Γύρος
Το αγαπημένο φαστ φουντ της Ελλάδας: χοιρινό (ή κοτόπουλο) μαριναρισμένο, στοιβαγμένο και ψημένο, μετά κομμένο σε λεπτές, τραγανές φέτες και τυλιγμένο σε ζεστή, λαδωμένη πίτα με τζατζίκι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και πατάτες. Στο σπίτι παραλείπεις την κάθετη σούβλα και ψήνεις το μαριναρισμένο κρέας στο τηγάνι — το ίδιο σκορδάτο, ριγανάτο, καπνιστό τύλιγμα που τρώγεται σε κάθε ελληνική γωνία.
Μαρινάρετε λεπτοκομμένο χοιρινό (σπάλα) σε ελαιόλαδο, κόκκινο ξίδι, σκόρδο, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο και λίγο γιαούρτι για μερικές ώρες. Ψήστε ή τηγανίστε το δυνατά ώστε να καρβουνιάσουν οι άκρες, μετά κόψτε το. Ζεστάνετε λαδωμένη πίτα σε καυτό τηγάνι μέχρι να μαλακώσει και να φουσκαλιάσει. Φτιάξτε κάθε τύλιγμα: πίτα, τζατζίκι, το ζεστό κρέας, ντομάτα και κρεμμύδι, λίγες πατάτες και μια πρέζα πάπρικα ή ρίγανη, και τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί. Φάτε αμέσως.
- Χρησιμοποιήστε καλά μαρμαρωμένη σπάλα χοιρινού, λεπτοκομμένη και μαριναρισμένη, ψημένη δυνατά για τραγανές, καρβουνιασμένες άκρες.
- Ζεστάνετε την πίτα με λίγο λάδι ώστε να είναι μαλακή και εύπλαστη — μια κρύα, σκληρή πίτα σπάει.
- Το κλασικό γέμισμα έχει τζατζίκι, ντομάτα, κρεμμύδι ΚΑΙ λίγες πατάτες μέσα στο τύλιγμα.
Equipment
- Τηγάνι / πλάκα (ή φούρνος)
- Μπολ
Ingredients
Χοιρινό & μαρινάδα
- 700 γρ. σπάλα χοιρινού, λεπτοκομμένη
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. κόκκινο ξίδι· 2 κ.σ. γιαούρτι
- 3 σκελίδες σκόρδο· 2 κ.γ. ρίγανη· από 1 κ.γ. πάπρικα & κύμινο· αλάτι, πιπέρι
Τζατζίκι
- 250 γρ. πηχτό ελληνικό γιαούρτι
- ½ αγγούρι, τριμμένο και στραγγισμένο· 1 σκελίδα σκόρδο· άνηθος· λεμόνι
Για το τύλιγμα
- 4 πίτες
- Ντομάτα και κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
- Πατάτες τηγανητές· πάπρικα ή ρίγανη για το τέλος
Method
- STEP01
Ανακατέψτε το κομμένο χοιρινό με το ελαιόλαδο, το ξίδι, το γιαούρτι, το τριμμένο σκόρδο, τη ρίγανη, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα.
- STEP02
Ανακατέψτε το τριμμένο, στραγγισμένο αγγούρι με το γιαούρτι, λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο, λίγο λεμόνι και αλάτι. Βάλτε στο ψυγείο.
- STEP03
Ψήστε το μαριναρισμένο χοιρινό σε πολύ καυτό τηγάνι (ή στο γκριλ/καυτό φούρνο) σε δόσεις, απλωμένο ώστε να ροδίσει και να καρβουνιάσουν οι άκρες αντί να βράσει, 6–8 λεπτά. Κόψτε το.
- STEP04
Αλείψτε ελαφρά τις πίτες με λάδι και ζεστάνετέ τις στο καυτό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν εύπλαστες και να φουσκαλιάσουν ελαφρά.
- STEP05
Απλώστε τζατζίκι σε κάθε ζεστή πίτα, βάλτε το ζεστό χοιρινό, προσθέστε ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και λίγες πατάτες, πασπαλίστε με πάπρικα ή ρίγανη και τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί. Σερβίρετε αμέσως.
Make ahead
Μαρινάρετε το χοιρινό από το προηγούμενο βράδυ (το άρωμα βαθαίνει) και φτιάξτε το τζατζίκι από πριν. Ψήστε το κρέας, ζεστάνετε τις πίτες και τηγανίστε τις πατάτες τη στιγμή του σερβιρίσματος, μετά φτιάξτε τα τυλίγματα. Το μαριναρισμένο ωμό χοιρινό καταψύχεται επίσης καλά.
