Agua de Jamaica (agua fresca de flor de Jamaica)
El agua de Jamaica es el refresco mexicano de hibisco de color rojo rubí, que se prepara infusionando flor de Jamaica seca hasta obtener una infusión ácida, parecida al arándano rojo, y endulzándola lo justo para suavizar sus aristas. Infusionar las flores fuera del fuego en lugar de hervirlas con fuerza mantiene el color vivo y el sabor luminoso en vez de cocido y amargo. Servida bien fría con un chorrito de lima, es una de las cosas más refrescantes que hay en cualquier mesa mexicana.
Enjuaga 2 tazas (60 g) de flores de hibisco secas, luego lleva 4 tazas (1 litro) de agua a ebullición con una rama de canela opcional; añade las flores, retira la olla del fuego, tápala y deja infusionar 15 minutos para que el color se mantenga vivo y el sabor siga siendo ácido en lugar de amargo. Disuelve 3/4 de taza (150 g) de azúcar en la infusión caliente removiendo hasta que se disuelva, cuela las flores con un colador de malla fina sobre una jarra de 2 litros, luego diluye con 4 tazas (1 litro) de agua fría y el zumo de una lima. Prueba y ajusta el dulzor, enfría o sirve directamente sobre bastante hielo.
- Infusiona fuera del fuego: hervir el hibisco con fuerza lo vuelve amargo y turbio, mientras que una infusión de 15 minutos fuera del fuego lo mantiene de un rojo intenso y luminoso.
- Endulza mientras la infusión está caliente para que el azúcar se disuelva del todo, pero espera a valorar el dulzor hasta después de diluir, ya que la intensidad del hibisco varía de una tanda a otra.
- Prepáralo como un concentrado fuerte y deja que cada vaso se diluya al gusto con hielo o se rebaje con agua con gas.
Equipment
- Cazo mediano
- Colador de malla fina
- Jarra grande (2 litros / 2 cuartos de galón)
- Cuchara larga
- Tazas medidoras
Ingredientes
Concentrado de hibisco
- 60 g Flores de hibisco secas (flor de Jamaica), sin compactar; flores secas enteras, no bolsitas de té
- 1 liter Agua, para infusionar
- 150 g Azúcar granulada, ajusta al gusto
- Rama de canela, opcional
Para terminar y servir
- 1 liter Agua fría
- Lima, exprimida; opcional
- Hielo, para servir
Elaboración
- PASO01
Vuelca el hibisco seco en un colador de malla fina y enjuágalo brevemente bajo el chorro de agua fría, removiendo para eliminar el polvo o la tierrilla que se adhiere a las flores secas. Este enjuague rápido hace que la bebida final tenga un sabor limpio. Reserva para que escurra.
- PASO02
Vierte 4 tazas (1 litro) de agua en un cazo mediano, añade la rama de canela si la usas y lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
- PASO03
Añade el hibisco enjuagado, remueve una vez y retira de inmediato el cazo del fuego. Tápalo y deja infusionar 15 minutos. Infusionar fuera del hervor extrae un intenso color rubí y un sabor ácido sin el amargor cocido que se obtiene al hervirlo con fuerza.
- PASO04
Añade el azúcar a la infusión caliente y remueve hasta que se disuelva por completo. Empieza con 3/4 de taza y recuerda que puedes añadir más después de diluir; es mucho más fácil endulzar una tanda que rescatar una demasiado dulce.
- PASO05
Coloca el colador de malla fina sobre una jarra de 2 litros y vierte la infusión a través de él, presionando con suavidad las flores agotadas con el dorso de una cuchara para extraer el último líquido. Desecha las flores o guárdalas para una variación.
- PASO06
Incorpora 4 tazas (1 litro) de agua fría y el zumo de 1 lima. Prueba: debe ser ácida y ligeramente dulce. Ajusta con más agua si está demasiado fuerte, más azúcar si está demasiado ácida o más lima para darle frescura.
- PASO07
Refrigera hasta que esté fría o sírvela directamente sobre bastante hielo. Sírvela en vasos altos, idealmente con un gajo de lima en el borde.
Make ahead
El concentrado de hibisco colado, antes de añadir el agua fría, se conserva en un tarro cerrado en la nevera hasta 1 semana. Prepara una gran tanda antes de una fiesta y luego dilúyela vaso a vaso con agua fría o con gas. De hecho, el sabor se asienta y gana profundidad tras una noche en la nevera.
Storage
Guarda el agua de Jamaica terminada en una jarra tapada en la nevera hasta 5 días. Remuévela antes de servir, ya que puede asentarse un poco. No la dejes a temperatura ambiente más de un par de horas.
Variations
Jamaica con jengibre
Añade un trozo de 2,5 cm (1 pulgada) de jengibre fresco en rodajas al agua antes de hervir e infusiónalo junto con el hibisco. Le da a la bebida un toque cálido y ligeramente picante que juega con la acidez.
Poco endulzada / sin azúcar
Reduce el azúcar a 1/4 de taza o sustitúyela por completo por agave, fruta del monje o estevia añadida al gusto después de diluir. El hibisco es intensamente ácido, así que aún conviene un poco de dulzor para equilibrarlo.
Jamaica especiada de invierno
Infusiona con una rama de canela, 2 bayas enteras de pimienta de Jamaica y una tira de piel de naranja, y sírvela caliente en lugar de con hielo para una versión reconfortante para el frío.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el agua de Jamaica?
El agua de Jamaica es un agua fresca mexicana que se hace infusionando flores de hibisco secas (flor de Jamaica) en agua y endulzando la infusión ácida de color rojo rubí. Recuerda al sabor del arándano rojo y se sirve bien fría. A pesar del nombre, no tiene nada que ver con la isla caribeña; jamaica es simplemente la palabra española para el hibisco.
¿El agua de Jamaica tiene cafeína?
No. El hibisco es una infusión de hierbas naturalmente sin cafeína, así que el agua de Jamaica es una buena opción para los niños, las noches o cualquiera que esté reduciendo la cafeína. Sí contiene azúcar, a menos que la prepares sin endulzar o uses un sustituto del azúcar.
¿Dónde puedo encontrar flores de hibisco secas?
Busca la flor de Jamaica en la sección de chiles secos o de frutas y verduras de los mercados mexicanos y latinos, en la sección de tés o a granel de muchos supermercados, o por internet. Las flores secas enteras y sueltas dan una bebida de color mucho más intenso y con mejor relación calidad-precio que las bolsitas de té de hibisco.
¿Cómo puedo hacerla menos dulce o sin azúcar?
El hibisco es muy ácido, así que necesita algo de dulzor, pero tú controlas cuánto. Empieza con la mitad del azúcar, prueba después de diluir y añade más solo si hace falta. Para un agua de Jamaica sin azúcar, endulza al gusto con agave, fruta del monje o estevia.
¿Puedo preparar el agua de Jamaica con antelación?
Sí, es ideal para fiestas. Prepara el concentrado hasta con una semana de antelación y refrigéralo, o mezcla la jarra completa hasta con 5 días de antelación; el sabor gana intensidad de un día para otro. Solo espera a añadir el hielo hasta el momento de servir para que no se ague.
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