό. Το αλάτισμα και το ψήσιμο δίνει τρυφερές, ροδιστές φέτες χωρίς λίπος.

Γιατί ο μουσακάς μου βγαίνει νερουλός;

Συνήθως ο κιμάς είναι πολύ ζουμερός ή τα λαχανικά μισοψημένα. Ο κιμάς πρέπει να είναι πηχτός και στεγνός, και η μελιτζάνα/πατάτα ψημένες ώστε να μην βγάζουν νερό στο ψήσιμο.

Γιατί αφήνω να σταθεί;

Κομμένος καυτός, οι στρώσεις γλιστρούν. Αφήνοντάς τον 20+ λεπτά, η μπεσαμέλ και ο κιμάς δένουν για καθαρές φέτες. Είναι ακόμη καλύτερος την επομένη.

Ποιο τυρί είναι παραδοσιακό;

Κεφαλοτύρι, σκληρό αλμυρό ελληνικό τυρί, στη μπεσαμέλ και ανάμεσα στις στρώσεις. Παρμεζάνα ή πεκορίνο είναι καλές εναλλακτικές.

Μπορώ να τον φτιάξω από πριν;

Ναι — είναι εξαιρετικό φαγητό για προετοιμασία. Συναρμολογήστε και ψύξτε έως μία ημέρα, ή καταψύξτε. Ζεσταίνεται και κόβεται υπέροχα.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.