Σπανακόπιτα
Η κλασική αλμυρή πίτα της Ελλάδας: μια γέμιση από σπανάκι, αλμυρή φέτα, μυρωδικά και φρέσκο κρεμμυδάκι κλεισμένη σε φύλλα τραγανού, χρυσαφένιου φύλλου αλειμμένα με ελαιόλαδο. Η σπανακόπιτα είναι βασικό του φούρναρη, του οικογενειακού τραπεζιού και του γιορτινού μπουφέ — κομμένη σε κομμάτια ή τυλιγμένη σε μικρά τρίγωνα. Το μυστικό είναι να στραγγίξετε το σπανάκι κατάξερο και να αλείψετε κάθε φύλλο ώστε να ψηθεί τραγανό, όχι μουλιασμένο.
Μαραίνετε άφθονο σπανάκι και στραγγίξτε το όσο πιο στεγνό γίνεται. Ανακατέψτε το με θρυμματισμένη φέτα, τσιγαρισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο άνηθο και μαϊντανό, αυγό και πιπέρι (η φέτα δίνει το αλάτι). Αλείψτε φύλλα με ελαιόλαδο και στρώστε τα μισά σε λαδωμένο ταψί, απλώστε τη γέμιση, μετά στρώστε και λαδώστε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, χαράζοντας την επιφάνεια σε μερίδες. Ψήστε σε μέτρια-δυνατή θερμοκρασία μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή ως μέσα, και αφήστε να σταθεί πριν την κόψετε.
- Στραγγίξτε το ψημένο σπανάκι εντελώς στεγνό — η υγρή γέμιση κάνει τη πίτα μουλιασμένη.
- Αλείψτε κάθε φύλλο με ελαιόλαδο ώστε οι στρώσεις να ψηθούν τραγανές και τραγανιστές.
- Κρατάτε το φύλλο σκεπασμένο με νωπή πετσέτα καθώς δουλεύετε ώστε να μη στεγνώσει και σπάσει· χαράξτε πριν το ψήσιμο για ίσια κομμάτια.
Equipment
- Ταψί
- Τηγάνι
- Πινέλο ζαχαροπλαστικής
Ingredients
Γέμιση
- 800 γρ. σπανάκι, μαραμένο και στραγγισμένο κατάξερο
- 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ή 1 κρεμμύδι), τσιγαρισμένα
- Μεγάλη χούφτα άνηθος + μαϊντανός, ψιλοκομμένα· 2 αυγά· πιπέρι
Ζύμη
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας, ξεπαγωμένο
- 100 ml ελαιόλαδο, για άλειμμα
Method
- STEP01
Μαραίνετε το σπανάκι (βράστε ή σοτάρετε), μετά στραγγίξτε το όσο πιο στεγνό γίνεται σε μια πετσέτα — αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για τραγανή, μη μουλιασμένη πίτα. Ψιλοκόψτε το.
- STEP02
Σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το στεγνό σπανάκι με τη θρυμματισμένη φέτα, το κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα χτυπημένα αυγά και άφθονο πιπέρι. (Φειδωλά στο αλάτι — η φέτα είναι αλμυρή.)
- STEP03
Αλείψτε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Στρώστε περίπου τα μισά φύλλα ένα-ένα, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο, αφήνοντάς τα να προεξέχουν στις άκρες. Κρατήστε τα υπόλοιπα φύλλα κάτω από νωπή πετσέτα.
- STEP04
Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη βάση. Διπλώστε προς τα μέσα ό,τι προεξέχει, μετά στρώστε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, αλείφοντας το καθένα με λάδι. Γυρίστε μέσα τις άκρες και αλείψτε την επιφάνεια. Χαράξτε τα πάνω φύλλα σε κομμάτια ή ρόμβους με κοφτερό μαχαίρι.
