Σουβλάκι
Το αγαπημένο σουβλάκι της ελληνικής γωνιάς: κύβοι χοιρινού μαριναρισμένοι σε ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη, περασμένοι σε καλαμάκια και ψημένοι δυνατά μέχρι να καρβουνιάσουν και να μείνουν ζουμεροί. Το σουβλάκι είναι καλοκαίρι σε ξυλάκι — τρώγεται από το καλάμι με λεμόνι, ή τυλιγμένο σε ζεστή πίτα με τζατζίκι, ντομάτα, κρεμμύδι και λίγες πατάτες για το πλήρες «σουβλάκι με πίτα». Απλό, καπνιστό και ακαταμάχητο.
Κόψτε χοιρινή σπάλα σε ίσιους κύβους και μαρινάρετε σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, ξερή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι για τουλάχιστον 2 ώρες. Περάστε σε καλαμάκια (μουλιάστε πρώτα τα ξύλινα) και ψήστε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας, μέχρι να καρβουνιάσουν στις άκρες και να μόλις ψηθούν, περίπου 10–12 λεπτά. Αφήστε λίγο να ξεκουραστούν και σερβίρετε με λεμόνι, ή τυλίξτε σε ζεστή πίτα με τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι.
- Χρησιμοποιήστε κομμάτι με λίπος όπως σπάλα/λαιμό χοιρινού ώστε οι κύβοι να μείνουν ζουμεροί στη δυνατή φωτιά.
- Μαρινάρετε με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και άφθονη ξερή ελληνική ρίγανη — τουλάχιστον 2 ώρες.
- Ψήστε σε δυνατή φωτιά χωρίς να παραψηθεί· αφήστε λίγο, μετά φάτε με λεμόνι ή τυλιγμένο σε πίτα.
Equipment
- Καλαμάκια
- Σχάρα, γκριλ ή ψησταριά
- Μπολ
Ingredients
Χοιρινό & μαρινάδα
- 800 γρ. σπάλα/λαιμός χοιρινού, σε κύβους 3 εκ.
- 60 ml ελαιόλαδο
- Χυμός 1 λεμονιού· 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.γ. ξερή ελληνική ρίγανη· αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Ζεστές πίτες
- Τζατζίκι (γιαούρτι, αγγούρι, σκόρδο, άνηθος)
- Ντομάτα και κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες· κομμάτια λεμονιού
Method
- STEP01
Ανακατέψτε τους κύβους χοιρινού με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα.
- STEP02
Μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά (ή χρησιμοποιήστε μεταλλικά). Περάστε τους κύβους, όχι πολύ σφιχτά, για να καρβουνιάσουν ομοιόμορφα.
- STEP03
Ζεστάνετε πολύ καλά τη σχάρα ή το γκριλ. Ψήστε τα καλαμάκια, γυρίζοντας κάθε δυο λεπτά, μέχρι να καρβουνιάσουν στις άκρες και μόλις να ψηθούν, 10–12 λεπτά. Μην παραψήσετε, αλλιώς στεγνώνει το χοιρινό.
- STEP04
Αφήστε τα καλαμάκια να ξεκουραστούν λίγα λεπτά εκτός φωτιάς για να σταθεροποιηθούν τα ζουμιά. Ζεστάνετε τις πίτες ταυτόχρονα στη σχάρα.
- STEP05
Σερβίρετε τα καλαμάκια με λεμόνι και τζατζίκι, ή φτιάξτε τύλιγμα: αλείψτε τζατζίκι σε ζεστή πίτα, βγάλτε το χοιρινό από το καλαμάκι, προσθέστε ντομάτα, κρεμμύδι (και πατάτες, ελληνικά) και τυλίξτε.
Make ahead
Μαρινάρετε το χοιρινό από το προηγούμενο βράδυ (το άρωμα βαθαίνει) και φτιάξτε το τζατζίκι από πριν. Μετά είναι ένα γρήγορο ψήσιμο την ώρα του φαγητού. Μπορείτε να περάσετε τα καλαμάκια από νωρίς και να τα κρατήσετε στο ψυγείο έτοιμα.
Storage
Το μαριναρισμένο ωμό χοιρινό κρατά 2 ημέρες στο ψυγείο (ή καταψύξτε το στη μαρινάδα). Το ψημένο σουβλάκι είναι καλύτερο φρέσκο και ζεστό αλλά κρατά 2 ημέρες· ζεστάνετε σύντομα για να μη στεγνώσει. Το τζατζίκι κρατά 3 ημέρες. Ζεστάνετε τις πίτες φρέσκες.
Variations
Σουβλάκι κοτόπουλο
Χρησιμοποιήστε κύβους από μπούτι κοτόπουλου με την ίδια μαρινάδα — δημοφιλής εναλλακτική.
Σουβλάκι με πίτα
Τυλιγμένο σε πίτα με τζατζίκι, ντομάτα, κρεμμύδι και λίγες πατάτες — το κλασικό ελληνικό.
Καλαμάκι
Στην Ελλάδα το σκέτο καλαμάκι με κρέας λέγεται συχνά καλαμάκι· «σουβλάκι» μπορεί να εννοεί όλο το τυλιχτό.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο για σουβλάκι;
Σπάλα ή λαιμός χοιρινού — κομμάτια με λίπος που μένουν ζουμερά και τρυφερά στη δυνατή φωτιά. Άπαχα κομμάτια όπως το φιλέτο στεγνώνουν γρήγορα στη σχάρα. Κόψτε σε ίσιους κύβους (περίπου 3 εκ.) ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να καρβουνιάσουν έξω μένοντας ζουμερά μέσα.
Πόση ώρα να μαρινάρω το σουβλάκι;
Τουλάχιστον 2 ώρες, και όλη νύχτα είναι ιδανικά. Η μαρινάδα με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη αρωματίζει και τρυφεροποιεί. Μην το παρακάνετε με πολύ όξινες μαρινάδες σε μικρούς κύβους, αλλά το χοιρινό συγχωρεί — η ολονύκτια μαρινάδα δίνει το καλύτερο άρωμα.
Ποια η διαφορά σουβλακιού και γύρου;
Το σουβλάκι είναι μικροί κύβοι μαριναρισμένου κρέατος ψημένοι σε καλαμάκια. Ο γύρος είναι κρέας στοιβαγμένο σε κάθετη σούβλα που ξυρίζεται σε λεπτές φέτες καθώς ψήνεται. Και τα δύο σερβίρονται συχνά σε πίτα με τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι, αλλά η μέθοδος και η υφή διαφέρουν.
Μπορώ να φτιάξω σουβλάκι χωρίς ψησταριά;
Ναι. Ένα καυτό μαντεμένιο γκριλ ή βαρύ τηγάνι δουλεύει καλά, όπως και το γκριλ του φούρνου. Ο στόχος είναι δυνατή φωτιά για καλό καρβούνιασμα σε σύντομο χρόνο. Κάντε το τηγάνι πολύ καυτό, μη στριμώχνετε τα καλαμάκια και γυρίστε τα να ροδίσουν παντού.
Τι μπαίνει σε ένα τυλιχτό σουβλάκι;
Ζεστή πίτα αλειμμένη με τζατζίκι, το ψητό χοιρινό, ντομάτα και κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, και — πολύ παραδοσιακά στην Ελλάδα — λίγες πατάτες τηγανητές μέσα, με ρίγανη ή πάπρικα. Τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί. Αυτό είναι το κλασικό «σουβλάκι με πίτα» (ή καλαμάκι) από το σουβλατζίδικο.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.