Storage
Καλύτερα φτιαγμένο και φαγωμένο φρέσκο όσο το κρέας είναι ζεστό και η πίτα μαλακή. Το ψημένο κρέας γύρου κρατά 3 ημέρες στο ψυγείο και ζεσταίνεται καλά σε καυτό τηγάνι· το τζατζίκι κρατά 3 ημέρες. Ζεστάνετε τις πίτες και τηγανίστε τις πατάτες φρέσκες, και φτιάξτε τα τυλίγματα τη στιγμή — ένα έτοιμο τύλιγμα μουλιάζει.
Variations
Γύρος κοτόπουλο
Χρησιμοποιήστε μπούτι κοτόπουλου με την ίδια μαρινάδα — πιο ελαφρύ και πολύ δημοφιλές.
Μερίδα γύρος
Σερβίρετε το κρέας σε πιάτο με πίτα, τζατζίκι, πατάτες και σαλάτα αντί για τυλιχτό.
Χορτοφαγικό
Χρησιμοποιήστε μαριναρισμένα μανιτάρια ή χαλούμι για ένα τύλιγμα χωρίς κρέας με τα ίδια γαρνιρίσματα.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Ποια η διαφορά γύρου και σουβλακιού;
Ο γύρος είναι κρέας καρυκευμένο, στοιβαγμένο και ψημένο σε κάθετη σούβλα, μετά ξυρισμένο σε λεπτές φέτες καθώς ψήνεται. Το σουβλάκι είναι μικρά κομμάτια κρέατος ψημένα σε καλαμάκια. Και τα δύο τυλίγονται συχνά σε πίτα με τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι, αλλά ο γύρος είναι ξυρισμένο κρέας σούβλας ενώ το σουβλάκι κύβοι — διαφορετική μέθοδος και υφή.
Πώς φτιάχνω γύρο χωρίς κάθετη σούβλα;
Στο σπίτι, μαρινάρετε λεπτοκομμένο χοιρινό (ή κοτόπουλο) και ψήστε το δυνατά σε πολύ καυτό τηγάνι, στο γκριλ ή σε καυτό φούρνο, απλωμένο ώστε οι άκρες να καρβουνιάσουν σαν σουβλιστό κρέας. Δεν θα έχεις την ακριβή υφή της σούβλας, αλλά η μαρινάδα και ένα καλό δυνατό ψήσιμο δίνουν ένα νόστιμο, αυθεντικό τύλιγμα.
Τι μπαίνει σε ένα τύλιγμα γύρου;
Ζεστή πίτα αλειμμένη με τζατζίκι, το ζεστό κομμένο κρέας, ντομάτα και κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, και — κλασικά στην Ελλάδα — λίγες πατάτες τηγανητές μέσα, με μια πρέζα πάπρικα ή ρίγανη. Τυλίγονται όλα σφιχτά σε χαρτί. Το μαρούλι δεν είναι παραδοσιακό· ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι και πατάτες είναι ο πυρήνας.
Γιατί σπάει η πίτα μου;
Η κρύα, στεγνή πίτα είναι σκληρή και σπάει όταν τυλίγεται. Ζεστάνετέ την πρώτα — αλείψτε ελαφρά με λάδι και ζεστάνετε σε τηγάνι ή φούρνο μέχρι να γίνει μαλακή, εύπλαστη και να φουσκαλιάσει. Μια φρέσκια, μαλακή, ζεσταμένη πίτα διπλώνει γύρω από το γέμισμα χωρίς να σπάει. Η ελληνική πίτα (πιο χοντρή, χωρίς τσέπη) τυλίγει καλύτερα.
Μπορώ να φτιάξω γύρο με κοτόπουλο;
Ναι — ο γύρος κοτόπουλο είναι πολύ δημοφιλής και πιο ελαφρύς. Χρησιμοποιήστε μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (πιο ζουμερό από το στήθος) με την ίδια μαρινάδα ελαιολάδου, ξιδιού, σκόρδου και ρίγανης, και ψήστε το δυνατά για τραγανές άκρες. Φτιάξτε το τύλιγμα ακριβώς το ίδιο με τζατζίκι, ντομάτα, κρεμμύδι και πατάτες.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.