- STEP05
Ψήστε στους 190°C μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή παντού, 40–45 λεπτά. Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά, μετά κόψτε στις χαραγμένες γραμμές και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Make ahead
Φτιάξτε τη γέμιση από την προηγουμένη (κρατήστε τη καλά στραγγισμένη). Μπορείτε να συναρμολογήσετε όλη τη πίτα και να την ψύξετε πριν το ψήσιμο, ή να την καταψύξετε. Η σπανακόπιτα είναι επίσης νόστιμη σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε το ψήσιμο μερικές ώρες πριν για μια μάζωξη λειτουργεί τέλεια. Τα μικρά τρίγωνα καταψύχονται περίφημα.
Storage
Κρατά 3 ημέρες στο ψυγείο· ξανατραγανίστε σε καυτό φούρνο (ο φούρνος μικροκυμάτων τη μουλιάζει). Είναι εξαιρετική ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανική για πικνίκ και μπουφέ. Ψημένη ή άψητη σπανακόπιτα (και μικρά τρίγωνα) καταψύχεται καλά — ψήστε από κατεψυγμένη, προσθέτοντας χρόνο.
Variations
Τρίγωνα σπανακόπιτας
Τυλίξτε τη γέμιση σε λωρίδες φύλλου σε μικρά τρίγωνα (πιτάκια) για πάρτι — τραγανά και κατάλληλα για κατάψυξη.
Χορτόπιτα
Χρησιμοποιήστε ανάμεικτα άγρια χόρτα αντί για, ή μαζί με, το σπανάκι για μια πιο ρουστίκ πίτα.
Τυρόπιτα
Η ξαδέρφη μόνο με τυρί — φύλλο γεμισμένο με μείγμα φέτας και αυγού, χωρίς σπανάκι.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Πώς αποφεύγω να μουλιάσει η σπανακόπιτα;
Ο μεγαλύτερος ένοχος είναι το υγρό σπανάκι. Μαραίνετέ το, μετά στραγγίξτε το κατάξερο σε καθαρή πετσέτα πριν το ανακατέψετε — θα εκπλαγείτε πόσο νερό βγαίνει. Επίσης αλείψτε κάθε φύλλο με λάδι (που τα τραγανίζει και φτιάχνει φράγμα), μην παραγεμίζετε, και ψήστε μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή ως μέσα.
Πώς δουλεύω το φύλλο χωρίς να σπάει;
Ξεπαγώστε το εντελώς (στο ψυγείο, μετά σε θερμοκρασία δωματίου) πριν το ξετυλίξετε, και κρατάτε τη στοίβα σκεπασμένη με ελαφρώς νωπή πετσέτα όσο δουλεύετε, αφού στεγνώνει και σπάει μέσα σε λεπτά. Δουλέψτε γρήγορα, αλείφοντας κάθε φύλλο με λάδι. Λίγα σκισίματα δεν πειράζουν μόλις στρωθεί — όλα ψήνονται τραγανά.
Χρειάζεται να προσθέσω αλάτι στη γέμιση;
Φειδωλά — η φέτα είναι αρκετά αλμυρή, οπότε συνήθως αλατίζει μόνη της τη γέμιση. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται, αλλά άφθονο μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά (ιδίως άνηθος) είναι αυτά που τη ζωντανεύουν. Αν η φέτα σας είναι ήπια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω.
Βούτυρο ή ελαιόλαδο για το φύλλο;
Η ελληνική σπανακόπιτα παραδοσιακά αλείφεται με ελαιόλαδο, που δίνει αυθεντική γεύση και τραγανό αποτέλεσμα. Κάποιοι χρησιμοποιούν λιωμένο βούτυρο ή μείγμα για πλουσιότητα. Το ελαιόλαδο είναι το κλασικό και επίσης την κάνει κατάλληλη να την απολαύσετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, αφού μένει τραγανή.
Μπορώ να φτιάξω σπανακόπιτα από πριν ή να την καταψύξω;
Ναι — είναι πολύ βολική. Μπορείτε να τη συναρμολογήσετε και να την ψύξετε πριν το ψήσιμο, ή να την καταψύξετε συναρμολογημένη (ψήστε από κατεψυγμένη με επιπλέον χρόνο). Είναι επίσης νόστιμη σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε το ψήσιμο από πριν για πάρτι είναι ιδανικό. Τα μικρά τρίγωνα φύλλου καταψύχονται ιδιαίτερα καλά.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.